[科普中国]-为什么会有无籽葡萄？专家揭秘葡萄无籽的真相

秋天是成熟的季节，也是丰收的季节。走进水果超市，发现各种水果琳琅满目，其中，葡萄品种更是丰富，大的、小的、有籽的、无籽的……看得人眼花缭乱。

休闲时刻、工作之余，来一串无籽葡萄连皮带肉吃下去，不吐葡萄皮、葡萄籽，是不是很爽？可是平常我们常见的葡萄大多有籽，无籽葡萄是如何形成的？它安全吗？

自然界有很多水果本身就是无籽的，如香蕉，但从未见有人担忧香蕉没有籽的问题，因为大家传统印象里香蕉本就是无籽的，而葡萄就该有籽，突然出现无籽葡萄，这可能颠覆了人们原有的认知。然而大自然并不会按“常理”出牌。其实，葡萄的“老祖宗”都是靠种子繁殖的，但是由于种种原因，枝条发生变异（芽变），于是，某一年，结出了无籽葡萄。人们认为这个葡萄不错，吃起来又甜又不用吐籽，得留好！

葡萄以及很多果树不需要种子，可以靠扦插、嫁接等无性繁殖（营养繁殖）的方法进行繁殖，同时，后代可以保留需要的性状。人们在实践活动中发现这些无籽葡萄后，就采用营养生殖的方式将其栽培保存下来，形成了无籽品种。

随着科学技术的发展，人们从遗传的角度分析无籽葡萄为何无籽，结果发现，原来它的染色体变成了三倍。多数果蔬原本都是二倍体植物，在形成生殖细胞时染色体可以均匀分配，可如果变成三倍体，就无法均匀分配了，因而生殖细胞无法正常发育，所以也就导致其结不出种子了。

真相1：原来，葡萄无籽的重要秘密是细胞中染色体分配不均惹的祸。

知道了这个秘密，科学家就可以变戏法了。他们想办法将二倍体的葡萄染色体进行加倍，变成四倍体，然后与二倍体葡萄杂交，于是就得到了三倍体的葡萄，所以，现在有些无籽葡萄是经过人工选育的三倍体品种。

农业技术不断向前迈进，先进合理的生产手段不断被实践和运用，人们利用科技方法，改变植物的遗传组成，也通过多种技术，改变遗传物质的表达进程，调节植物的生理进程。

真相2：葡萄无籽的另一个秘密，就是植物激素的妙用。

说起激素，很多人或多或少会存在一些疑虑，但激素并不是“毒药”，它只是一类具有生长调节作用的有机物质，有蛋白质、固醇和脂肪酸类等。激素作用的专一性很强，人和动物都离不开激素类物质，靠它调节生长发育，适应环境的变化。植物通过授粉受精，才有种子发生的条件，种子在形成过程中，会合成大量的生长激素，刺激子房发育，长成果实。研究发现，有些果实天然无籽，是由于个别植株发生了变异，开花后期子房合成的激素够用了，不需要花粉的刺激就可以长成果实，因此，授粉受精长籽似乎也成了多余的事情。慢慢地，通过自然选择和人工选择，这类无籽水果的种性被保存下来。

由于植物激素在果实和种子的发育中至关重要，它在生产无籽果实上也就有了充分表现的机会。不管是哪里产生的，在果实发育过程中，激素是必不可少的，那能不能利用植物生长调节剂，也就是外源激素，只让果实发育而不产生种子或少产生种子呢？当然可以！现在时兴葡萄无籽化生产，就是在葡萄花期的某一阶段，用外界刺激使子房在未受精的情况下形成无核果实。比如，利用赤霉素等，使有籽葡萄品种不产种子，形成无籽葡萄，这项技术已得到广泛推广及应用。

赤霉素是一类天然激素，种类很多，植物中发现了100多种，可以通过培养赤霉菌发酵获取，已合法登记用于葡萄生产。赤霉素正常使用不会对人体造成危害，但使用的量有严格的标准，如果超量使用，首先受到危害的也是植物，这时可能葡萄就先不干了，那你还有机会吃到它的果实吗？

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