[科普中国]-农家土鸡蛋更安全？

如今，人们越来越讲究生活品质。本着“一分钱一分货”的理念，很多人都对菜市场里那种散装称重的普通鸡蛋不屑一顾，而宁愿选择价格高出几倍的土鸡蛋、草鸡蛋、山鸡蛋，还有不少人专程跑到农民家里购买那些“土生土长”的鸡蛋，专门给孕妇或孩子吃。那么，农家的土鸡蛋比普通鸡蛋更安全吗？

问题1 农家土鸡蛋不受污染？

人们普遍认为，和养殖场里生产的鸡蛋相比，这些散养的鸡是在自然环境中生长的，吃草、吃虫、吃菜等，这样就不受污染，不存在吃有激素和抗生素的“饲料”等问题，因而抗生素在鸡蛋中残留少，不会引起耐药性的病原菌株数量增加，对人体无潜在危害性。

中国人口宣传教育中心组织的专家表示，从食品安全的角度来讲，土鸡蛋的风险反而更高，这是因为在散养环境，鸡更有可能接触到农药、化肥等化学用品，遭受农用化学品污染的可能性高于鸡场所产的鸡蛋。养鸡场的鸡进行集中喂养，对饲料的成分、鸡舍的温度、湿度，粪便的处理等都有严格的要求，因此鸡生病的可能性更低一些。其次，从营养价值上，普通鸡蛋和土鸡蛋并没有太大的区别。

问题2 土鸡蛋啥时买都新鲜？

专家指出，一些商家过分吹嘘土鸡蛋的优点，尤其称无论什么时候都能买到所谓的新鲜的土鸡蛋，一些人也会定期到农民家里去购买土鸡蛋。可是，真正养鸡的人都知道，户外散养的鸡在冬季寒冷的环境里是停止产蛋的，“这个时候，那些农家的自产土鸡蛋是哪儿来的呢？这个很值得怀疑，甚至有欺骗的嫌疑。”

问题3 “橡皮蛋”是假鸡蛋？

这几年，有一些媒体报道过“橡皮蛋”的事情，这种蛋被质疑为假鸡蛋。专家指出，这种“橡皮蛋”主要是低温、贮存期长造成的，并不是人为造假，这种舆论是不明真相人的炒作的。

专家还介绍，人们对于鸡蛋的食用也存在一些误区,其中最突出的一个问题就是胆固醇。很多人认为鸡蛋吃多了会导致胆固醇超标。专家表示,胆固醇实际上是人体组织细胞所不可缺少的重要物质，它不仅参与了细胞膜的形成，而且是合成胆汁酸、维生素D的原料。鸡蛋中的胆固醇对人并不构成危害。