[科普中国]-冰箱冷藏能鉴定地沟油？ 食研所专家：不科学

近日，“一瓣去皮大蒜就给地沟油验明正身”“冰箱冷藏两小时就能看出地沟油”的消息在新浪微博上流传。这则消息说：“把你家里的油放到冰箱里2个小时，如果出现白色泡沫一样的，就是地沟油。检测是否地沟油最简单的方法是炒菜时放一颗剥皮的蒜头，如果蒜头变红色，就是用了地沟油，含有大量黄曲霉素。”

针对消息中提到的两种鉴别地沟油的方法，福州市食品工业研究所专家表示“不科学”。该所黄姓研究员表示，一些饱和脂肪酸含量较高的食用油在温度降低到一定程度后，会呈现凝固发白状态，单纯用冰箱来检测地沟油并不科学。至于剥皮的蒜头遇见地沟油会变红的说法同样不准确，因为经过处理的地沟油也可能不含黄曲霉素。

那么，是否有科学的方法能够鉴定地沟油呢？在福州长期从事食品安全检测工作的检测员小方告诉记者，普通的检测手段也只能检测出油品是否合格，并不能直接表明是否为地沟油，更不用说民间传的这些方法了。提炼工艺好的地沟油甚至有可能通过检测。所以，食药监部门在处理地沟油案件的时候，不只是依据检验报告，还要通过严密的调查。