[科普中国]-葡萄酒知多少

葡萄酒是经自然发酵酿造形成的果酒，它含有很多成分，其中最多的是葡萄果汁，占80%以上，其次是葡萄里含有的糖分自然发酵而形成的酒精，一般占10%至30%，葡萄酒其它重要的成分有酒酸、矿物质和单宁酸等。虽然这些物质所占的比例不高，但却是决定酒质优劣的重要因素。质优味美的葡萄酒，是因为它们能呈现一种组织结构的平衡，使人在味觉上有无穷的享受。

现如今，葡萄酒的品种很多，以成品颜色分类，可分为红葡萄酒、白葡萄酒及粉红葡萄酒三大类。

根据是否含有二氧化碳又可分为两类：一类是静态葡萄酒，又称静酒，该类酒为不含自身发酵或人工添加二氧化碳的葡萄酒；另一类是起泡酒和汽酒，含有一定二氧化碳气体，其所含的二氧化碳是葡萄酒加糖后再发酵产生；汽酒是用人工的方法将二氧化碳添加到葡萄酒中，因为二氧化碳可以使酒更具清新、愉快、爽怡的味感。

按酒精含量可分为以下四类：1、软饮料葡萄酒（无泡酒）：分红、白二色，酒精含量为14度以下。2、起泡葡萄酒，酒精含量不超过14度。3、加强葡萄酒、加度葡萄酒，酒精含量14-24度。4、加香料葡萄酒，酒精含量15.5-20度。

葡萄酒的功效

葡萄酒中含有多种氨基酸、矿物质和维生素等，能直接被人体吸收。因此葡萄酒对维持和调节人体的生理机能起到良好作用。尤其对身体虚弱、患有睡眠障碍者及老年人效果更好。另外，葡萄酒中还含有多种无机盐，例如，钾能保护心肌，维持心脏跳动；钙能镇定神经；镁是心血管病的保护因子，缺镁易引起冠状动脉硬化；锰有凝血和合成胆固醇、胰岛素的作用。其中钾、钙、镁这三种元素都是构成人体骨骼、肌肉的重要组成部分。

适量饮用葡萄酒，可以提高胃液的形成，起到助消化的作用，同时，葡萄酒美容养颜、抗衰老功能源于酒中含有超强抗氧化剂，其中的SOD能中和身体所产生的自由基，保护细胞和器官免受氧化。

葡萄酒的另一个功效是可以减肥，每升葡萄酒中含525卡热量，这些热量只相当于人体每天平均需要热量的1/15，而且能直接被人体吸收、消化，所以经常饮用葡萄酒，不仅能补充人体需要的水分和多种营养素，还有助于减轻体重，并且葡萄酒中的酒石酸钾、硫酸钾、氧化钾含量较高，可防止水肿和维持体内酸碱平衡。

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