[科普中国]-旭蟹

旭蟹，学名（Ranina ranina），是十足目下的一种动物，俗称虾蛄头，又其外形似青蛙亦有蛙蟹之称，又名海臭虫、狮蛄猫等，是蛙形蟹的一种；蟹肉味道与一般螃蟹并无两样，但蟹黄却特别地香。壳背朱色，触角粗短多毛，螯扁，步脚扁平，腹部分七节，栖近海泥沙中。

特性体色呈橘红色，螯巨大而扁平，头胸甲前宽后窄。体躯分大主壳、及小尾壳两部分。共有5对足，为1对前螯、4对桨状步足。而步足演化为桨状，以利其挖掘或于水中游泳。主要分布在大洋的砂质底。行走时以尾壳方向倒著走，故又谓“倒退噜”。母旭蟹尾壳大，而公旭蟹尾壳小1。

分布旭蟹分布于日本、澳大利亚的东部、斯里兰卡、东非和南非、台湾以及中国大陆的广西、广东等地，生活环境为海水，常生活于10－50米深处的沙底上。其生存的海拔范围为-50至-10米。国内分布为广西，广东(包括西沙群岛)，台湾等2。

生长周期旭蟹从已受精的“发眼卵”到孵化成幼苗要五天时间。幼苗以丰年虾（Artemis）的无节幼虫（Nauplius）为食，至第24天完成四个阶段的幼苗期长成。目前在台湾及日本均有对本物种饲养的研究1。

主要做法旭蟹又称为虾蛄头，也是一种东海岸沿岸渔港的著名渔产之一，每年八、九月是旭蟹蟹黄最美味的季节。旭蟹具有一身诱人的橘红色泽，吃起来于扎实的细腻肉质中，带有一丝丝整齐的纤维解理，入口即化的滑嫩之外，同时融合虾类肉质的弹性特色。 烹煮方式以清蒸为主，这样子最可以吃到香甜的蟹膏与滑嫩的蟹肉，不会因为过度烹煮或是加入过多的调味，造成肉质过老收缩或是原味流失。

清蒸旭蟹

新鲜旭蟹洗净后沥干水分；生姜切成细末。

准备一个盘子摆上旭蟹，并且洒上一点米酒。 蒸笼的水开始沸腾时，放到蒸笼并且盖上锅盖；锅盖边缘开始冒出水蒸气，转开小火继续蒸约15~25分钟。(蒸煮时间依照旭蟹的体型大小与数量，来斟酌增加或是减少。)

生姜末放到酱油碟，加入适量的白醋，就是这道料理的最佳沾酱。

炸雪丽大蟹

1.活蟹宰杀洗净，入笼蒸熟，切成12块，用刀切去多余的蟹皮，将块角修圆，撒适量盐、味精入味，周身蘸上干面粉；生菜择洗干净备用。

2.鸡蛋清用抽蛋器打成泡沫状，加适量干淀粉搅匀成为雪丽糊。

3.勺中加植物油烧温，手持蟹腿将蟹块蘸匀雪丽糊。放温油，慢火中炸一分钟取出，同生菜拼摆在圆盘中即成。

本词条内容贡献者为:

魏大勇 - 副教授 - 西南大学