[科普中国]-柠檬糖

糖果行业是我国两大零食产业支柱之一, 而且近年来发展迅速, 年增长率为10%左右。目前, 我国的糖果消费主体逐渐年轻化, 因此糖果产品也是朝着健康、可口的路线发展。所以, 我国的糖果企业也面临着转型。目前我国的柠檬味糖果品牌繁多, 但是市面上大部分产品都是用柠檬香精调配而成, 空有味道而没有营养价值。

简介目前市面上的柠檬糖果主要做法是, 把新鲜柠檬经过筛选、碱浸去皮、切片熟化、嚼碎压榨等处理, 做成鲜果柠檬糖。该柠檬糖热量低、富含VC和其他微量元素, 是一款可口健康的糖果。柠檬糖果的研发, 可以调整鲜果的添加量、软硬程度等因素。柠檬本身就具有良好的抗氧化和抗菌能力, 在高糖度环境中更加利于保存, 具有很大的市场潜力。1

制作方法原料配方白砂糖500克，饴糖75克，熟花生仁250克，柠檬酸0.5克，柠檬油数滴，熟花生油少许

步骤1.将锅加白砂糖和50毫升清水，置于旺火上煮熬，然后倒入饴糖和柠檬酸拌匀，待煮熬至糖稀表面翻泡时，即可离火。

2.将熟花生仁和柠檬酸趁热倒入糖稀中，快速搅拌均匀。

3.将案板擦净，抹上熟花生油（以防粘连），倒入糖稀，用擀面杖（抹熟花生油）擀压成1厘米厚，然后切成5厘米长、1厘米宽的小条，晾凉，即为产品。

产品特点：松脆清香，甜爽怡人，深受儿童喜欢。

食用禁忌1、过量会造成身体损伤

2、会伤胃
柠檬属酸性，ph值很低，空腹或吃太多胃粘膜会受损，所以要注意服食的量。

3、易蛀牙
记多刷牙，免得柠檬汁的酸性物质残留在牙齿上，到时候变成全口蛀牙，可得不偿失。

4、影响消化功能
酸酸的柠檬多食伤胃，易影响消化功能，因此春天不宜多食，夏秋食用效果较好。

5、胃酸多或胃溃疡者病情加重
由于柠檬pH值低达2.5，因此胃酸过多者和胃溃疡者不宜食用。

本词条内容贡献者为:

魏大勇 - 副教授 - 西南大学