[科普中国]-树莓

树莓（学名：Rubus corchorifolius L. f.），又名山莓、山抛子、牛奶泡、撒秧泡，三月泡、四月 泡、龙船泡，大麦泡、泡儿刺，刺葫芦、馒头菠、高脚波，直立灌木，高1-3米；枝具皮刺，幼时为柔毛。单叶，卵形至卵状披针形，多生在向阳山坡、山谷、荒地、溪边和疏密灌丛中潮湿处，目前尚未由人工引种栽培。花期2-3月，果期4-6月。具有涩精益肾助阳明目、醒酒止渴、化痰解毒之功效，主治肾虚、遗精、醉酒、丹毒等症。叶性微苦，解毒、消肿、敛疮等、咽喉肿痛、多发性脓肿、乳腺炎等症。除东北、甘肃、青海、新疆、西藏外，中国其余省份、朝鲜、日本、缅甸、越南均有分布。1

基本信息树莓和黑莓是蔷薇科悬钩子属(RubusSPP.)浆果类多年生落叶小灌木果树植物。又名木莓、托盘、马林、覆盆子等。有750种以上，主要分布于北半球温带，少数分布寒带、热带、亚热带和南半球。

一般把聚合果成熟时与花托分离的种类称为“树莓(Raspberries)”，把聚合果成熟时与花托不分离的种类称为“黑莓(Blackberries)” 。树莓和黑莓果实营养丰富，富含糖、果酸及多种维生素，具有防衰老和提高人体免疫力等功效，尤其是Ve和SOD（过氧化物歧化酶）含量为水果之最，被称为“第三代水果”。

树莓RubuscorchorifoliusL．f．属蔷薇科悬钩子属中的一种落叶灌木的聚合浆果，又名悬钩子、三月泡、山莓等，野生资源丰富。中药名为覆盆子，既是常用的药用植物，又属于第三代新兴水果，为药食同源植物。树莓有抗氧化、抗菌、抗炎症、抗肿瘤、抗肥胖、预防心血管疾病和美白皮肤等生理活性。树莓根据其果实颜色和生长特性的不同分为4类：（1）红树莓；（2）黄树莓；（3）黑树莓；（4）紫树莓。目前，栽培的主要是红树莓。

营养价值树莓每100g中含有蛋白质0．81～1．74g，总还原糖4．52～7．12g，总酸1．02～2．24g。其中蛋白质含量高于草莓和蛇莓果实。维生素 C 为15．2～40mg，维生素E为0．107～2．29mg，维生素B2 为0．085～0．10mg。树莓的维生素含量高于樱桃、蓝莓等浆果，也远高于一些常见水果。氨基酸总量0．74～1．49g，必需氨基酸为0．28～0．54g，其中谷氨酸含量最高，依次为天冬氨酸、丙氨酸、丝氨酸等。这些氨基酸能增加果实的风味物质，提 高 果 实 口 感。此外，在医学上，谷氨酸、天冬氨酸具有兴奋性递质作用，对改进和维持脑功能必不可少。红树莓总蛋白和总酸含量高于黑树莓，黑树莓总糖含量高于红树莓。氨基酸含量红树莓远高于黑树莓。矿物元素有钾129～206g，铁0．638～2．81g，锰0．184～0．684g，磷83．4～164mg，钙20．4～61．3mg，镁19．1～44．3 mg，钠 0．796～1．31 mg，锌0．266～0．48mg，铜0．0805～0．152mg。树莓不同品种（基因型不 同），种植地区和气候不同，都会影响树莓的营养成分。海拔由高到低，可溶性固形物、还原糖、总糖、有机酸等营养成分逐渐升高，维生素 C 含量逐渐降低；气温越高含总糖量越高。同一海拔，可溶性固形物越高，还原糖含量越高，口感越好。物候期观察和营养成分分析结果表明，树莓适宜在高海拔地区种 植，其 耐 寒、抗 病、口感好。2

