[科普中国]-人造蜂蜜

“人造蜂蜜”是根据天然蜂蜜里的成分而来，如天然蜂蜜里含有天然的果糖、活性酶等，“人造蜂蜜”就根据这些成分进行人工添加。一些不法商贩会以“人造蜂蜜”假冒“天然蜂蜜”以牟取不法利润；1

简介蜂蜜为蜜蜂科昆虫中华蜜蜂Apis cerana Fabrieius或意大利蜂Apis mellifera Linnaeus所酿的蜜，有补中、润燥、止痛、解毒之功效,近代研究发现，蜂蜜中含有果糖、葡萄糖、蔗糖、有机酸、矿物质、维生素、蛋白质、挥发油、淀粉酶、转化酶乙酰胆碱，由于资源有限，不法分子利用白矾、白糖、自来水熬制假蜂蜜流入市场。

出现原因2010年全国蜂蜜严重减产。其中，2010年南方油菜蜂蜜比2009年减产70%以上，洋槐蜂蜜比2009年减产70%—80%，枣花蜜减产幅度在40%左右，因为减产，全国各地的蜂蜜厂商都在产地“抢”蜂蜜，这也导致蜂蜜原料价格一路飙升，出现了历年来最罕见的涨幅。与2009年同期相比，油菜蜜原料采购价已经由每吨约7000元上涨至约1万元，杨槐蜜由每吨约1.1万元涨至约2.3万元，枣花蜜也从每吨约1万元涨至约1.5万元。

造假材料有的是用白糖加水加硫酸进行熬制；有的直接用饴糖、糖浆来冒充蜂蜜；有的利用粮食作物加工成糖浆(也叫果葡糖浆)充当蜂蜜。

功效“人造蜂蜜”没有任何蜂蜜的功效。造假分子还在假蜂蜜中加入了增稠剂、甜味剂、防腐剂、香精和色素等化学物质，假蜂蜜几乎没有营养价值可言，而且糖尿病、龋齿、心血管病患者喝了还可能加重病情。

质检中国国内质检部门主要是检查蜂蜜中所含的几个主要成分，而“人造蜂蜜”用的人造成分和天然的很相似。所以，根据这些数据很难区分出蜂蜜是天然的还是人造的。其实，蜂蜜是否天然，应通过检测花粉粒来判断，因为“人造蜂蜜”里是不可能有花粉粒的。

生产技术工具原料植物花（选没有刺激味的，新鲜的）500克，水140克

糖35-0克 ，6-苄基嘌吟1.7克

方法1 采摘花朵后成容器内。

2 将6-苄基嘌吟0.68克撒干花上面，浸30小时左右（即把花色全部变成深红色）

3 加水用木棒搅拌3-5分钟

4 再进行过滤处理，过滤方法是用双层卫生纱布于另一容器上面，将原配成混合花浆倒入纱布兜，用手轻轻挤压，挤出全液。

5 将6-苄基嘌吟1.2克加入，经沉淀后滤出，并加入糖，搅匀即可。2

鉴别方法髙果糖浆又称人造蜂蜜，是一种较高级的淀粉糖桨，也是近年化验检出的一种蜂蜜掺假物质，市场上 (包括超级市场) 经常可以发现掺有高果糖浆的蜂蜜，使消费者上当受骗。

高果糖浆是用淀粉为原料，经酶液化、糖化，将淀粉转化为葡萄糖溶液，再经脱色、分离精制后，用固定化异构酶将一部分葡萄糖转化为果糖而成，为清澄透明的黏稠、无色糖浆。 由于髙果糖浆中果糖和葡萄糖的含量及比例与天然蜂蜜很相似，给鉴别带来一定难度。但髙果糖浆与天然蜂蜜是有本质区别的，采用相应的方法是可以鉴别的。

(1) 感官鉴别气味 天然蜂蜜具有相应的蜜源花种特有的气味，单花种蜜气味较明显，混合蜜也有混合花蜜源的良好气味; 但高果糖浆是用淀粉原粉人工合成的， 没有天然蜂蜜特有的香气。味道取少许样品放在舌尖上，用舌尖顶住上颚使样品慢慢溶化，细细品味，可以区别高果糖浆和蜂蜜的味道。天然蜂蜜口感绵润细腻， 喉感略带麻辣，全味较长; 高果糖装入口感与蜂蜜相似， 但喉感不明显，余味短。

(2) 理化鉴别花粉鉴别天然蜂蜜中含有大量的花粉粒，用显微镜观察，可以鉴别蜂蜜中花粉粒的形状和大小，测定花粉粒含量， 通过花粉粒含量能够判断蜂蜜的品种和纯度。而高果糖浆中不含花粉，在显微镜下观察不到花粉粒。即使在天然蜂蜜中掺入部分高果糖浆，也可以通过花粉粒含量等指标来加以鉴别。糊精鉴别 由于高果糖浆的生产原料是淀粉， 因此其成品中会残有少量的淀粉糊精， 而天然蜂蜜中含有的却是蜂蜜糊精。淀粉糊精的分子单体是葡萄糖，蜂蜜糊精的分子单体是果糖。

羟甲基糠醛含量蜂蜜或糖浆受热时间过长或温度过高，其中的葡萄糖会发生脱水反应生成羟甲基糠醛(HMF)。 新鲜蜂蜜中羟甲基糠醛含量很少，而高果糖浆在生产过程中需要经过加热升温处理， 其羟甲基糠醛含量要比天然蜂蜜高，通过测定羟甲基糠醛含量，可鉴别髙果糖楽和天然蜂蜜。

淀粉酶值 天然蜂蜜含有多种酶，其中主要是蔗糖转化酶和淀粉酶。淀粉酶值是天然蜂蜜的一项重要质量指标。高果糖浆中也可能残留一些酶类，如促使葡萄糖异构化的白色链霉菌异构酶、凝聚芽胞杆菌异构酶等， 但高果糖浆中几乎没有淀粉酶值。所以，测定淀粉酶值可作为高果糖浆和天然蜂蜜的一个鉴别项目。

高果糖浆检测检测方法有：薄层色谱法、稳定性碳同位素比率法、高效液相色谱法、气液色谱法。高效液相色谱法是我国检测高果糖浆掺假的首选方法。1

本词条内容贡献者为:

张磊 - 副教授 - 重庆师范大学