[科普中国]-巴西栗

巴西栗又名巴西坚果，是玉蕊科巴西栗属的植物，巴西栗属只有巴西栗一个种，属名Bertholletia是以法国化学家克劳德·贝托莱的名字命名的。原产于南美洲的圭亚那、委内瑞拉、巴西、哥伦比亚东部、秘鲁东部、玻利维亚东部。巴西栗的种子中含有百分之十四的蛋白质，百分之十一的碳水化合物，百分之六十七的脂肪和丰富的硒、镁、维生素B1。在坚果类食品中，巴西栗是饱和脂肪含量最高的坚果，其所含的饱和脂肪甚至比澳洲胡桃更高。种子的脂肪含量高，保存不易，特别是已经去壳的巴西栗，很容易腐坏。

基本信息【学名】Bertholletia excelsa H.B.K.

【英文名】Brazil nut

【中文名】巴西栗、巴西坚果、巴西果、鲍鱼果

其中“巴西果”之名也常指西番莲,俗称“鸡蛋果”、“巴西果”、“巴西果百香果”,因其果汁营养丰富，气味特别芳香，素有“百香果”、“果汁之王”之美称，与巴西坚果不同。

而叫“鲍鱼果”是因为其食用部分（种子）形似鲍鱼。

【分类】：玉蕊科，巴西栗属（或译巴西坚果属）

形态特征植株为大乔木，树高可以达到30～45米高，树干直径可达二米。是亚马逊雨林里最大的树木之一，树龄可以达500岁以上。树皮灰色、平滑，树干笔直，木质优良。落叶植物，叶在干季时会掉落，单叶，互生，叶缘全缘或钝锯齿，叶长椭圆形，长20～35厘米，宽10～15厘米，波状，顶端尖，轮生，柄短。花小，白绿色，花序为圆锥花序，花序长5～10厘米。每朵花有花萼与花冠两个部份，花萼为落萼，花冠有花瓣六片，花瓣奶油色。雄蕊多数。蒴果圆球形，棕色，直径10-15cm，具坚硬的木质壳，重约二公斤；每果有种子12-24粒，种子横切面三角形（形似鲍鱼），种仁白色。

种仁含油65-70%，蛋白质13-17%，碳水化合物8%。多用于加工糖果等食品，油可食用。

分布范围原产于南美洲的圭亚那、委内瑞拉、巴西、哥伦比亚东部、秘鲁东部、玻利维亚东部。零星的分布在亚马逊河、内格罗河、奥利诺科河沿岸的森林里。

生长要求高温高湿的气候和深厚而排水良好的土壤。用种子繁殖，10-15年开始结果，果实11月成熟，落地后收集。成年树每株产果100-300个。种子不耐贮。

主要价值生态价值巴西栗只有生长在原始林中才会结果实，不是原始林内通常会缺少一种兰花，而这种兰花会间接影响巴西栗的授粉及结果，这种兰花会发出吸引雄性蜜蜂的味道，而雄蜂会利用这种味道吸引雌蜂来交配。没有这种兰花，雌雄蜂不会交配而导致蜂数减少，蜜蜂数量减少会使得巴西栗的花无法完成授粉及结果。如果森林里兰花与蜜蜂两者都有时，巴西栗的花可以顺利完成授粉，花授粉后果实需要十四个月的时间才会成熟。

果实的外面有木质化的硬壳，壳的厚度约0.8～1.2厘米，里面有8～24颗种子，种子三角形，长4～5厘米。果子成熟后便坠落到地上。由于树很高，果落地速度3秒可达80公里/小时，加上其外壳坚硬，重量较大，落地时足以砸碎动物的头骨。在果子成熟季节，人们最好不要靠近树底下。因此，巴西坚果又被戏称为森林炮弹。

森林中各种生物的关系是相关的，再硬的壳也有动物能咬开。在果实的一端有一个小孔，大型的啮齿类动物，例如刺豚鼠，会利用这个小孔来咬开果实，食用里面种子，吃剩下的种子会被埋藏起来，供以后食用，这些被埋藏起来的种子有些会萌芽长出新的树苗。

