[科普中国]-鯮鱼

鯮鱼又称尖头鳡、剑鳡、俗名马头鲸，体细长、呈圆筒状，下颌稍长于上颌，齿既尖又长，鳞片密而细小，侧线鳞在140~170片之间。吻扁平形似鸭嘴、尾鳍大分叉深，下叶略长于上叶、背部灰黑色，胸鳍微红色，生活在水体的中下层，属大型的肉食性凶猛鱼类，以捕食个体较小的鱼虾及其他水生动物为生。游泳能力强,生长速度快，一龄鱼可达50厘米长，体重1千克;三龄鱼可达66厘米长，体重3.5千克。1

基本信息

【异名】鯼鱼(《纲目》)，尖头鳡(《鱼类分类学》)。1

【来源】为鲤科动物鯮鱼的肉。1

【产地】分布于长江、珠江、闽江及其支流水系,也见于湖

泊,为养鱼业害鱼。2

【性味归经】性平,味甘。归脾、胃、肾经。2

【功效】补五脏,益筋骨,和脾胃。适用于腰膝酸软、脾胃

虚弱、食欲缺乏等症。2

外形特征鯮鱼体甚长，略侧扁，腹部圆。头前半部细长，稍成管状，吻端平扁似鸭嘴形。口上位，下颌向上倾斜，且长于上颌，上颌骨末端达眼前缘之下。眼中等大，距吻端较近，向两侧面突出，两颊很宽，眼后头长为吻长的2～2.5倍。下咽齿1行，细长。鳞细小，侧线向腹面微弯；侧线鳞140～170。背鳍Ⅲ8，无硬刺，起点在腹鳍之后。臀鳍Ⅲ9～11。尾鳍分叉很深，下叶梢长于上叶。背部深灰色，腹部及两侧下半部银白色，胸鳍淡红，背鳍、尾鳍灰色，腹鳍、臀鳍灰白，尾鳍后缘呈黑色，在侧线之上有一微黑色纵纹。1

性味①《食疗本草》：平。2

②《纲目》：甘，平，无毒。 入脾、胃、肾三经。2

功用主治《食疗本草》：补五脏，益筋骨，和脾胃。2

生活习性鯮鱼生活在江河或湖泊的中下层,矫健凶猛,游泳力强,鱼苗时即能吞食其他鱼苗。当体长在30cm以前,都以游弋方式在水的中上层掠取其他鱼类为食,成鱼则以长形的吻部在石缝中觅食小鱼。虽消化管内已充满了食物,仍不断吞食,终至将半消化的食物,从肛门处挤出。生长速度较快,性成熟年龄在5龄以上,生殖期为4-7月。成熟的亲鱼于春季即上溯至江河流水较急江段进行繁殖。幼鱼期至湖泊中肥育,仔幼鱼阶段食枝角类和鱼苗;成鱼转为食鱼类,常以其管筒状的长吻在石缝或水草丛中现食小型鱼类。3

鯮鱼生长速度极快,每龄鱼增长率为1-2kg,尤以5冬龄鱼生长更加迅速。最大个体可重达50kg以上,为大型的凶猛性经济鱼类,天然产量不及鳡鱼。因它自鱼苗期即大量吞食其他鱼苗,对青鱼、草鱼、鲢、鳙等四大家鱼为害颇大,因而被养殖业列为必须清除的对象,鯮鱼的肉质细嫩、少刺,加之个体较大,为上等食用鱼品。其肉入药鲜用,有益筋骨、和脾胃的功效,主治腰膝酸软、牌胃虚弱、食欲不振等症。3

鯮鱼饼的由来清朝末年，一张姓厨师在传统的清炖、红烧食用方法基础上，大胆创新，制成了鱼饼，流传上百年。鯮鱼饼的制作方法是：去鱼头，洗净内脏，剖开鱼肚，将猪肉剁成茸，以酱生姜、香葱、酱瓜切成细末，加入适量的精盐、绵白糖、白胡椒粉、黄酒等拌匀成馅，放入鱼肚内，两面合拢，制成椭圆状的内心，用面粉蛋清和成稀糊备用。将平底锅置火上，烧热后刷上猪油，将鱼饼心逐个过上面糊入锅煎烤，烤至两面乳白色时取出冷却，将边缘修齐成形，再投入热油中煎至两面呈金黄色，这时起锅装盘，淋上麻油、香醋，趁热食之，皮脆肉嫩，鲜美无比。4

现状近年来由于过度捕捞、江湖阻隔而影响其幼鱼进入湖泊生活与肥育、大江河中鱼类资源总体下降而使大型凶猛肉食鱼类的食物短缺等原因,导致鯮鱼的种群个体数量显著减少。已很难见到其个体。3

本词条内容贡献者为:

王建林 - 教授 - 兰州大学