[科普中国]-红参

多年生草本。根茎短，直立，每年增生一节，通称“芦头”，有时其上生一至数条不定根(芋)。主根粗壮，肉质，圆柱形或纺锤形。掌状复叶轮生茎端，复叶有长柄，小叶片多为5，边缘有细锯齿，上面沿脉有稀疏刚毛。伞形花序顶生。核果。种子2。1红参为五加科人参的栽培品经过蒸制后的干燥根及根茎，于秋季采挖，洗净蒸制后，干燥。红参具有很高的药用价值，但是价格较高，中药材市场上存在许多与红参相似的伪品。2

来源为五加科植物人参的栽培品经蒸制后的干燥根和根茎，秋季采挖，洗净，蒸制后，干燥。5

形态特征主根呈纺锤形、圆柱形或扁方柱形，长3~10cm，直径1~2cm。表面半透明，红棕色，偶有不透明的暗黄褐色斑块，具纵沟、皱纹及细根痕;上部有时具断续的不明显环纹，下部有2~3条扭曲交叉的支根，并带弯曲的须根或仅具须根残迹。根茎(芦头)长1~2cm，上有数个凹窝状茎痕(芦碗)，有的带有1~2条完整或折断的不定根(芋)。5

分布范围分布于我国长白山脉和小兴安岭东南部的山林地带，辽宁、吉林、黑龙江等地有大量栽培。1

生长环境生于海拔数百米的落叶阔叶林或针叶阔叶混交林下。6

类别传统的人参炮制产品有生晒参、糖参、红参。将红参进一步分类，就可分为普通红参、黑参和紫红参。34

生晒参也称白参，即鲜人参经干燥加工成的生干参。糖参即鲜参用沸水烫后扎孔，灌糖汁干燥制成。4

普通红参则是由鲜人参经过浸润、清洗、分选、蒸制、晾晒、烘干炮制而成。黑参炮制方法主要是将红参经过反复高温加热，也称“九蒸九制”炮制方法。而紫红参是近年我国生产加工的一种人参炮制品。一种炮制方法是低温发酵，另一种是将人参或红参反复蒸制烘干。4

化学成分红参的主要成分是三萜皂苷，还含有挥发油、多糖、氨基酸、微量元素、多肽等。红参的三萜皂苷、多糖是其主要药理活性成分。《中华人民共和国药典》2015年版规定，本品按干燥品计算，含人参皂苷Rg1(C42H72O14)和人参皂苷Re(C48H82O18)不得少于0.25%，人参皂苷Rb1(C54H92O23)不得少于0.20%。7

加工流程红参是目前人参最主要的加工商品,其主要工艺流程是选参、洗参、刷参、分选蒸参、晒参、高温烘于(烤参)、打潮、下尾须、低温烘干、选支分级、包装等。8

性状鉴别传统经验鉴别正品红参表面半透明状，呈黄棕色，可见纵皱纹及须根脱落痕，质硬而脆，拿数片红参正品在手中摇晃，有清脆碰撞声;断面平坦呈角质样，气微香特异，口尝味甘微苦，参味较重。而将华山参加工成伪品红参，表面呈棕褐色或棕色，有明显皱纹，折断面比较平坦，上有细密放射状纹理，味甘微苦，略显麻舌。将野豇豆的根加工成伪品红参，表面呈灰棕色，微透明并有明显纵皱纹，气微味淡，微有豆腥味。将山莴苣的根加工成伪品红参，表面呈黄棕色或红棕色，呈半透明状，有细小纵皱纹，质地坚实，容易折断。再如加糖红参，色泽较浅，质地较柔软，在手中摇晃时声音发闷，切面较粗糙，常附有白霜，表面不见环状纹理，口尝微甜，久后微苦，参味较轻。传统经验鉴别基于正品与伪品的质地、颜色、气味等的不同，具有直观、简便的优点，但是对于一些外观上与正品相似的伪品，传统经验鉴别具有一定的局限性。2

显微鉴别正品红参在显微镜下，可见草酸钙簇晶，并见树脂道碎片，内含黄色分泌物，木栓细胞表面呈多角形，壁微弯曲，淀粉粒糊化。2

薄层鉴别依照《中华人民共和国药典》红参项下薄层鉴别方法，正品红参供试品色谱中，在与对照药材色谱和对照品色谱相应的位置上，分别呈现相同颜色的斑点或者荧光斑点。伪品红参依照上述薄层鉴别方法，未见与正品相同的斑点特征。但是薄层色谱法未能准确鉴别出加糖红参。2

本词条内容贡献者为:

李少斌 - 副教授 - 长江大学生命科学学院