[科普中国]-越橘

越橘学名Vacciniumspp.，杜鹃花科植物，原产北美，却广泛分布在北半球从北极到热带高山地区。

越橘喜生在有机质丰富、湿润的酸性土壤，喜光。野生越橘抗寒能力极强，能耐-50℃的极端低温。野生欧洲越橘大量分布在斯堪的纳维亚半岛（挪威）。1

越橘有130种 以上，主要有兔眼越橘，狭叶越橘，澳洲越橘，蔓越橘等。果实近圆形，直径多为0.5-2cm,蓝黑或深红色。越橘含有花色苷、果胶、单宁、熊果苷、维生素C和B族维生素等多种成分。越橘主要功效有，可以防止血管破裂，也被誉为毛细血管的修理工，保护眼睛，防癌变，对慢性乙肝也有改善作用等。对越橘榨汁，糖伴，做包子都是主要的食用方法。

基本简介越橘属---杜鹃花科植物，多年生落叶灌木，高至40厘米，花白色或粉红色，果实为浆果，蓝色或红色，近圆形。其中蓝果越橘(俗称蓝莓)，在世界范围内栽培面积最大。越橘原产北美，广泛分布于北半球从北极到热带高山地区；

越橘属喜生在有机质丰富、湿润的酸性土壤，喜光。野生越橘抗寒能力极强，能耐-50℃的极端低温。

全世界约有130种以上，中国约有20余种，广泛分布于东北及西南山区，利用价值较高的品种为乌饭树。

越橘的栽培历史较短，驯化研究最早(1908)始于美国 。中国从20世纪80年代开始对越橘进行引种驯化栽培。

越橘属植物中最为人熟知的是人工培育的各种蓝莓。

越橘分布于黑龙江；吉林、内蒙古、陕西、新疆。常见于落叶松林下、白桦林下、高山草原或水湿 台地，海拔900—3 200米，常成片生长。

环北极分布，自北欧、中欧、苏联、北美至西格陵兰，在亚洲分布于东北部的蒙古、朝鲜、日本、俄罗斯西伯利亚至远东部分堪察加、千岛群 岛、萨哈林岛(库页岛)；

生于高山沼地、石南灌丛、针叶林、亚高山牧场和北极地区的冻 原，通常生于稍干燥的生境，但也生于相当潮湿的泥炭土。

二战期间，英国皇家飞行员每次夜间执行任务前都食用欧洲越橘,其作战能力明显高于对手,同时亦是飞行员早餐不可或缺的品种,这- -传统延续至今。欧洲越橘因此被誉为“美瞳之果”,并被国际粮农组织列为人类五大保健食品之一。如今食用欧洲越橘已成为欧美的一种风尚。越橘还含有一种水溶性生物黄酮,欧洲越橘在北美早期定居者中十分受珍爱,他们将其作为食物与药品，具有防止神经衰老,增强心脏功能，明目,抗癌及抗心血管疾病的作用，已被列入世界第三代水果的行列。2

主要种类主要有欧洲越橘( whortleberry )和普通越橘(lowberry),越橘有130余种以上，分布于北半球从北极至热带高山地区,中国有20佘种,分布于东北及西南山区。 我国东北地区广泛分布红豆越橘( vaccinium Vitis- idaea L.) 和笃斯越桔(Vaccinium uliginosumL),红豆越橘原产于我国东北,前苏联，朝鲜、北美,北欧的高山地带，常与笃斯越橘混生,在我国大兴安岭牙克石地区分布集中且蕴藏量大，出汁率达80%-85%。2

兔眼越橘(V.ashei Reade)，狭叶越橘(V.angustifolium Ait.)，澳洲越橘(V.australe L.)，蔓越橘(V.oxycoccus L.)。 叶互生，近椭圆形，有短柄，全缘或有锯齿。花腋生或顶生，单生或成总状花序；两性花。浆果近圆形，直径多为0.5-2.5cm，蓝黑或深红色；内含多数种子，果顶常有宿萼。

