[科普中国]-红曲属

真菌门、子囊菌亚门、不整囊菌纲、散囊菌目、红曲科中的一属。腐生，在大曲、乳品或乳制品上常有出现。

在酸度较高的淀粉质基质上生长良好。营养菌丝有隔、多核，分枝繁茂。老龄菌丝细胞中有较大的液泡并含油滴，能合成红色色素。分生孢子梗与营养菌丝无明显区别。在分枝菌丝的预端着生分生孢子，单生或向基式串生(2～6个)。

简介真菌门、子囊菌亚门、不整囊菌纲、散囊菌目、红曲科中的一属。腐生，在大曲、乳品或乳制品上常有出现。1

特点在酸度较高的淀粉质基质上生长良好。营养菌丝有隔、多核，分枝繁茂。老龄菌丝细胞中有较大的液泡并含油滴，能合成红色色素。分生孢子梗与营养菌丝无明显区别。在分枝菌丝的预端着生分生孢子，单生或向基式串生(2～6个)。闭囊壳球形，有长短不一的柄。闭囊壳内散生10余个球形子囊。子囊白色至红色、红褐色或灰褐色，每囊产8个子囊孢子。成熟后子囊壁解体，子囊孢子留在薄壁的闭囊壳内。1

应用本属菌种能产生较强的淀粉酶、麦芽糖酶、蛋白酶以及柠檬酸、琥珀酸、乙醇和麦角固醇等产物。其中的紫红曲能产生鲜艳的红曲红素和红曲黄素，在我国民间早被制成红曲，并用作中药(见《本草纲目》和食品防腐剂(见《天工开物》）。紫红曲产生的糊精化酶、糖化酶、麦芽糖酶可用于酶制剂的生产，还可利用这些酶由淀粉质原料生产葡萄糖。此外，红曲或红米还是一种良好的食用天然着色剂，在酿制红酒、红腐乳和红醋中广泛使用。近年来，红曲菌中还发现有降血压和降血脂成分，并制成了相关药物。1

本词条内容贡献者为:

贺会强 - 博士 - 西北农林科技大学