[科普中国]-超厚腰内肉炸猪排

1.将腰内肉正反面周边划数刀断筋。

2.双面撒上盐、胡椒调味后，放置约10分钟入味备用。

3.将作法2的腰内肉依序沾上低筋面粉、蛋液、面包粉。

4.再放入油锅中，转中小火，以170℃的油温油炸。

5.将作法5的腰内肉炸至表面呈金黄色，拨动后能浮起，

做法1材料腰内肉200公克，盐少许，胡椒少许，裹粉：适量，鸡蛋1颗，面包粉适量，佐料：适量，小蕃茄适量，萝卜泥适量，七味粉适量，猪排酱适量

步骤1.将腰内肉正反面周边划数刀断筋。

2.双面撒上盐、胡椒调味后，放置约10分钟入味备用。

3.将作法2的腰内肉依序沾上低筋面粉、蛋液、面包粉。

4.再放入油锅中，转中小火，以170℃的油温油炸。

5.将作法5的腰内肉炸至表面呈金黄色，拨动后能浮起，即可夹起沥油。

6.将刚炸好的腰内肉，直立放在网架上沥油。

7.油炸后把油锅里的油渣捞干净，以备下次使用。

8.将作法6的腰内肉盛盘，放入高丽菜丝、小蕃茄，搭配萝卜泥、七味粉，亦可沾猪排酱增味即可。

做法21、把猪排肉肉切成片、用小锤子用锤子锤打肉将肉打松，用刷子两面刷上料酒，撒上白胡椒粉，鸡蛋打散开，加盐拌均匀

2、把猪排肉放在鸡蛋液里裹均匀，在沾上面粉，再沾鸡蛋液后，再次沾上面粉，最后再沾一次鸡蛋液

3、在均匀地沾上面包糠，静止一会这样炸的时候面包糠不容易脱落

4、用无油烟炒锅，锅烧热，加入植物油，锅底火红点变成实心红色，说明达到最佳烹饪温度180℃左右，加猪排肉，这样可防止油烟的产生

5、炸2分钟，猪排定型捞起沥油，油温降至160度左右后，再把猪排放入苏泊尔火红点2代无油烟炒锅复炸4分钟左右，捞起沥油切成块即可

一共沾三次鸡蛋液，两次面粉，最后一次沾完鸡蛋液后就沾上面包糠、沾完面包糠静止一会，这样炸的时候面包糠不易脱落，可以沾上喜欢的混合辣椒汁或者番茄酱等。

营养价值猪肉是我们生活中最常食用的肉类之一，可能有的朋友听说过“垃圾猪”这一说法，认为猪肉一无是处，其实事实上并不是这样的。猪肉本身含有丰富的蛋白质，猪肉中的蛋白质是完全蛋白质，成分更接近于人的身体，更容易被人的身体所吸收。另外里脊肉中含有丰富的血红蛋白，可以帮助补铁，对于贫血的朋友有不错的滋补效果。然而炸猪排是一道油性很大的菜肴，常吃煎炸的食品对人身体是有害的。1

食用禁忌炸猪排是一种油炸食物，对于我们的身体健康是有很大影响的，我们需要少吃炸猪排。经常吃油炸食品容易致癌，而且猪排经过高温油炸，容易产生亚硝酸盐类物质，对身体有害，而且这类食品都比较油腻，不容易消化，容易引起胃病。

由于炸猪排的热量较高，因此肥胖人士最好不要吃炸猪排，它会增加体内的脂肪，让身体变得更胖，正在减肥期间的人一定要注意了。

湿热痰滞内蕴者就要慎吃，以免对身体不利，而肥胖者和血脂较高的人也不太适合食用猪排，会加速肥胖，引发心血管疾病。

此外，最好不要在晚上食用炸猪排，因为炸猪排这类油炸食物很容易造成消化不良，为了避免身体不适，最好不要在晚上食用。

本词条内容贡献者为:

张磊 - 副教授 - 重庆师范大学