笃斯越橘(VacciniumuliginosunL.)为杜鹃花科(Ericaceae)越橘属(VacciniumsDD.)植物。通常越橘以叶、果入药,其叶苦、涩、温、有小毒,具有利尿、解毒等功效;其果酸、甘平,可止痢。相关研究显示:越橘果中水溶性的花色素苷有很强的抗氧化活性，可抗自由基、延缓衰老、防止细胞蜕变,可以抑制血小板聚集，有效预防大脑病变、动脉硬化等病症。花色素类物质还有治疗和预防各类眼科疾病的功效。25%的花色素苷提取物已经被收入法国药典。笃斯越橘是我国野生越橘的主要品种之一,东北地区资源丰富。为进一步开发和利用这一宝贵的野生资源,杨桂霞等对其果实的化学成分进行了研究,首次从中分离提纯出3个黄酮类化合物。经理化分析和波谱鉴定,分别为矢车菊-3-O-半乳糖苷(cyanidine-3-O-galacto-side)、二甲花翠素-3-O-葡萄糖苷(malvinin-3-O-glucoside)、杨梅黄素(myricetin)。这一结果可为笃斯越橘的进一步开发利用提供科学依据。危英等对江南越橘中游离氨基酸测定结果表明,江南越橘叶中含13种游离氨基酸,总氨基酸含量为1.74mg/100ml,含人体必需氨基酸2种，即苯丙氨酸、色氨酸,其中甘氨酸的含量最高,鸟氨酸次之。2

有效成分提高视力和预防全身血管硬化的纯天然越橘﹝Bilberry Extract﹞是从北欧高山寒冷地带，常绿低矮灌木植物叶子提炼出来的精华，其主要成分有天然视紫质﹝Rhodopsin﹞和类黄酮﹝Flavonoid﹞。

视紫质是眼睛产生视觉的最基本物质，可加强适应对黑暗弱光的敏感度。

类黄酮具有维生素P的活性，是保护血管的最好物质。

人的眼睛是一个有高度精密构造的器官，其毛细血管最容易遭受损伤。损害毛细血管的主要原因有二：

﹝1﹞成人病所带来来的动脉硬化是损坏毛细血管的基本因素。年岁大的人有很多成人病，如：高血压、糖尿病、高脂血症等均会带来动脉硬化症。动脉硬化会造成毛细血管的渗透性高及脆弱，最后破裂出损伤视力，甚至失明。

﹝2﹞活性氧自由基也会损伤成血管壁的细胞与毛细血管的血液微循环有关的细胞，如：内皮细胞和红细胞，这两种细胞受到氧化损伤后，会丧失伸缩性，变得很脆弱，有些细胞甚至减缩寿命，早早衰亡。

微量元素:危英进行的江南越橘叶中微量元素含量测定结果为,江南越橘叶中Mn的含量最高,Fe、Zn次之。Mn离子是公认的抑癌元素,Mn是硫酸软骨素合成酶的必需辅助因子,能促进多糖聚合酶和半乳糖转移酶的活性,与蛋白质结合可维持结缔组织的韧性和强度 ,这与中药的主要成分是MnO2用于治疗痈肿、跌打损伤的功能一致。Mn对信息的传递、自由基的生成和灭活、生长、发育、繁殖、内分泌活动造血、骨骼结构等方面均发挥重要作用。Fe、Zn能促进血液循环，利于新陈代谢,其中Zn对生物体内的免疫功能起调节作用,并能通过酶系统发挥对机体代谢的调节和控制,起到抗菌、抗病的作用。Zn 的缺乏将导致骨、关节、皮肤的异常,免疫力下降。而Fe离子具有广泛的生理功能。2

主要作用Toufexis的研究表明,蓝莓中的叶酸能预防子宫癌,并对孕期胎儿的发育大有益处。在瑞典,用蓝莓来治疗儿童腹泻。蓝莓果实中熊果酸对中枢神经有明显的安定与降温作用,能够明显降低小鼠的正常体温,减少小鼠活动。对体外革兰氏阳性细菌、阴性细菌和酵母菌有抑制活性作用;同时有抗癌作用,对体外肝癌细胞的培养具有显著的抑制率,能延长荷艾氏腹水癌小鼠的生命,没食子酸具有抗菌、抗病毒和抗肿瘤作用,对马啉加亚硝酸钠所致的小鼠肺腺癌有强烈的抑制作用。

