[科普中国]-酵母科

酵母科(Saccharomycetaceae)真菌门、子囊菌亚门、半子囊菌纲、内孢霉目中的一科。广泛分布在各种含糖基质上，例如花蜜中以及果实和蜜饯表面在土壤、动物粪便、牛奶和稙物体上也有分布。

营养体为单细胞，卵圆形、球形或香肠形。当细胞旺盛生长时，常连成长链状的假菌丝。有些种可形成有分枝的真菌丝，最后能断裂成粉孢子。无性繁殖方式是芽殖和裂殖。芽殖可在细胞一端、两端或多边进行。有性生殖时，两个同形或异形的营养细胞或子囊孢子发生接合，经质配、核配和减数分裂后形成一个子囊，内含子囊孢子(一般为4个)。

简介酵母科(Saccharomycetaceae)真菌门、子囊菌亚门、半子囊菌纲、内孢霉目中的一科。广泛分布在各种含糖基质上，例如花蜜中以及果实和蜜饯表面在土壤、动物粪便、牛奶和稙物体上也有分布。1

特点营养体为单细胞，卵圆形、球形或香肠形。当细胞旺盛生长时，常连成长链状的假菌丝。有些种可形成有分枝的真菌丝，最后能断裂成粉孢子。无性繁殖方式是芽殖和裂殖。芽殖可在细胞一端、两端或多边进行。有性生殖时，两个同形或异形的营养细胞或子囊孢子发生接合，经质配、核配和减数分裂后形成一个子囊，内含子囊孢子(一般为4个)。1

出芽方式出芽方式又有多边芽殖和二端芽殖之分；有性生殖是经过接合或不接合地形成子囊。子囊孢子有圆形、椭圆形、礼帽形、土星形、钢盔形、运动帽形等，表面可有突边或痣点，但没有针形或纺锤形。1

类型本科酵母菌的生活史有几种不同类型：一些种类的二倍体时期长，一些种类的单倍体时期长，另有一些种类的单倍体和二倍体时期都很长，所以在酵母的培养物中，可同时混合有单倍体或二倍体的细胞。1

分类本科成员常存于糖分较高的基物上，如水果表皮、酒曲、蜂蜜、昆虫体、制糖厂和酿酒厂的器械以及下水道中，分布广泛。依据孢子的形状和同化硝酸盐的能力，本科下分39属372种。1

用途本科中用途较大而又比较常见的是酵母属的成员。可用于食品发酵、酿酒和维生素、氨基酸、核酸以及蛋白 质的制取；同时，由于酵母生长快、含酶种类多，常是研究生物的生理、遗传诸方面的重要材料。1

本词条内容贡献者为:

李丽霞 - 博士 - 西北农林科技大学