[科普中国]-番茄酱是液体还是固体？如何快速成功倒出番茄酱？

透明的玻璃瓶，鲜红的番茄酱，酸甜的风味……美味就此诞生！可是没想到，将适量的番茄酱成功倒出来却成了难题。若用力拍打瓶底，可能会溅出一大坨番茄酱，毁了食物的卖相，甚至弄脏衣衫；若轻轻拍打，番茄酱就赖在瓶底，怎么也不出来。番茄酱呀，你怎么就不能按照人们的心意，从瓶中缓缓流淌出来呢？

其实，这与番茄酱的物理特性密切相关。如果你倾斜一瓶水，水会流淌出来，因为水是液体，但是番茄酱更愿意待在瓶子里，因为番茄酱是固体而非液体。

生活中我们能直观感受到气态、液态、固态这三类物质形态，但丰富多彩的自然界里物质形态多种多样，正如固体有晶体和非晶体的区分，看上去是液态的物质，也有牛顿流体和非牛顿流体的区别。

番茄酱是一种非牛顿流体或“软固体”。番茄酱汁实际上是悬浮着番茄破碎物的悬浮液，固体相互接触形成力量网络使得酱汁具有抵抗运动的物理强度，因此番茄酱必须在被施加一定的力量之后才能流动。

非牛顿流体是不遵循牛顿摩擦定律的流体的统称。这种流体在通常条件下能流动，因而被视为流体，但它又可能具有某些固体的特性，如能够反弹。

非牛顿流体广泛存在于自然界和人们的生产生活之中，人身上的血液、淋巴液、囊液等多种体液，以及像细胞质那样的“半流体”都属于非牛顿流体。食品工业中的番茄汁、淀粉液、蛋清、酱油、果酱、炼乳、琼脂、肉糜等也都是非牛顿流体。聚合物工业产品如聚乙烯、聚丙烯酰胺、聚氯乙烯、橡胶溶液等亦是。

那么，我们如何才能快速成功地倒出番茄酱呢？

首先，将盖子盖好后，将酱汁好好摇动，使得番茄酱固体颗粒均匀分散在酱汁中。然后，将瓶子颠倒过来，特别是当瓶里番茄酱所剩不多时，对瓶底进行击打，使番茄酱和瓶子加速，酱汁滑入瓶子颈部。最后，瞄准食物，倾斜约45度，一只手绕着瓶颈，另一只手轻柔拍打瓶底，直到施加的力量使番茄酱顺利流动。

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