[科普中国]-小比目鱼

栖息在浅海的沙质海底，捕食小鱼虾。它们特别适于在海床上的底栖生活。由于它们的身体扁平。双眼同在身体朝上的一侧，这一侧的颜色与周围环境配合得很好；它们身体的朝下一侧为白色。比目鱼的身体表面有极细密的鳞片。比目鱼只有一条背鳍，从头部几乎延伸到尾鳍。它们主要生活在温带水域，是温带海域重要的经济鱼类。1

药性功效在药性功效方面，比目鱼具有祛风湿、活血通络等功效。所含的不饱和脂肪酸易被人体吸收，有助于降低血中胆固醇，增强体质。

煎小比目鱼的做法先把比目鱼收拾干净

腌制2个小时

鸡蛋打到面粉里，不用太多

锅起火，放油，比目鱼入锅前在和好的蛋液过一下入锅

两面翻，金黄色即好

红烧小比目鱼1. 买回的比目鱼，去掉两边的鳍，头，和腹内的鱼肠等

2.比目鱼剪去鱼尾尖，深色面由鱼尾开始撕掉表皮，浅色面去鳞片

3.洗净后，很鲜嫩

4.加入少许白胡椒，盐，料酒腌制

5.准备葱姜蒜，和调料

6.将腌制好的鱼控水，放入面粉，裹薄面

7.底油加几粒花椒，放入裹面的鱼

8.放入裹好面的鱼，煎至两面变色，捞出控油

9.另起锅，放入姜蒜，再放入葱，炒香

10.放入煎好的鱼，大火升温

11.升温后烹入料酒，醋，生抽，红烧酱油

12.再放入糖适量，小火盖锅盖焖五到十分钟

13.最后开盖大火收汁

奶香小比目鱼材料：小比目鱼、黄油（或者奶油）、牛奶。

烹饪方法：

一、鱼洗净、切块，用酒先腌一会儿。

二、平底锅烧热，放入几块黄油（或奶油），黄油会很快软化成液糊状。

三、放入鱼块在黄油糊中两面略煎。（比目鱼皮很厚，很难切，却很容易熟的）

四、倒入适量牛奶和少许酒，加盐，略煮。

五、装盘，撒一些荷兰芹碎片。完成。

营养价值1、比目鱼的肝脏还可以提炼鱼肝油。

2、新鲜的比目鱼可以食用或者制作成罐头。

3、每100克生比目鱼中,含蛋白质19克、脂肪1.2克,能提供385.1千焦的热量。

4、比目鱼富含蛋白质、维生素A、维生素D、钙、磷、钾等营养成分,尤其维生素B6的含量颇丰,而脂肪含量较少。

吃比目鱼的好处比目鱼是名贵的海产,生产于沿海各地温带水域,以秦皇岛和北戴河所产为好。比目鱼的外形与其他鱼类不同,它的两只眼睛在同一边,平时侧卧着,朝上的一面有眼睛有颜色,朝下的一面无眼睛无颜色,并且朝上一面的颜色能随着环境的颜色而变化。 比目鱼富含蛋白质、维生素A、维生素140D、钙、磷、钾等营养成分,尤其维生素B6的含量颇丰,而脂肪含量较少,另外,比目鱼还富含大脑的主要组成成分DHA,经常食用可增强智力。比目鱼药性功效比目鱼具有祛凤湿、活血通络等功效。所含的不饱和脂肪酸易被人体吸收,有助降低血中胆固醇,增强体质。比目鱼宜食老少皆宜,每次80～100克。

本词条内容贡献者为:

张磊 - 副教授 - 重庆师范大学