[科普中国]-竹液中隐藏的秘密就这样揭开

苏东坡曾有“宁可食无肉，不可居无竹”之说。其实，到了今天，竹子已远不止用于观赏、做建筑材料、鲜笋菜肴以及乐器那么简单。要知道，在竹节内还隐藏着丰富的竹液。这平日看不见的竹液里，又藏着常人所不知道的秘密。

云南农业大学校长盛军近日接受记者采访时表示，他们采用生物膜技术，揭开了竹液如何保鲜与抗衰老的秘密。

被李时珍称为“神水”

云南是世界竹类植物起源地和现代分布中心之一，现有竹林面积50.5万公顷，其中有竹亚科植物29属250种，属数占世界的40%，占我国的75%；种数占世界的25%，占我国的50%。云南特有竹属达10个以上、特有竹种100种以上。但长期以来，竹类资源分散，规模化利用难度大，龙头企业带动能力弱，缺乏特色品牌产品，国内消费者认知度低，科技支撑不足，一直困扰着当地竹产业的发展。

很早以前，人们就将竹子的功效拓展到了医药领域。在《本草纲目》中，曾有“五月五日午时有雨，急伐竹，竿中必有神水，沥取为药”的记载。科研人员发现，这种被李时珍称为“神水”的新鲜竹液，含有丰富的黄酮、多酚和多糖，以及镁、钾、钙、锗、硅、锰、锌、硒、锶等多种微量元素，尤其还含有人体无法合成的赖氨酸、组氨酸、冬氨酸、胱氨酸等16种氨基酸。

研究人员在竹根以上30厘米的任意位置钻一小孔，只要不打穿竹壁，用导管通过封闭装置就可采集到无污染的天然竹液。与以往将竹子砍断，然后用火烘烤出汁液，再兑以90%的蒸馏水制成的鲜竹沥液相比，无论在植株的可持续利用，还是所采集的新鲜竹液的药用功效上，新方法具有极大优势。

西双版纳甜龙竹竹液（图片由受访者提供）

保鲜是个长期难题

从竹子植株中提取的生物活性水是个宝贝，但正因为含有丰富的营养物质，恰恰极易变质败坏。在常温下，保鲜期不到24小时；在零下20摄氏度的低温下，保鲜期不超过半年。如何在不添加防腐剂和保鲜剂的前提下，实现竹液的保鲜，是个长期以来的难题。这个“拦路虎”也难倒了所有参与这个行业的人。

云南普洱滇润农业科技公司是较早着眼竹液开发的企业，但他们也同样止步于此。企业负责人抱着“试试看”的想法，来到云南农业大学求助。基于云南丰富的竹资源和产业发展前景，云南农业大学很快组织了技术攻坚团队，仅用了不到半年时间，就解决了这个难题。

据云南农业大学校长盛军介绍，他们采用的是生物膜技术，不添加保鲜剂、抗菌剂，也不采用损害竹液营养成分的高温、高压手段。形象地说，可理解为通过一个极其精密的“筛子”，将大大小小的真菌、细菌一一滤去。“当然，具体的技术细节我目前还不方便向你透露。”盛军“狡黠”地说，其目的就是以食品原料、加工品为对象，通过对引起食品变质的微生物进行杀菌、除菌，达到食品品质的稳定化，有效延长保质期，并因此降低食品中有害细菌存活数量。

通过灭菌、灌装处理后，鲜竹液在常温下可保存6个月以上，产品的运输半径和销售范围一下子扩大了。

抗衰老功效得到证实

经过持续的研究，科研人员找到了竹液中黄酮与多酚类物质的新功效，它可促进皮肤伤口愈合。同时，因二者具有极强的抗氧化活性，可有效清除自由基和酯质过氧化物，显著提高机体免疫能力。

线虫动物门是动物界中最大的门之一，有超过2.8万个物种已被记录。目前众多科研机构都以线虫为材料，用作衰老、功能基因组学等方面的研究。云南农业大学技术团队的方崇业博士等人用竹液替代纯净水，配制线虫培养基和大肠杆菌，并以新培养的大肠杆菌作为线虫的食物。结果表明，在竹液配制的培养基上生长的线虫，平均寿命延长10%以上，从而证实了竹液天然优良的抗衰老功效。