[科普中国]-水果醋

醋饮料与家用烹饪的醋完全是两个概念。醋饮料可分为杂果醋饮，冰醋饮和橙，柠檬，桂圆，犟子，香蕉，苹果等十几种水果醋饮，还有由糯米，首乌，珍珠粉，花粉等制成的养颜醋、美人醋、贵妃醋等。喝法也不尽相同，有果醋加冰，称为冰晶xo，也可以果醋兑雪碧，这种喝法被称为“南国红粉佳人”。还可以像调制鸡尾酒一样调出不同的风味。有人说，醋饮料可以将水果中的各种维生素，无机盐和其他微量元素较完整地保留下来。 许多人认为水果醋中含丰富的氨基酸，能提高身体的新陈代谢作用，防止脂肪堆积，促进体内脂肪分解。

功效由于添加了不同的果蔬，醋饮料的保健作用也不尽相同。苹果醋可补心益气、生津止咳 健胃和脾：番茄醋则能清热解毒、平肝、解暑、止渴：芦荟醋有抑制心律、扩张血管、增长红血球以及防癌等效果。饮用时可以根据自己的身体状况加以选择。

晨起一杯天然醋饮料，可促进大肠收缩 ，迅速排出宿便，而使人神清气爽，睡前喝一杯醋饮料则有助于入眠。

（1）分解体内乳酸、消除疲劳。

（2）稳定血压、防止动脉硬化。

（3）促进血液循环与新陈代谢。

（4）分解过剩的营养素，有效预防肥胖。

（5）促进消化、改善便秘。

（6）促进胆汁及肾上腺皮质荷尔蒙的生成。

（7）良好的利尿作用，能促进过剩的盐分排除。

（8）具有防腐、抗菌的作用。

（9）帮助处理体内因为饮酒所形成的氧化物。

（10）促使其他食品的营养成分有效利用。

（11）用谷类淀粉或果实、酒糟等经醋酸菌发酵酿造而成，含乙酸3%~4%，还含有少量乳酸、乙醇、甘油、糖、酯类和氨基酸等，有调味促进食欲作用。1

(12)含有多种矿物元素在体内代谢后会生成碱性物质，能防止血液酸化，达到调节酸碱平衡的目的。

饮用历史中国人喝醋饮料的历史由来已久。传说杨贵妃爱吃荔枝，产荔枝时节，会有专人从南方快马加鞭将荔枝送至长安。而无荔枝时节，为给杨贵妃解馋，宫廷里发明了一种鲜荔枝口味的饮品，就是用上品酿制的醋加糖和冰泉水，来满足杨贵妃吃荔枝的欲望，这就是如今醋饮料的前身了。

注意事项喝保健醋的潮流源于欧美国家和日本,保健醋虽有营养，喝时要注意以下几个方面：

一是不能大量饮用。喝醋的好处在于帮助消化，喜欢吃肉的人可在每餐之后饮用一杯水果醋，吃素或平时消化功能就很好的人，则没有太大必要。从量上说，每天最好不要超过20毫升浓缩汁。

二是尽量不要空腹喝，或是不经开水稀释，这会对胃造成一定伤害。

醋饮料有一定的保健作用，但用它治病，尤其是治疗病毒性肝炎、高血压、降低胆固醇的科学根据不足，国内外也没有做过这方面的实验。用醋饮料来减肥也无任何科学依据。长期喝醋饮料能腐蚀牙齿使之脱钙，应在喝后用水漱口。即使一个人的胃肠十分健康，也最好不要在空腹情况下喝醋饮料，因为它会刺激分泌过多胃酸，伤害胃壁。因此．在喝醋饮料前最好先吃料，这样就能达到帮助消化的效果。就算吃了一些东西．也不能毫无控制地喝醋饮料，每天最多喝2～3杯。如果超过这个限度，就会对胃肠造成不同程度的伤害。

不适合人群第一类：胃酸过多的人或胃溃疡患者，因为果醋含有微量“醋”，空腹时大量饮用，对胃黏膜产生的刺激作用较强，容易引起胃痛等不适。

第二类：痛风患者，因果醋为酸性饮料，不利于血尿酸的排泄。

第三类：糖尿病患者，因为一般的果醋含糖量都比较高，弄不好会因为摄入大量的糖而影响血糖。

第四类：正在服用某些西药者不宜喝果醋。因为醋酸能改变人体内局部环境的酸碱度，从而使某些药物不能发挥作用。

第五类：对水果过敏的人在喝之前要详看说明，避开相应的水果醋。

制作方法方法一材料

各种风味水果：如梅子、苹果、柠檬、金桔、柳橙、葡萄、杨桃、凤梨或综合水果等任意一斤。

冰糖一斤。3.100% 纯天然酿造百家珍陈年醋(或陈年高粱醋)600ml一瓶。容器:陶瓷缸或广口玻璃浸泡罐

作法

将水果洗净後放置阴凉处，让水份晾乾。, 依水果形态大小，切片或切块泡制使用, 将果粒或果片及百家珍陈年醋(或陈年高粱醋)放入瓶内，再把冰糖放入瓶内(浸泡过程中偶尔搅拌以使糖溶化)。, 待材料皆加入瓶内後，密封放置阴凉处