功能应用树莓花青素****的功能性：树莓花青素的主要成分是花青素-3-葡萄糖苷，其次为花葵素-3-葡萄糖苷和花葵素-3-芸香糖苷。有研究报道，树莓花青素具有抗氧化、抑制细胞毒素和抗血管生成（降低容易导致静脉曲张和肿瘤形成的非必要血管生成的能力）等功能。另外，花青素的含量与树莓的抗氧化活性呈显著正相关关系。Bowen-Forbes等对3种野生黑莓和红树莓花青素的抗氧化、消炎和抗癌特性进行了研究，结果表明：树莓花青素具有较强的脂质氧化抑制作用（抑制率>50%，浓度50μg/mL）和环氧化酶抑制作用（抑制率27.5%~33.1%，浓度100μg/mL）；同时证明了树莓花青素具有抑制食管癌、乳腺癌、肺癌和胃癌等肿瘤细胞增殖的能力；树莓花青素的抗炎、抗癌的生物学特性也得到了Tulio等的证实。

树莓鞣花酸的****功能性：鞣花酸是没食子酸的二聚衍生物，是一种多酚二内酯，广泛存在于石榴、黑莓、红树莓、草莓、核桃和杏仁等水果及坚果中。红树莓是天然鞣花酸含量最高的水果，其含量可达230mg/kg。

成熟树莓鞣花酸对抗氧化活性的贡献率高达60%；浓度为3mg/mL的树莓鞣花酸提取物对·OH的清除作用可达74.8%，对DPPH·的清除作用可达57.82%[22-23]。树莓鞣花酸对化学物质诱导的癌变具有明显的抑制作用，特别是对结肠癌、食管癌、肝癌、肺癌及皮肤肿瘤等有很好的抑制效果。Ross等研究证明树莓鞣花酸具有抑制人体宫颈癌细胞增殖能力。鞣花酸的抗恶性细胞增生和诱导癌细胞凋亡的功效在Landete等的研究中已得到证实。此外，鞣花酸是血管内皮生长因子和血小板源生长因子受体的天然抑制剂，血管内皮生长因子和血小板源生长因子受体对血管生成起到重要的互补作用，这两种受体受到抑制可有效地抑制体内肿瘤组织的生长，达到预防和治疗癌症的效果。

树莓黄酮的****功能性：黄酮被认为是可促进人体健康、预防疾病的膳食补充剂。树莓黄酮是树莓代谢过程中产生的一种重要的有机物，它能够预防心脑血管疾病，且对更年期妇女的心血管具有保护作用，而且有抑制癌细胞和提高记忆力的功效。树莓中黄酮类化合物可与O2-·及ROO·反应，阻断自由基引发的连锁反应及脂质过氧化进程等，从而起到抗氧化作用。此外，树莓黄酮可使蛋白质凝结变性，具有抑菌和杀菌作用；对大肠杆菌、枯草芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌均有较强的抑制效果[34-35]。树莓黄酮可作为天然食物防腐保鲜剂，也可用于医药和保健产品的研究与开发，具有可拓展的应用价值。

**树莓酮的功能性：**树莓酮具有减肥作用，是烷基酚类化合物的衍生物，其结构与辣椒素和脱氧肾上腺素相似，是存在于树莓果实中的一种重要的芳香成分。因其良好的风味已应用于化妆品的香味中，也作为增味剂添加到食品当中。3

现在推广的树莓品种( l) 黑莓 赫尔 (HULL ): 原产北美, 从美国引人。 半直立,无刺,果实初结时为绿色,成熟前 巧 一 加天变的红色,成熟时 由红色变为紫黑色。 果实长圆形,极似草幕, 薛城地区 群众俗称“ 黑 草幕气单 粒重 8 一 12 克, 最重肠克, 果粒晶莹透亮, 外观美丽, 味甜多汁, 果香浓郁, 品质上等。 新生枝条为绿色,近成熟为红褐色。 果实成熟期为 6 月下旬。 该品种早熟、丰产, 为大果型黑毒品种,是 目前国内主栽品种, 适宜保护地栽培。

(2 )红莓 澳州红: 从澳大利亚引人。 新生枝条为黄绿色, 成熟基生枝变为黄褐色 ;枝上密生小刺, 嫩枝上小刺 为红褐色。 易发二次枝, 花多为复总花序, 花朵为复总花序,花杂 3 一 5 个,极 易发根孽枝。 果实近圆锥形, 谢花后幼果为绿色, 成熟前 10一巧天变为淡黄色,成熟时变为红色, 平均单粒重 3 一 6 克,7 月上旬开始成熟,7 月下旬收获完毕。 抗病、丰产、含糖 量高、品质优良 ; 但生长势较弱, 结果年限较短, 一般 10年左右。

