[科普中国]-杏仁酥

杏仁酥是特色传统小吃之一，主要原料是高筋面粉、中粉。杏仁酥又称桃酥，是苏式糕点的重要品种。都采用杏仁磨成粉，再掺配部分面粉以及比例协调的糖、油、蛋精心制作，使产品获得浓重的杏仁风味，香松可口。

做法一食材明细低筋面粉：220g 色拉油：100g 鸡蛋：1个

细砂糖：78g 小苏打：2g 核桃：75g 黑芝麻：适量

制作步骤1：核桃放烤箱烘烤上下火150度，烤10分钟

2：将烤好的核桃用擀面杖压碎备用

3：色拉油和鸡蛋用蛋抽方式搅拌

4：加入细砂糖充分搅拌匀

5：再加入过筛的低筋面粉和小苏打，用上下翻压方式拌匀

6：最后倒入核桃碎拌匀

7：翻拌匀后用手揉成每个25g的面团，再压扁刷上一层蛋液，撒上少许芝麻

8：放入预热好的烤箱，上下火180度，烤18分钟左右

9：烤至金黄即可

做法二材料用料

低筋面粉200克

辅料

苏打粉3克

杏仁(碎)50克

调料

黄油60克

植物油30克

糖粉50克

杏仁酥的做法1.主要原料集合

2.将室温软化的黄油，加糖粉打发至颜色发白的羽毛状

3.之后加入色拉油，继续打发

4.打发至颜色淡白，完全融合的状态

5.低筋粉和小苏打过筛，加入到打发好的油糊中，搅拌均匀

6.加入杏仁片，继续搅拌均匀

7.取小份面糊，摊成扁扁的圆形在烤盘上，在表面上装饰些杏仁片

8.烤箱180度预热，上下火20分钟即可1

做法三材料

低筋面粉150G，杏仁粉45G，糖75G，蛋黄一只，鸡蛋30G（小型蛋一只），含盐奶油125G（或无盐奶油+2G盐），牛奶10G（或朗姆酒），杏仁片适量（可选）

做法

1. 奶油和鸡蛋放至室温。

2. 低筋面粉和泡打粉混合过筛备用。杏仁粉过筛备用。

3. 奶油用手动打蛋器打散，分2-3次加入白砂糖，搅打至奶油蓬松，呈乳白色。

4. 加入蛋黄混拌。

5. 逐次少量地加入蛋液混拌。

6. 加入牛奶混拌。

7. 加入所有粉类用橡皮刮刀以按压的方式混拌均匀，直至盆内物体和呈团块。粉类与奶油混拌均匀即可，不用过度混拌，以免产生麸质口感变差。

8. 将面团放在保鲜膜上，在面团上再覆盖一层保鲜膜。用手轻轻按压面团，将其按开。

9. 用擀面杖将面团擀至1CM厚的面饼，放在冰箱里冷却30分钟。

10. 取出面团放在撒有面粉的砧板上，烤箱以170度开始预热。

11. 用饼干模按出模型，放至于烤盘上，洒上杏仁薄片。

12. 烤盘放入烤箱，170度大约烘烤25分钟，待凉即可食用。2

制作杏仁酥条的重点1、杏仁酥条，对分量的要求很随意，如果你的千层酥皮制作完其他的点心后有剩余，就可以用来制作它

2、糖和杏仁碎的用量可以根据自己的喜好增减。当然，对我来说，一定是撒的厚厚的哈。

3、千层酥皮制作的小点心，如果放置到第二天口感不酥了，可以放进烤箱，用170度烤3-5分钟，就会重新变得酥脆了。

功效分析1.杏仁是美容佳品，《本草纲目》中记载：“服杏仁，能油脂，故润泽皮毛。”

2.苦杏仁味苦，性温，入肺、大肠经，其药用功能“有发散风寒只能，复有下气除喘之力，缘辛则散邪，苦则下气，润泽通秘，温则行疾”。

3.药学家李时珍指出：“杏仁能散能降，故可解郁散风，降气润燥。”

4.杏仁含有丰富的黄酮类和多酚类成分，能减低人体内胆固醇的含量，还能显著降低心脏病和很多慢性疾病的发病危险。

5.杏仁有一定的美容功效，能促进皮肤微循环，使皮肤红润光洁。

6.苦杏仁能止咳平喘，润肠通便可治疗肺病、咳嗽等疾病。甜杏仁和日常干果大杏仁偏于滋润，有一定的补肺作用。1

本词条内容贡献者为:

魏大勇 - 副教授 - 西南大学