[科普中国]-杏仁糊

杏仁糊属于保健饮品，主要原料杏仁，调料为白糖，制作方法为杏仁用热水浸泡，去内皮后捣泥，取出放锅中，锅内加糖、适量温水，放火上煮沸即成。口味甜香，工艺是煮，制作难度属于初级。

菜品特色【杏仁糊】

**类别：**快餐/主食 祛痰食谱咳喘食谱便秘食谱

**工艺：**煮 口味 甜味

**食用：**早餐、中餐、晚餐

配方： 杏仁10克，面粉100克。1

做法杏仁去皮尖，研成粉状入锅，加水适量煮熬10分钟左右，再将面粉用凉水调成糊状，倒入锅内，煮开即可。

功效： 宣肺化痰。

用法： 每日1～2次，每次1小碗，可作点心。

推荐指数

推荐指数 7 营养指数 8 难易指数 8 时间指数 6 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0

营养价值粳米粳米为人所常食米，为五谷之长。为禾本科粳稻的种仁，又称大米，一般呈椭圆形颗粒状，较圆胖，半透明，表面光亮，腹白度较小。粳米在我国各地均有栽培，种植历史已有6900多年，粳米饮食文化是我国饮食文化的特产之一。

苦杏仁本品为蔷薇科植物植物杏、野杏、山杏和东北杏的成熟种仁。夏季采收成熟果实，除去果肉及核壳，取出种子，晒干。杏仁和仁呈扁心形，表面黄棕色至深棕色，一端尖，另一端钝圆，肥厚，左右不对称，尖端有一短线形种脐，圆端有合点，自合点向上有多条深棕色凹陷脉纹，种皮薄，子叶二，乳白色，富油性。无臭，味苦。野杏仁与杏仁相似。山杏仁和仁稍呈扁圆锥形，种皮黄棕色，种仁味苦。东北杏仁种仁类圆锥形而不扁，种仁味苦。上述数种的干燥味苦种仁，均作苦杏仁入药。均以粒大饱满、仁白、不破碎者为佳。

甜杏仁杏仁为蔷薇科植物杏或山杏的部分栽培种味甜的干燥种子。杏果和杏仁都含有丰富的营养物质，杏仁有苦甜之分，甜杏仁可以作为休闲小吃，也可做凉菜用。干燥种子，呈扁心脏形，长1.6～2.1厘米，宽1.2～1.6厘米，顶端尖，基部圆，左右对称，种脊明显，种皮较苦杏仁为厚，淡黄棕色，自合点处分散出许多深棕色脉纹，形成纵向凹纹。断面白色。子叶接合面常见空隙。气微，味微甜。以颗粒均匀而大、饱满肥厚、不发油者为佳。 主产河北、北京、山东等地；此外，陕西、四川、内蒙古、甘肃、新疆、山西、东北等地亦产。

健康提示具有润肺祛痰、止咳平喘、润肠等功效。

功效杏仁的营养丰富，含有丰富的蛋白质，脂肪，而杏仁中的脂肪主要的成分是亚油酸和油酸，杏仁还带有一种独特的香味，那是其他坚果所没有的。

100克杏仁的营养成分如下：

脂肪：50.6克

蛋白质：21.3克

碳水化合物：19.7克

膳食纤维：11.8克

维生素B1：0.24毫克

维生素B2：0.81毫克

烟酸：3.9毫克

钾：728毫克

钙：248毫克

磷：174毫克

镁：275毫克

铁：4.3毫克

碘：8.4微克

硒：4.4微克

锌：3.36毫克

锰：2.54毫克

铜：1.11毫克

钠：1毫克

杏仁中脂肪的含量比较高，含有8中脂肪酸，其中油酸占67%，亚油酸占27%，棕榈酸占5.2%，还有绿原酸，新绿原酸，肌醇，豆甾醇甘油三油酸脂等等。

杏仁的功效

1.美容养颜

苦杏仁中含有的脂肪油可以促使我们皮肤的角质层变软，还能让干燥的皮肤变得滋润，锁住皮肤里的水分，而且杏仁中被水解酶分解生成HCN，HCN能够一直人体内酪氨酸酶的活性，从而能够消除色素沉淀，黑斑及雀斑等等，所以食用杏仁可以养颜美容。

2.止咳

苦杏仁中含有的苦杏仁苷，被苦杏仁酶水解后，会产生微量的苯甲醛和氢氰酸，能够抑制呼吸中枢，所以食用杏仁有止咳的功效。

3.通便

杏仁含有丰富的脂肪油，而脂肪油会对肠道粘膜起到润滑的作用，所以食用杏仁能够润肠并且通便。

4.降血脂

杏仁中含有的不饱和脂肪酸，可以帮助降低人体的血脂。

5.止痛

苦杏仁中含有一种物质叫做苦杏仁苷，而苦杏仁苷被分解后会产生安息香，而安息香这种物质有着镇痛的功效，所以食用苦杏仁有止痛的功效。

本词条内容贡献者为:

张磊 - 副教授 - 重庆师范大学