备注

食用 1.浸渍约45~60天至冰糖完全溶解(柠檬或柳橙约30天即可将果片捞起，以免有苦味)即可取出饮用。2.取出浸泡汁液，加水调至适合口味或调入适量蜂蜜饮用口味更佳，夏天冰凉更好喝。

方法二材 料

水果(任何水果皆可)、工研陈年醋(6度)或工研 糯米醋(4.5度)、糖(麦芽糖、冰糖、砂糖皆可)

作 法

(1) 将一公斤的水果洗净，去掉受伤的部分，再用干布擦干。

(2) 将水果及同等重量的砂糖放入广口瓶中，再加入一公升酿造醋之后加盖。

(3) 放在阴凉处，从第二日起，每日轻轻搅拌一次，七天后即可饮用。

注意要点：

(1) 糖的份量可依个人喜好加以增减。

(2) 七天后把水果从瓶中取出 。

(3) 放于冰箱内可保持五个月。

(4) 使用不同水果时：

柠檬： 先用开水洗净，擦乾后切成约2mm的薄片浸泡。

葡萄： 洗净去水分后，一颗颗摘下浸泡。

橘子、葡萄柚： 剥皮后切片，和剥下的皮一同浸泡。

用天然酿造的水果醋才有营养价值，制作醋饮料时可加些蜂蜜，不但风味绝佳 ，蜂蜜中所含大量易为人体吸收的氨基酸、鋂、激素、醣类等矿物质与醋并用 可收相得益彰之效。

适宜时段易感冒者晨起喝水果醋中富含维生素和氨基酸，能在体内和钙质合成醋酸钙，增强钙质的吸收，使身体强壮；还含有丰富的维生素C，维生素C是一种强大的抗氧化剂，能防止细胞癌变和细胞衰老，增加身体的抵抗力；并有抗菌消炎作用，可以提高机体免疫力，预防感冒。

如果容易感冒者，不妨试试早在早餐后、出门前喝上一瓶水果醋，抵御上班路上的风寒；若是在冬天，也可以把水果醋加热来喝，不仅对胃没什么刺激，也让醋的消毒杀菌效果更好一些。

饭桌良伴说水果醋是饭桌良伴可一点不假。水果醋的酸性物质可溶解食物中的营养成分，促进人体对食物中钙、磷等营养物质的吸收；其中的醋酸也能增加胃肠蠕动速度，促进消化液分泌，提高胃液浓度，促进消化，减少食物转化成脂肪的机会。

外食族、便当族尤其不易摄取到青蔬菜果，长期下来影响健康，疾病、肥胖问题很难避免，此时可以多喝水果醋来帮助消化。琳琅满目的水果醋功用不同，例如：红葡萄醋富含青花素，养颜美容效果佳；具果粒的芦荟醋，能美容助消化；苹果醋可增加基础代谢，减少脂肪堆积，并且降低胆固醇，改善便秘，达到减重效果。

醒酒效果好饮酒伤身，但有时难免有一些聚餐、应酬的场合少不了多喝几杯，此时，建议您在饮酒前后喝水果醋，可使酒精在体内分解代谢速度加快，增加胃液分泌，扩张血管，利于血液循环，提高肝脏的代谢能力，促进酒精迅速排出体外。若喝醉了，可以直接喝一瓶200毫升的凉水果醋，使酒醉情况得到缓解，也可以用水果醋泡白萝卜，解酒效果更好。

下午喝除疲劳水果醋中含有10种以上的有机酸和人体所需的多种氨基酸，视其种类不同，有机酸的含量也不同。长时间劳动和剧烈运动后，人体内会产生大量乳酸，使人感到特别疲劳，而水果醋能使有氧代谢顺畅，清除沉积的乳酸，起到消除疲劳的作用。

对上班族而言，通常下午3点左右是一天中最容易困乏、疲倦的一个时段，此时喝上250毫升的水果醋，能促进代谢功能，恢复精神。

夜晚喝美容夜晚是油脂分泌最旺盛的时候，尤其是过氧化脂在夜晚分泌增多，是导致皮肤细胞衰老的主因。而晚间皮肤的PH值失衡，血液循环不畅，常出现皮肤紧绷、干涩的情况。

水果醋中所含有的有机酸、甘油和醛类物质，可以平衡皮肤的PH值、控制油脂分泌、扩张血管、加快皮肤血液循环，利于清除沉积物、润泽皮肤。晚上临睡前喝一些水果醋能缓解这种情况。

本词条内容贡献者为:

张磊 - 副教授 - 重庆师范大学