[科普中国]-炸羊肉块

炸羊肉块所属一款美食，主要原料有羊肉（瘦）(1000克) 丁香(5克) 肉豆蔻(5克) 砂仁(5克) 桂皮(5克) 等，这道菜非常美味。

做法原料

主料：羊肉(瘦)(1000克)

辅料：丁香(5克) 肉豆蔻(5克) 砂仁(5克) 桂皮(5克) 茴香籽[小茴香籽](5克) 八角(5克) 草豆蔻(5克) 桂枝(5克) 陈皮(5克) 牡丹皮(5克) 高良姜(5克) 干姜(5克) 枸杞子(5克) 白芷(5克) 胡椒(3克)

调料：面包屑(120克) 植物油(100克) 孜然(5克) 辣椒(红、尖、干)(5克) 盐(5克) 味精(3克) 啤酒(150克) 鸡蛋(100克) 淀粉(豌豆)(50克) 芝麻(30克)1

制作工艺用清水熬制丁香、豆蔻、砂仁、桂皮、小茴香、大料、草豆蔻、桂枝、陈皮、丹皮、高良姜、干姜、肉桂、枸杞子、白芷、胡椒制成调料液。 将精选的羊肉块浸泡在加入食盐和啤酒的调料液中。

将浸泡后的羊肉块淋干，将淋干后的羊肉块蘸淀粉糊后，滚上面包屑和芝麻。

将蘸滚后的羊肉块放入热食油中炸成金黄色，将炸好的羊肉块撒上孜然、胡椒、辣椒粉。

工艺提示因有过油炸制过程，需准备植物油约2000克。

菜品口感色泽金黄，外焦里嫩，易保存，不变质。

食用方法

中餐

食谱营养羊肉(瘦)：羊肉肉质细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，胆固醇含量少，是冬季防寒温补的美味之一；羊肉性温味甘，既可食补，又可食疗，为优良的强壮祛疾食品，有益气补虚，温中暖下，补肾壮阳，生肌健力，抵御风寒之功效。

据《本草纲目》记载:“羊肉能暖中补虚、补中益气、镇静止惊、开胃健力, 治虚劳恶冷、五劳七伤”。可用于治疗虚劳羸弱、腰膝酸软、产后虚冷、虚寒胃痛、肾虚阳痿等症。羊肉性温热、补气滋阴、暖中补虚、开胃健力, 被称为“人类的保健性功能食品”。羊肉配上不同的蔬菜和中成药煮沸后服用, 可以治疗不同的疾病。一是以羊肉为主, 配上青萝卜清炖后服用, 可以消痰止咳, 温中益气。二是以羊肉为主, 配上杜仲、枸杞清炖后服用, 对年老体弱、肾虚腰痛、阳痿有一定的疗效。尤其是对慢性气管炎、肺结核、慢性腹泻引起的营养不良以及贫血造成的遇寒怕冷有很好的疗效。三是以羊肉为主, 配上党参、干姜清炖后服用, 可以治疗脾胃虚寒引起的呕吐、腹痛等症。四是以羊肉为主, 配上当归和生姜, 清炖后服用, 可以温中补血, 祛寒止痛, 尤其是对妇女产后血虚、头昏乏力、腹中寒冷、隐隐作痛有很好的疗效。2

食谱相克羊肉(瘦)：羊肉不宜与南瓜、西瓜、鲇鱼同食，食则容易使人气滞壅满而发病；忌与梅干菜才同食；吃羊肉不可加醋，否则内热火攻心；不宜与荞麦、豆瓣酱同食。

本品反半夏、菖蒲。忌铜器；吃完羊肉后不宜马上喝茶，也不宜边吃羊肉边喝茶。

丁香：丁香不可见火，畏郁金。

陈皮：陈皮不宜与半夏、南星同用；不宜与温热香燥药同用。

牡丹皮：本品与贝母、大黄相克。

干姜：干姜恶黄连、黄芩、天鼠矢。

枸杞子：枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。

白芷：白芷恶旋覆花。

本词条内容贡献者为:

张磊 - 副教授 - 重庆师范大学