[科普中国]-波士顿派

报纸上的名派——波士顿派（美国）事实上不是派，而是海绵蛋糕（松糕）。名称由来据说是在1855年，一份纽约报纸印了一份名为puddingpiecake（布丁派蛋糕）的食谱，这份食谱并没有包含现今波士顿派特有的巧克力糖浆，然后在1856年一位名为Harvey D.Parker的人在波士顿开设了一家ParkerHouse餐馆，菜单上有一道含有巧克力糖浆的布丁派蛋糕，据说这就是我们所知道的波士顿派。

做法一材料a 蛋黄 3个 (或 52g)

b 糖 1/3杯 (或 78g)

c 盐 1/4小匙 (或 2g)

d 牛奶 1/3杯 (若用奶水 则50g)

e 沙拉油(light oil) 1/4杯 (或52g)

f 低筋面粉 过筛后1杯(或100公克)(过筛两次) (如果是杂货店的零售面粉则用3/4杯)

g 发粉 1小匙 (或 4g) (过筛)

h 香草粉 1/4小匙 (或香草精 1g)

i 蛋白 3个(或120g，可用小蛋3颗，大蛋2.5颗)

j 塔塔粉 1/4小匙 (或 0.67g)

k 糖 1/4杯 (或 62g)

制作过程(烤箱预热175℃或 350度f)

1. a+b+c 搅拌至糖融解，加入de，搅拌均匀。

2. fgh混合均匀，加入(1)拌匀，过筛。

3. i+j 打至起泡，加入k (分两次加入) 打至接近干性发泡。

4. 先取1/3蛋白加入(2)拌匀，再将2/3蛋白倒入拌匀。

5. 倒入烤模后用橡皮括刀将糊料切拌几下，释出大气泡，放入烤箱烤约30-35分钟 (九寸脱底模烤25分钟，八寸玻璃模烤35-40分钟)

6. 烤好后立即倒扣至凉，才脱模，从中间切成两等份或三等份，中间抹鲜奶油卡士达酱，上面撒上糖霜，冷藏后食用。

【卡士达酱】

材料：

3颗蛋黄、3大匙面粉(中筋)、 1/2杯糖(2大匙糖)、 1杯牛奶 、打发的鲜奶油1/2杯

做法：

1. 蛋加糖加面粉搅匀，放一边。

2. 用小锅将牛奶加热，牛奶滚后将一半的牛奶冲入蛋黄液搅拌，拌匀后再倒入锅中与另一半牛奶搅拌煮至浓稠立即离火，凉后冷藏。

3. 冷藏后加一小匙蓝姆酒，拌入发泡鲜奶油1杯。

注：若只做一层夹层只需一半份量，做两层夹层用全部份量。

做法二材料用料

低筋面粉60克

鸡蛋3个

辅料

蔓越莓干30克

调料

食盐1.5克

白糖60克

植物油30克

水30克

糖粉少许

淡奶油200克

波士顿派的做法原料：鸡蛋3个、白糖50克、植物油30克、水30克、低筋面粉60克、盐1.5克、糖粉少许

馅料：淡奶油200克、白糖10克、蔓越莓干30克

1.蛋白分次加30克白糖打至硬性发泡

2.蛋黄加20克白糖、植物油、水和盐混合均匀

3.然后倒入过筛后的低粉混合均匀，再分次加入打发后的蛋白

4.混合均匀后，倒入八寸派盘中

5.烤箱175度预热，中层烤25分钟左右，烤好后取出

6.将蛋糕倒扣放凉，然后脱模

7.蛋糕分成三片，取最小的一片放最下面

8.淡奶油倒入容器中，然后打至有纹路

9.倒入切碎的蔓越莓干和白糖，混合均匀

10.在第一层的蛋糕坯上，抹出中间高旁边低的形状

11.再压一片蛋糕再同样抹好奶油

12.最后将表面的蛋糕坯放上，放冰箱冷藏室一小时

13.取出筛糖粉，可以食用1

营养价值波士顿派中含有的碳水化合物是生命细胞结构的主要成分及主要供能物质，并且有调节细胞活动的重要功能。

波士顿派中含有蛋白质就是构成人体组织器官的支架和主要物质，在人体生命活动中，起着重要作用，可以说没有蛋白质就没有生命活动的存在。

波士顿派中还含有人体所需的维生素、脂肪、钙、钾、磷、钠、镁、硒等矿物质等营养物质。

注意：,波士顿派含糖量也非常高，糖尿病患者如果一定要吃，务必选择使用代糖添加剂的蛋糕，并且少量食用。想减肥和需要控制脂肪摄入的人最好少吃。

本词条内容贡献者为:

张磊 - 副教授 - 重庆师范大学