[科普中国]-关于农药残留，你不知道的那些事

饮食安全一直以来都是大家普遍关注的话题。水果瓜菜是一年四季中人们餐桌上常见的吃食，常有人说有虫眼的蔬果青菜比无虫眼的更健康，因为无虫眼说明可能没有打农药或者没有农药残留。那么，事实真的是这样吗？今天，让我们一起来了解一下农药残留的那些事。

农药残留是指使用农药后残留于农产品、食品及环境中的微量农药及其有毒代谢物和杂质。在农业生产过程中，常常会发生病虫草害，这就需要用农药来进行预防和救治。农药对农产品生产来说，犹如医药对人类一样重要。是药三分毒，就像人服用药物之后可能会有药物残留及毒副作用一样，农药残留是农产品施药后的必然现象，难以避免。但是，农药残留就一定不安全吗？

其实并非如此，农药如果使用科学、规范，就是安全可控的。但是不少消费者都认为，有农药残留就等同于不安全，甚至故意去选择“虫眼菜”，这其实是混淆了“农药残留”和“农残超标”的概念。蔬菜使用农药很正常，只要严格执行停药期和严格用药范围，农药残留是可以降解到安全标准范围内的，因而产品也就是安全的。而农药残留标准，通常是在实验室数据基础上，再放大百倍量而确定的安全标准。也就是说，即使出现了小概率的超标事件，也不代表对人体有害。

在生活中如何减少蔬菜水果农药残留？这些方法可以帮到你。

1.在流水下搓洗

清洗时的机械运动对去除农药起着关键作用，在我们不知道蔬菜中残留农药种类时，用流水洗涤，同时轻轻搓洗，能够有效去除农残。

2.短时焯水

高温加热可使农药分解，焯水可去除80%左右农残，尤其是菠菜、白菜、油菜、菜心、甘蓝等叶类菜，豆角、芹菜、菜花等用开水烫几分钟也可使农药残留下降约30%。

3.去皮

大部分农药一般残留在蔬果表皮上，例如黄瓜、胡萝卜、苹果、梨等最好去皮食用。

本作品为“科普中国-科学原理一点通”原创，转载时务请注明出处。