[科普中国]-倒啤酒的学问

啤酒是一种酒类饮品，名称是由其英文名Beer音翻译而来。在具有浓厚酒文化的我国，啤酒同样受到消费者的青睐。在日常的生活中，人们较为注重餐桌礼仪，觥筹交错之间倒酒成了一门学问。有的人经验不足，倒完啤酒后，杯子里一半是啤酒一半是泡沫；而有经验的人倒出来的是九成啤酒一成泡沫。可见，倒啤酒也有一定科学原理。

总结大家倒酒的方式，主要有直冲式倒法和斜溜式倒法。直冲式倒法很容易倒满一杯泡沫，而且泡沫很快流淌出来。斜溜式倒法则让啤酒缓慢地流向杯底，啤酒满杯且不外溢。为什么两种不同的方式会造成截然不同的结果呢？

啤酒、可乐都是二氧化碳的过饱和溶液。啤酒中的二氧化碳主要是瓶中二次发酵的酵母所产生的，另外经过消毒后发酵形成的二氧化碳减少，工厂也会在装瓶前注入食品级二氧化碳。二氧化碳溶解到水中的单位体积称为溶解度。而二氧化碳的溶解度与压强成正比，压强大时，二氧化碳的溶解度大；压强小时，二氧化碳的溶解度小。在高压强条件下突然减小压强，溶液就会分离出二氧化碳而冒泡。

封装啤酒中二氧化碳的含量是过饱和的，开启瓶盖后二氧化碳会逐渐释放到空气中。倒啤酒的过程中，若落入酒杯中的啤酒流速不均匀，则每个区域内的液体压强会出现不同。因此，流速大的区域压强较小，更容易释放二氧化碳气体。当用筷子去搅拌啤酒时，筷子的末端会产生更多的气泡，也是相同的道理。直冲式倒法让啤酒直落至杯底，杯中啤酒流速较大，容易产生很多小漩涡，从而会产生大量的二氧化碳气泡。而斜溜式倒法是让啤酒沿着杯口缓慢流向杯底，且杯子倾斜的方式让啤酒对杯底的冲击变得平缓，最终减少泡沫产生。再者斜溜式倒法让啤酒和杯壁接触过程变长，在啤酒从杯口流向杯底的过程中，杯壁的边界粘性层会对啤酒的流动产生一定阻力，结果也减缓了啤酒的流速。从而产生的二氧化碳气体减少，泡沫也就不易溢出酒杯。

在酒文化浓厚的中国，大众对啤酒的热爱持续升温，一套科学的倒酒手法能让饮用者更深刻地体会到啤酒的爽口。而在倒酒过程中，展现出来的优雅餐桌礼仪同样让他人愉悦。

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