短刺红: 从美国引入。 枝上散生很多小刺, 刺短而少, 沈阳等地也称“ 无 刺红” 。基生枝成熟时为褐色,果实近圆锥形, 果初时结为灰绿色, 成熟时变为深红色, 肉质花托与小粒果易脱离, 平均单位果重 4 一 6克, 味甜,抗 病, 坐果率高, 丰产。

(3 )黄莓 波兰黄莓: 从波兰引入。 群众俗称“黄莓” 。 果实近圆锥形, 初结果实为淡绿色, 果实成熟时变为淡黄色, 平均单果重 3 一 5 克, 最重 16 克, 极丰产,7 月上旬至 8 月上旬果实熟, 为中熟品种。

(4)蓝莓 蓝宝石: 从美国引人。 当年生枝条绿色,第二年变为褐色,通常每果枝着生 6一10 个花序,一个花序 2一4 朵花 ;果实初结时为浓绿色, 成熟时变为蓝黑色,果面颜色与黑萄相似, 浆果圆锥形, 单粒重3 一 6 克, 丰产,但不易发根孽枝。4

分布区域我国野生树莓资源十分丰富，大约有210种，南北各地均有分布。国外对树莓的经济栽培利用较早，在19世纪中叶俄罗斯已有大量树莓品种进行栽培，目前，俄罗斯、南斯拉夫、波兰、德国、美国、加拿大、英国、匈牙利的年产量均在万吨以上。我国对树莓的栽培大约有70多年，由俄侨从远东沿海地区引入我国黑龙江尚志县栽培。近年来吉林、辽宁省的科研单位也纷纷从国外引种试栽，选出一些优良品种，并逐步应用于生产。

栽培意义树莓有较高的经济价值，其浆果含有丰富的脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素、有机酸、糖等物质，易被人体吸收并有促进对其他营养物质的吸收和消化。其浆果每100克含有0.5～2.5毫克的水杨酸，可作为发汗剂，是治疗感冒、流感、咽喉炎的良好降热食品。根浸酒可作为舒筋活血、消炎退肿的药剂，茎叶煎水可洗痔疮等。果实还富含挥发性的具防腐作用的抗生素物质。

树莓浆果除供鲜食外，主要用来加工制成各种食品，如果汁、果冻、微发酵饮料、清凉饮料、糖渍果实、果酱、果酒及果汁糖浆等。还可利用树莓汁红色色素添加到山楂清凉饮料中，使其色、香、味更佳。

栽培特点树莓适于在土质疏松，含腐殖多，持水力强、排水良好的壤土和沙壤土上生长。树莓是喜光植物，建园时要选择能受到保护但又不被遮荫的地方。树莓根系分布浅，抗旱力弱，对水分要求较敏感。树莓也不耐渍涝，地下水位不应高于1～1.5米，否则生长弱，浆果发育小。树莓的适应性和抗寒性强，是我国北方的主要桨果植物之一，但在北方雪少，而又严寒的地区要埋土防寒。树莓对高温的忍耐力较弱，因此，在夏季炎热地区，植株生长矮小，果小，产量低，果实易遭日灼。

树莓是多年生小灌木。株丛寿命长，管理条件较好可以活20年左右。定植第2年开始结果，第3年进入结果盛期，此后丰产稳产可以保持10年以上。树莓繁殖容易，采用分株、压条、扦插和茎尖组织培养法均可大量繁苗。栽培管理简单，栽植行株距分宽带栽植和窄带栽植两种，宽带栽植行距3～3.5米，株距0.5～0.75米，带宽1.2～1.5米。亩栽293～380株。适用于土壤条件好，管理水平较高的园地。如是窄带栽植行距2～2.5米，株距0.8～1米，带宽0.7～1米。窄带栽植适用土壤条件较差的园地如经过改良的沙荒地、盐碱地、坡耕地。此方式由于带比较窄，光照条件较好，采收方便。但由于枝量少，产量较低特别是前期产量上升较慢。

树莓是灌木与半灌木中间类型的植物，其基生枝为直立茎与匍匐茎的中间类型，当基生枝超过1.0～1.5米时，特别是有果实重压时就要成弓形而触地。故树莓需用支柱架或篱架来支撑、引缚枝蔓。

本词条内容贡献者为:

张磊 - 副教授 - 重庆师范大学