巴西栗的种子要发芽，一定要有阳光，而刺豚鼠埋藏种子地方大多是阴暗的地方，当这些种子萌芽生长至幼树的阶段后，由于环境阴暗的关系，幼树会以休眠的状态等待适当的时机出现，当附近的树木倒下，阳光照得到幼树生长的地方时，幼树会立刻恢复生长。由于热带雨林内环境郁闭，大树经常挡住阳光，种子难以发芽。它们一直在土里沉睡，有的甚至一睡便是数十年。1532年的时候，森林里来了一群人（欧洲人-西班牙），带来了斧头等工具，他们砍倒了大树，阳光射到了地面，沉睡的巴西栗迅速发芽，开始生长，一直能长到50米高，成为亚马逊森林的主人。巴西坚果树被称为“雨林巨无霸”、 “雨林巨人”。

巴西坚果树虽然高大，它也有被克的对象-绞杀榕。榕树的种子先在巴西坚果树的枝桠上安家，然后一天天的长大，绞杀榕的藤一边慢慢的缠绕着巴西坚果树，一边吸收养分，若干年后，坚果树只剩下一个空壳。

巴西坚果树是亚马孙脆弱生命网络的组成部分，很多动植物之间都是相互依存的。如果能够实现可持续利用，这个有价值的资源将有助于改善当地居民的生活和更好保护他们的生活环境。

食用价值巴西栗种子可食用，外形特别像鲍鱼，所以商品名叫鲍鱼果。种仁肥白香润，有香气，吃起来酥脆可口，特别香美，回味香浓；营养丰富，含有百分之十四的蛋白质，百分之十一的碳水化合物，百分之六十七的脂肪。脂肪中约有百分之二十五是饱和脂肪，百分之四十一是单元不饱和脂肪，百分之三十四是多元不饱和脂肪。在坚果类食品中，巴西栗是饱和脂肪含量最高的坚果，其所含的饱和脂肪甚至比澳洲胡桃更高。1

巴西栗又含有丰富的硒、镁、维生素B1、维生素B2、维生素E、胡萝卜素等，钙、磷、铁含量也高于其他坚果。巴西坚果是当今已知富含有机硒素最高的植物，能够促进谷胱甘肽的合成。最新研究表明：巴西坚果对于解酒护肝的作用相当明显。

由于口味极佳，营养丰富，巴西栗素有“坚果之王”的称呼。经常食用可增强大脑记忆能力，是旅游休闲佳品和馈赠亲友之高档礼品。

种壳坚硬，吃的时候需要借助坚果钳子或者取仁小器。

种子的脂肪含量高，保存不易，特别是已经去壳的巴西栗，很容易腐坏。

种子也可以用来榨油，巴西栗的油可以食用，也可以做为钟表的润滑油及绘画用的颜料。

巴西坚果行销全球，每年贸易额5000万美元以上。

种植方法(一)板栗园地选择：

板栗园应选择地下水位较低，排水良好的沙质壤土。忌土壤盐碱，低湿易涝，风大的地方栽植。在丘陵岗地开辟粟园，应选择地势平缓，土层较厚的近山地区，以后逐步向条件较差的地区扩大发展。

(二)品种选择：

品种选择应以当地选育的优良品种为主栽品种，如炮车2号、陈果1号等，适当引进石丰、金丰、海丰、青毛软刺、处暑红等品种。根据不同食用要求，应以炒栗品种为主、，适当发展优良的菜栗品种，既要考虑到外贸出口，又要兼顾国内市场需求。同时做到早、中、晚品种合理搭配。

(三)合理配置授粉树 ：

栗树主要靠风传播花粉，但由于栗树有雌雄花异熟和自花结实现象，单一品种往往因授粉不良而产生空苞。所以新建的栗园必须配制10%授粉树。实践证明，信阳市用处暑红作授粉树较好。