波士顿塔夫茨大学的一个研究小组发现,年老的老鼠在每天喂服相当于一杯量的越橘后，不仅身体的协调能力有所提高,而且变得比同龄老鼠聪明。
我国科学家利用从欧洲越橘中提取的黄酮类花色素有效物质(VMA)制成的“视捷胶囊”,其主要成分为花色素、银杏叶、维生素A、C、E。可以增加睫状肌血流量,消除视疲劳及相关症状。改善眼部微循环,促进视紫红素的再生,提高视神经细胞的功能，增强眼对光线强弱的应变力和暗适应能力,改善因视疲劳引起的假性近视，阻止轻度近视的发展,视捷胶囊含有的花色素、维生素A、E等成分,具有抗氧化作用，能防止眼部脂质过氧化,有效清除自由基对眼球组织的损害。视捷胶囊的主要适应人群为:长时间看书学习、写作、操作电脑、驾驶员等专业工作者。2

根据美国研究越橘的专家，毛瑞博士和日本三石严教授研究证实，天然越橘主要作用如下：

﹝1﹞增加毛细血管的柔韧性，可以纯净促进血管膨胀和伸缩性，防止血管破裂。

﹝2﹞提供抗氧化剂，能消除使血管硬化的自由基，预防动脉硬化，因此越橘被称誉为「循环系统里的毛细血管的修理工。

﹝3﹞越橘属既能强化眼睛里的毛细血管，当然也能强化身体其他器官组织里的毛细血管，达到预防各部器官血管病变。1

﹝4﹞类黄酮物质抑制血小板凝固的作用，可以预防血栓的形成，减少动脉硬化发生的频率。

﹝5﹞消灭自由基：当自由基侵害了细胞里的DNA﹝去氧核糖核酸﹞时，便是癌症的开始。越橘是一种抗氧化剂，它是自由基的克星，它是清除自由基的清道夫。

越橘属其他作用：

（1）越橘其果汁里含大量多酚类黄酮物质，它有很强的抗氧化、抗病毒作用。经常喝越橘汁对慢性乙肝有明显改善作用。

（2）越橘果实含有鞣花酸、鞣花单宁、叶酸、花色素苷、类黄酮等特殊化合物成分，这些物质能使癌细胞急速增殖的酶的活性受到抑制。1

（3）蔓越橘中所含的抗氧化剂比任何水果和蔬菜都多，其中的花青素对心脏病和癌症的治疗很有帮助，还可以防止大肠杆菌附着在膀胱壁上，导致尿道炎。

主要功效：

保护视力，防止失明、青光眼、白内障、视网膜出血、改善近视、黄斑退化、糖尿病性网膜症、色素性视网膜炎‘视网膜剥落及夜盲症等。其他效果：强化脑血管、预防脑血管的病变、强化心肌血管、强壮冠状动脉、强化肾脏血管、预防肾小球毛细血管破裂而出现血尿、尿道炎及膀胱炎。强化静脉血管、预防静脉曲张、防治溃疡。防止动脉硬化；预防血栓的形成。

越橘花色苷提取工艺越橘类植物大多富含花色苷类活性成分,花色苷主要功能有:促进视红素再生,改善视力，第二次世界大战期间,英国皇家空军曾服用欧洲越橘制成的果酱,以改善视力;Vp样作用,改善微循环;对胃溃疡有较强保护和治疗作用;抗血凝作用;抗炎症作用;抗氧化活性等。目前用于治疗近视,夜盲症,网膜症，还广泛用于治疗糖尿病,坏血病，结石，泌尿系统感染，动脉硬化，高血压，十二指肠溃疡,脑血流障碍等。3

