[科普中国]-小麦面包

由小麦面粉，牛奶，酵母，鸡蛋，玉米等烘焙的面包。适合人们当早餐食用。

小麦简介小麦是世界上种植面积最广，贸易量最大的农作物，也是我国最重要的三大农作物之一。世界每年小麦的种植面积在 2.4 亿公顷，占谷物种植总面积的 33%左右，我国小麦每年的种植总面积为 2800 万公顷，种植面积非常广（陆启玉等，2010）。全世界小麦的总产量为 5.8 亿吨，是世界谷物总产量的 1/3 左右。中国小麦的总产量为 1.2 亿吨，在中国粮食产物中占有很大的比重（魏益民等，2005）。小麦在世界上有非常广的种植面积，在世界粮食作物中小麦的产量最高。小麦是世界上 1/3 人口的主要食物，也是中国北方人民的主要粮食作物（林作楫等，1996；Huang and Morrison, 1988）。1

小麦淀粉颗粒粒径范围较广，而且以较小的球形颗粒（2-10 颗粒）和较大的球形颗粒（20-35 颗粒）居多，小麦淀粉在许多国家是制造小麦面筋的副产品。小麦淀粉的直链淀粉含量较高，峰值黏度低，起始糊化温度高（赵登登等，2013；张翼飞等，2011；卢帮贵等，2013）。小麦淀粉常用于焙烤食品工业和胶粘剂的生产。

做法一材料小麦面粉 500 g 牛奶 250 g 新鲜酵母 20 鸡蛋 1个 盐 6 g 玉米 165 g 玉米渣

做法1. 用的罐头玉米，煮好的。

2. 取100 g玉米与牛奶混合，用搅拌机打碎。

3 .过滤出 250 g玉米牛奶，将新鲜酵母捏碎，加入玉米牛奶中，搅拌均匀。

4.加入其他除了剩下玉米的所有材料，注意盐要放在最表面，和融了酵母的牛奶要隔开放。

5.用料理机，先低速搅拌均匀，然后转高速搅拌出光滑、均匀、有弹性的面团。加入剩下的玉米。

6. 手揉，或者机器低速将玉米均匀地揉到面团里去。滚圆，放入面盆，盖上湿布，放在28度环境下发酵60分钟。

7. 60分钟后的面团。

8. 将面团折两次三摺，再次放回面盆，28度环境下发酵30分钟。

9. 再次发酵后的面团。

10.面团分割，每个约50 g，粗略滚圆，静置15-20分钟。

11. 每个面团分别滚圆，放在铺了烘焙纸的烤盘上，表面轻轻撒上层面粉，轻轻搭上塑料袋，放在28度环境下发酵60分钟。

12. 最后发酵好的面包表面喷水，撒上些玉米渣。放入预热好的烤箱，200度，约15分钟。

做法二材料用料

全麦粉500克

辅料

牛奶250克

鸡蛋1个

玉米(鲜)165克

玉米面(黄)适量

调料

食盐6克

酵母粉20克

小麦面包的做法1.

用的罐头玉米，煮好的

2.

取100 g玉米与牛奶混合，用搅拌机打碎

3.

过滤出 250 g玉米牛奶，将新鲜酵母捏碎，加入玉米牛奶中，搅拌均匀

4.

加入其他除了剩下玉米的所有材料，注意盐要放在最表面，和融了酵母的牛奶要隔开放

5.

用料理机，先低速搅拌均匀，然后转高速搅拌出光滑、均匀、有弹性的面团。加入剩下的玉米

6.

手揉，或者机器低速将玉米均匀地揉到面团里去。滚圆，放入面盆，盖上湿布，放在28度环境下发酵60分钟

7.

60分钟后的面团

8.

将面团折两次三摺，再次放回面盆，28度环境下发酵30分钟

9.

再次发酵后的面团

10.

面团分割，每个约50 g，粗略滚圆，静置15-20分钟

烹饪技巧有玉米汁的，也可以直接用玉米汁来做。

2

本词条内容贡献者为:

魏大勇 - 副教授 - 西南大学