[科普中国]-樱桃派

樱桃派，是一种面包品种。主料有樱桃、黄油、白砂糖、水淀粉，辅料有飞饼、鸡蛋等。营养丰富，制作简单。

做法樱桃洗净去核，放入碗中，加入25g白糖拌匀，然后罩上保鲜膜腌制3小时备用。

在腌制出的樱桃汁（约100g）中加入30g白糖和玉米淀粉拌匀，然后倒入锅中，小火熬至浓稠关火，放凉备用。

黄油室温软化后加入低筋面粉和15g白糖，用手揉搓成粗粒状。

在步骤3的原料中，再加入蛋黄，水和盐混匀成面团。

把面团放入冰箱冷藏1个小时。

把冷藏好的面团擀成圆形放入模具中，用擀面杖将表面压平，然后在底部用叉子戳出小孔。烤箱预热190°C，中层上下火，时间30min。

烤好的派皮放凉后，摆入腌好的樱桃，然后在表皮均匀倒入步骤2中的浓稠液体即可食用。

营养功效在水果家族中，一般铁的含量较低，樱桃却卓然不群，一枝独秀：每百克樱桃中含铁量多达59毫克，居于水果首位;维生素A含量比葡萄、苹果、橘子多4～5倍。此外，樱桃中还含有维生素B、C及钙、磷等矿物元素。每100克含水分83克，蛋白质1.4克，脂肪0.3克，糖8克，碳水化合物14.4克，热量66千卡，粗纤维0.4克，灰分0.5克，钙18毫克，磷18毫克，铁5.9毫克，胡萝卜素0.15毫克，硫胺素0.04毫克，核黄素0.08毫克，尼可酸0.4毫克，抗坏血酸3毫克，钾258毫克，钠0.7毫克，镁10.6毫克，另含丰富的维生素A

1、抗贫血，促进血液生成 樱桃含铁量高，位于各种水果之首。铁是合成人体血红蛋白、肌红蛋白的原料，在人体免疫、蛋白质合成及能量代谢等过程中，发挥着重要的作用，同时也与大脑及神经功能、衰老过程等有着密切关系。常食樱桃可补充体内对铁元素量的需求，促进血红蛋白再生，既可防治缺铁性贫血，又可增强体质，健脑益智。

2、防治麻疹 麻疹流行时，给小儿饮用樱桃汁能够预防感染。樱桃核则具有发汗透疹解毒的作用。

3、祛风胜湿，杀虫 樱桃性温热，兼具补中益气之功，能祛风除湿，对风湿腰腿疼痛有良效。樱桃树根还具有很强的驱虫、杀虫作用，可驱杀蛔虫、蛲虫、绦虫等。

4、收涩止痛 民间经验表明，樱桃可以治疗烧烫伤，起到收敛止痛，防止伤处起泡化脓的作用。同时樱桃还能治疗轻、重度冻伤。

5、养颜驻容 樱桃营养丰富，所含蛋白质、糖、磷、胡萝卜素、维生素C等均比苹果、梨高，尤其含铁量高，常用樱桃汁涂擦面部及皱纹处，能使面部皮肤红润嫩白，去皱消斑。1

本词条内容贡献者为:

魏大勇 - 副教授 - 西南大学