(四)合理密植：

合理密植是提高单位面积产量的基本措施。平原栗园以每亩30—40株，山地栗园每亩以40—60株为宜。计划密植栗园每亩可栽60—111株，以后逐步进行隔行隔株间伐。

(五)合理施肥：

合理施肥是栗园丰产的重要基础。基肥应以土杂肥为主，以改良土壤，提高土壤的保肥保水能力，提供较全面的营养元素。施用时间以采果后秋施为好，此期气温较高，肥料易腐熟；同时此时正值新根发生期，利于吸收，从而促进树体营养的积累，对来年雌花的分化有良好作用。追肥以速效氮肥为主，配合磷、钾肥，追肥时间是早春和夏季，春施一般 初栽果树每株追施尿素0．3—0．5公斤，盛果期大树每株追施尿素2公斤。追后要结合浇水，充分发挥肥效。夏季追肥在7月下旬至8月中旬进行。这时施速效氮肥和磷肥可以促进果粒增大，果肉饱满·，提高果实品质。根外追肥一年可进行多次，重点要搞好两次。第一次是早春枝条基部叶在刚开展由黄变绿时，喷0.3%-0．5%尿素加0．3%一0．5%硼砂，其作用是促进基本叶功能，提高光合作用，促进罐花形成；第二次是采收前1个月和半个月间隔lO一15天喷2次O．1%的磷酸二氢钾，主要作用是提高光合效能，促进叶片等12官中营养物质向果实内转移，有明显增加单粒重的作用。

(六)灌水：

板栗较喜水。一般发芽前和果实迅速增长期各灌水一次，有利于果树正常生长发育和果实品质提高。

(七)整形修剪：

板栗树修剪分冬剪和夏剪。冬剪是从落叶后到翌年春季萌动前进行，它能促进粟树的长势和雌花形成。主要方法有短截、疏枝、回缩、缓放、拉枝和刻伤。夏季修剪主要指生长季节内的抹芽、摘心、除雄和疏枝，其作用是促进分枝，增加雌花，提高结实率和单粒重。 1、短截：剪去一年生枝的一部分。短截可促进分枝，增强树势，紧凑树冠，减少雄花，调整营养物质的分配。对旺树、旺枝可采用延迟修剪，等萌芽后进行短截。 2，回缩： 是对多年生枝短截。多用于生长衰弱、结果部位外移，内膛光秃严重的多年生枝。 3、疏枝 ：即对生枝、档光枝和内膛的纤细枝从基部疏除。 4、戴帽剪 ：在不同摘心次数的新梢轮痕附近进行冬季短截。在新梢轮痕上留通2-4个小芽短截叫戴活帽修剪，如处理得当，则帽上小芽和轮痕下大芽才能抽生结果枝。在新梢轮痕上不留芽短截叫戴死帽修剪，使轮痕下大芽抽生结果枝。一般情况下，枝势不强的搞戴死帽剪，枝势强旺的搞戴活帽剪。 5、缓放： 缓放就是不剪。主要作用是分散营养，缓和树势。对旺树多采用缓放修剪。 6、拉枝和刻伤：对树冠内未采用摘心的强旺辅养枝，于春季树液流动到芽开绽期间将其拉平，并在需要发芽部位的各芽子上方进行刻伤，使其抽生强旺枝，到冬季修剪时，再将缓放拉平的枝回缩到抽生强枝的部位上。 7、摘心 ：当新梢生长到30厘米时，将新梢顶端摘除。主要用在旺枝上，目的是促生分枝，提早结果。每年摘心2-3次。初结果树的结果枝新梢长而旺，当果前梢长出后，留3-5个芽摘心。果前梢摘心后能形成3个左右健壮的分枝，提高结果枝发生比例，同时还能减缓结果部位外移， 8、除雄： 在枝上只留几根雄花序，将其余的摘除。其作用主要是节制营养，促进雌花形成和提高结实力。

(八)疏花疏果和授粉：

疏花可直接用手摘除后生的小花、劣花，尽量保留先生的大花、好花，一般每个结果枝保留1-3个雌花为宜。疏果最好用疏果剪，每节间上留1个单苞。在疏花疏果时，要掌握树冠外围多留，内膛少留的原则。人工辅助授粉，应选择品质优良、大粒、成热期早、涩皮易剥的品种作授粉树。当一个枝上的雄花序或雄花序上大部分花簇的花药刚刚由青变黄时，在早晨5时前将采下的雄花序摊在玻璃或于净的白纸上，放于干燥无风处，每天翻动2次，将落下的花粉和花药装进干净的棕色瓶中备用。当一个总苞中的3个雌花的多裂性柱头完全伸出到反卷变黄时，用毛笔或带橡皮头的铅笔，蘸花粉点在反卷的柱头上。如树体高大蘸点不便时，可采用纱布袋抖撒法或喷粉法，按1份花粉加5份山芋粉填充物配比而成。

