[科普中国]-冰箱并不是 食物的“万能收藏箱”

双周日去朋友家玩，打开她的冰箱，吓了一跳：不管是饮料、蔬菜、牛奶、蜂蜜、水果……都往冰箱里塞，原来还有很多年轻人不知道“有些食物是不可以放冰箱的”。武警广东省总队医院营养科主任曾晶提醒，有些食物放冰箱后反而影响食物的风味与质量，如果吃了不适宜放冰箱里的食物，还可能患上如拉肚子的“冰箱病”。

哪些食物不能放冰箱

●水果类

香蕉、芒果：这些水果宜在10℃-12℃保存，过低的温度会使它们冻“伤”，发黑、腐烂。家庭用冰箱冷藏室的温度一般为2℃-7℃，不适于放置这些热带水果，所以香蕉、芒果买回家后放在室温阴凉处即可。

牛油果：如果不想让它熟的太快、保存更长时间，最好放在棕色纸袋中。如果想让它早些成熟，可以和香蕉一起放在果盘里。

●蔬菜类

黄瓜、青椒、西红柿：贮存适宜的温度黄瓜为10℃至12℃，青椒和西红柿为7℃至8℃，在冰箱中冷藏久了会变黑、变软、变味。

洋葱：洋葱的气味会侵染冰箱中的其他食物，在阴暗、干燥、通风的地方即可。

大蒜：冷藏并不会使大蒜更新鲜和保存更久，应该放在阴暗、干燥、通风的地方。

●淀粉类

馒头、花卷：这些食物放进冰箱中会加快其变干变硬的速度。如果短时间吃不了的话，可以将其密封好放进冷冻室中冷冻。

面包:冷藏后容易变干、变硬和掉渣，营养及口感都不如常温下保持得好。

●干货类

茶叶、奶粉：这些食物本身在室温下即可保存，不需要低温保藏，放入冰箱如果密封不严，反而会吸收冰箱中的杂味和潮气，易发霉变质。

蜂蜜、果脯：糖分高的食物渗透压高、水分少，本身就不易变质，可室温下保存。放入冰箱后低温促使食品结晶析出糖分，反而影响食物的成色和口感。

红酒：红酒的储藏温度以12℃左右的恒温为宜，切忌冷热变化；而冰箱的工作原理是间歇式的，反复的温度变化对红酒的品质破坏很大。

药材：冰箱里的药材和其他食物长时间混放，容易受潮，从而破坏了药材的药性。药材最好装在密封性好的保鲜盒里再放进冰箱保存。

冰箱的正确使用方法

曾晶表示，冰箱里不同位置该放不同的食物——

冷藏室冰箱门架处：适合储存抗菌性较强的食物，如开了封的咸菜、果酱、芝麻酱、酸味食物等。由于冰箱门经常打开，这个位置受暖空气的影响较大，所以最不适宜储存容易变质的食物，比如开了封的熟肉和牛奶等。

冷藏室上层：适宜储存熟肉、咸肉、酸奶及硬奶酪等。未开封的肉食也应在保存期之前食用。

冷藏室下层：可储存需要快速加热的食物，如剩饭剩菜、煮好的鸡蛋、鱼肉等。另外，容易冻伤的不带叶蔬菜和水果也可以储存于此。

冰箱储存食物技巧

肉类小袋包装

在把肉类食物放入冰冻室前，最好先分成一份份适量的包装，一次就拿一包解冻。

生熟食物分开放

生、熟食其存放时间和温度要求都有着不同的要求，而且在生食中普遍都存在有各种寄生虫以及细菌，绝对不建议与熟食混放。

食物不宜过满

冰箱存放食物不宜过挤，最好是留有一定的空隙，让冰箱中的空气得以对流。

过烫食物别直接放进冰箱

有人会把刚出锅的食物立马放进冰箱冷却，但过烫的食物如果尽早放入运转着的冰箱内，很有可能会减短冰箱的使用寿命。（记者 余燕红 通讯员 田乃伟）