大孔树脂吸附法因花色苷不稳定，易受pH值影响,在酸性下稳定,因此,以酸水液提取,提取液中含有大量糖类成分，大孔树脂可使有效成分吸附,以水洗去糖类成分，再以乙醇洗脱有效成分。本法可有效去除糖类成分，但树脂活化再生比较麻烦,成本相对较高。大孔吸附树脂在中药领域的应用始于二十世纪30年代，本工艺采用动态吸附.树脂吸附饱和后,生以水洗膜除去糖类,蛋白质等杂质,再以梯度醇洗脱有效成分,浓缩,大孔树脂吸附技术争议的热点就是致孔剂和降解物的毒性问题，我国已制定了相关规定,以确保安全。

超滤法超滤法具有无相变,能耗低,工艺设备简单,操作方便可靠,分离效果好等特点，但由于膜的清洗比较麻烦,也可能出现“凝胶层”影响超滤效果。采用间歇式运行,0.025mPa室温下操作，可有效截留水液中的胶质，鞣质,蛋白质，多糖等大分子杂质,但处理量小，超滤过程中膜面和膜孔存积物随运行时间的延长而增加,导致渗透量下降,所以必须定期清洗,以提高超滤效率。

碟片分离法主电机通过磨擦离合器,螺旋齿轮副驱动转鼓绕主轴轴线做高速回转,料液由上部中心进料口经加料管流至转鼓底部,通过碟片座下缘流出超向转鼓空间,在离心力作用下，料液中比重较大的固相颗粒沉向转鼓壁,在滑动转鼓控制下,可经出流口排出,液相经碟片充分沉降后向中心转动并由向心泵排出机外。由于碟片的存在，碟片间存在很小的间隙,碟片的作用是缩短固体颗粒的沉降距离,扩大转鼓的沉降面积,分离能力强，生产能力大，机动性强,维修方便等特点(现已广泛应用于食品、化工、中药提取液的澄清除杂)。

食用方法1． 越橘自制饮料：取一份越橘，用清洁的纱布包好将汁挤出，在汁中加10倍的水，白糖适量，将其加热，烧开，放入冰箱中镇凉后饮用，口感酸甜适口，自然清香，开胃健体。

2． 糖拌越橘：将挑好的越橘中加适量白糖，捻碎，拌匀食用。特点：酸甜适口，能解酒。是上好的天然果酱。

3． 越橘包子：将挑好的越橘（不需解冻）适量多加白糖，拌匀后做包子的馅料，馅料不宜放太多，蒸熟后如有溢出现象，属正常。

在服用剂量方面会因浓缩规格而有所不同。

以含25%OPCs标准萃取物的越橘萃取物来说；一般人的保养，每天约80毫克，当视力开始有衰退现象的中老年人，每天可以将剂量提高到160-240毫克左右，4-12岁以下的儿童，如果有视力不佳的情形，每天大约补充40-80毫克就够了；

而如果是4：1或5：1的越橘萃取物，则需要服用的剂量必须提高20倍才能达到一样的效果。

因花青素遇高温会加快变色反应使其氧化，失去活性，建议低温冷藏和服用，冬季可适当加温水，不建议直接加热。

中药材【别名】熊果叶、红豆、牙疙疸

【简介】杜鹃花科乌饭树属植物越橘Vaccinium vitis-idaea L.，以叶、果入药。全年采叶，阴干或鲜用；果秋后采，晒干。

【性味与归经】

叶：苦、涩，温。有小毒。

果：酸、甘，平。

【功能与主治】

叶：利尿，解毒。用于尿道炎，膀胱炎。

果：止痢。用于肠炎，痢疾。

【用法与用量】叶0.5～1钱；果1～2钱。

未收录2015版药典及地方炮规。

适用人群长时间注视电脑/电视的人士，经常驾驶汽车的人士，经常日晒的人士，功课繁忙的学生需要补充越橘提取物；

免疫功能欠佳者、皮肤粗糙、有细纹或长斑的人士可适当补充越橘提取物；

白内障、夜盲症、高血糖（尤其是糖尿病引发眼部病变）、高血脂的人士应适当补充越橘提取物。

本词条内容贡献者为:

张磊 - 副教授 - 重庆师范大学