[科普中国]-高丽菜卷

高丽菜卷是一道简单的家常菜，主料是高丽菜4～5棵，肉糜200克，鸡蛋1/3个。

做法材料： 高丽菜4～5棵，肉糜200克，鸡蛋1/3个。

调料： 葱一根，味精一大匙，蒜泥少许； (A)精盐、胡椒粉、淡炼乳各少许，水两大匙，绍酒两大匙； (B)番茄酱三大匙，酱油两大匙，砂糖、精盐各少许。

做法： ①将高丽菜洗净，倒入耐热袋中，加热5分钟，取出，立刻泡入水中，使蔬菜保持鲜绿色，再切除硬梗，然后摊开。

②葱切末，加肉糜、鸡蛋、味精、蒜泥以及调料(A)充分搅拌，使肉糜产生粘性为止，分为四等份。

③把②放入高丽菜中央一一包卷。

④把高丽菜卷放入盘中，罩上微波薄膜，高火6分钟。

⑤把残留在盘中的汤汁加入调料(B)调味，罩上微波薄膜，高火1分钟，淋在高丽菜卷上即可。

营养价值高丽菜质地脆甜，不仅味美可口，营养价值亦很高，一般蔬菜中比较缺乏的蛋白质、脂肪和糖，它都不缺。据营养学分析，高丽菜富含A、K1、U、C等多种维他命。每一百克高丽菜中，含抗坏血病的维他命C高达六十毫克，超过桃、梨和苹果含量，也比西红柿多三倍。

二百五十克未加工的高丽菜中，所含维他命C量就可满足一成年人一昼夜的需求，尤其高丽菜中含维他命U样物质甚多，对胃及十二指肠溃疡早期患者，有止痛及促进愈合的作用。若用新鲜高丽菜捣烂，取其汁液，每次二百至二百五十克，略加温，加入适量麦芽糖，搅拌溶解后，饭前饮服，一日二次，十日为一疗程，会有较好的疗效。高丽菜中所含人体必需的微量元素也很丰富，钙、磷、铁的含量在各类蔬菜中名列前五名；其中钙含量每百克高丽菜中就有六十二毫克，比黄瓜多四倍，比西红柿多七倍。最近的研究发现，高丽菜中还含有较多的微量元素锰。锰是人体中脢和激素等活性物质的主要成分，可以促进人体物质代谢。儿童体内物质代谢特别旺盛，所以，让孩子多吃些高丽菜，对其发育成长大有益处。1

本词条内容贡献者为:

魏大勇 - 副教授 - 西南大学