[科普中国]-石榴的花和果实

石榴是石榴科石榴属，落叶灌木或小乔木，原产于古波斯（即现在的伊朗、阿富汗等地），2000多年前，沿丝绸之路传入我国。石榴初春新叶红嫩，入夏繁花似锦，仲秋硕果高挂，深冬铁干虬枝，不仅营养价值高，而且还具有观赏价值，其花和果实都是珍贵的蜜源、药材和多种化工产品的原材料，应用十分广泛。

石榴花 熊和生 摄

石榴的花为两性花（即同一朵花里同时有雌、雄蕊），因雌蕊发育程度不同，又分为完全花（即同一朵花中花萼、花冠、雌蕊、雄蕊四部分俱全）和不完全花（即同一朵花中花萼、花冠、雌蕊、雄蕊四部分缺少一部分或几部分）。完全花呈葫芦状或筒状，俗称“大屁股果花”。不完全花的萼筒呈喇叭形，称“钟状花”或“尖屁股谎花”。石榴花多数为红色，除此之外还有白、黄、粉红、玛瑙等颜色。花瓣干燥后多皱缩，整体呈卵形或卵圆形，边缘常破缺，有粗糙感，具有特殊的香味，味道微酸而涩。

现代医药学研究表明，石榴花含有黄酮类、鞣质类、三萜类、挥发油类和色素等成分，其功效很多，能软化血管、生津开胃、止泻、解毒、降温、抗胃酸过多等。另外，最新药理学研究发现石榴花具有抗氧化、抗衰老、抗菌、抗病毒、降血压、降血脂、抗动脉硬化和护肝等药理活性，因此，石榴花具有很高的药用价值和开发潜力。

石榴 熊和生 摄

因石榴的果花为子房下位，与钟状萼筒连生，子房壁和萼筒共同形成了石榴的果皮，故属于假果；又因萼筒前端分裂为5～8个萼片，萼片宿存，故使得石榴圆球形果实的顶端具有类似皇冠的独特结构，整体酷似洋葱头。石榴的果实成熟后，果皮颜色呈鲜红色、红褐色、黄褐色和黄白色，因品种而有所不同。石榴的果皮较厚，其内通常分为6个子房室，由极薄的膜将其分隔，每室内有许多籽粒（种子）。石榴种子的外、中种皮为肉质层，即我们平时食用的部分，呈鲜红、粉红、淡红、黄色或白色，内含汁液。

石榴的果实外形饱满美观，籽粒多且晶莹多汁，通常寓意多子多福，是深受人们喜爱的传统果品之一。早在北宋时的《图经本草》一书中就有详细描述:“实圆若球，顶有尖瓣，大者如杯，小者如卵；皮色斑点，经节则实自裂，中如蜂窝，有黄膜分隔。自列排，牙白者如水晶，红者如宝珠，淡红洁白者味甘，深红者味酸”，在形、色、味方面描述得十分形象生动。

现代营养学研究表明：每100g石榴鲜果含水分73～79g，碳水化合物17g以上，粗纤维2.5g，蛋白质0.6～1.5g，脂肪0.6～1.6g ，矿物质0.8g，其中钙11～13mg，磷11～16mg，铁0.4～1.6mg，维生素C11mg以上，是营养全面、老少皆宜的果中佳品。除直接食用外，石榴果实还可以加工成果汁、果酒、果醋、饮料、果冻、沙拉、精油、石榴籽油等多种加工品。

石榴除了其花和果实的药用、食用价值外，其根系发达，抗旱、耐瘠薄，是退耕还林、改善生态环境的优良树种，且树姿古雅优美，具有较高的观赏价值。因此，石榴在食用、药用、园林绿化、水土保持等方面均具有重要用途。

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