(九)采收与贮藏：

1、采收： 板栗采收方法有两种，即拾栗法和打粟法。 拾栗法就是待栗充分成热，自然落地后，人工拾栗实。为了便于拾栗子，在栗苞开袭前要清除地面杂草。采收时，先振动一下树体，然后将落下的栗实、栗苞全部拣拾干净。一定要坚持每天早、晚拾一次，随拾随贮藏。拾栗法的好处是栗实饱满充实、产量高、品质好、耐藏性强。 打栗法 就是分散分批地将成熟的栗苞用竹竿轻轻打落，然后将栗苞、栗实拣拾干净。采用这种方法采收，一般2-3天打一次。打苞时，由树冠外围向内敲打小枝振落栗苞，以免损伤树枝和叶片。严禁一次将成熟度不同的栗苞全部打下。 打落采收的栗苞应尽快进行“发汗”处理，因为当时气温较高，栗实含水量大，呼吸强度高，大量发热，如处理不及时，栗实易霉烂。处理方法是选择背阴冷凉通风的地方，将栗苞薄薄摊开，厚度以20-30厘米为宜，每天泼水翻动，降温”发汗”处理2-3天后，进行人工脱粒。

2、贮藏 ：栗实有三怕：一是怕热，二是怕干，三是怕冻。在常温条件下，栗实腐烂主要发生在采收后一个月时间里，此时称之危险期。采后2-3个月，腐烂较少，则属安全期。因此，做好起运前的暂存或入窑贮藏前的存放，是防止栗实腐烂的关键。比较简便易行的暂存方法是，选择冷凉潮湿的地方，根据栗实的多少建一个相应大小的贮藏棚。棚顶用竹(木)杆搭粱，其上用苇席覆盖，四周用树枝或玉米、高梁秸秆围住，以防日晒和风干。棚内地面要整平，铺垫约l0厘米厚的河沙，然后按l份栗实3-5份沙比例混合，将栗实堆放在上面，堆高30-40厘米，堆的四周覆盖湿沙10厘米。开始隔3-5天翻动一次，半月后隔5-7天翻动一次，每次翻动要将腐烂变质的栗实拣出。为了防止风干，还要注意洒水保湿。

其他卫生标准2010年3月23日，巴西农业、畜牧和食品供应部（MAPA）发布“巴西栗（Bertholletia excelsa h.b.k）及其产品的卫生标准与卫生控制程序”规范性技术法规，该法规是根据巴西植物产品安全与质量控制计划（PNSQV），以及巴西植物产品农残与污染物控制计划（PNCRC / Plant）制定的，主要目的是控制真菌毒素（黄曲霉毒素等）对巴西栗的污染。主要内容包括基本定义、巴西栗基本卫生检查程序、巴西栗黄曲霉素抽样分析方法、防止黄曲霉素对巴西栗的污染及其卫生管理措施等。该法规将自公报之日60后正式生效。

营养成分

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供应巴西坚果的国际贸易货源完全来自野生而非人工种植。这种不必破坏就能为热带雨林创造收入的交易模式直接间接的保护了热带森林。 巴西坚果的收成及贩售由叫作castanheiros的移民工会处理。

巴西坚果每年收获量约20,000吨，玻利维亚出口占50%、巴西40%、秘鲁10% (2000年度估计)。1980年时，光是巴西每年出口量就有40,000吨，再往前推至20世纪70年代，巴西坚果的年收获量超过100,000吨。巴西坚果的年产量逐年减少，也造成供应不稳定的状况。

专家已经开始进行统计资料分析，以便决定哪些因素造成年轻树木的不足。大家一致认同的因素就是在特定区域的采收密度控制。因为专家从巴西坚果的树龄分析显示，过度密集采收会造成新生种子发育的速度跟不上老化淘汰的数量。在密集采收区几乎见不到年轻的树，而轻度采收区则会见到许多年轻的巴西坚果树。

本词条内容贡献者为:

张磊 - 副教授 - 重庆师范大学