[科普中国]-核果

核果(drupe) 是由单心皮雌蕊、上位子房形成的果实，亦有由合生心皮雌蕊或下位子房形成。其外果皮薄，中果皮肉质，内果皮坚硬、木质，形成坚硬的果核，每核内含1粒种子，如桃、杏、胡桃等。有的核果和浆果相似，称浆果状核果，如人参、三七等。1

核果是果实的一种类型，属于单果，由一个心皮发育而成的肉质果；一般内果皮木质化形成核；常见于蔷薇科 、鼠李科等类群植物中。

核果的分布地域极为广泛，几乎涵盖中国的全部地域。大多数核果类果树的抗寒力较强，但它们都为喜温树种，除了极寒或过暖的地区外，一般均可栽培。

形态特征典型的核果，外果皮膜质，称果皮；中果皮肉质，称果肉；内果皮由石细胞组成，

坚硬，称核，核内为种子。

1、果实有沟，外面被毛或被蜡粉。

2、侧芽。

3、两侧为花芽，具顶芽；花单生，粉红色，花柄甚短；子房和果实常被短柔毛，极稀无毛；核常有孔穴，极稀光滑；叶片为对折式，叶椭圆状披针形，叶柄有腺体；花先叶开。

果实生长期

从花期受精开始直至果实成熟，果实生长期的长短因种类和品种而不同

桃：早熟品种75天，特晚熟品种250天左右

中国樱桃：一般只需40-50天。欧洲甜樱桃：早熟品种40天，中熟品种50天，晚熟品种60天

果实发育

核果类果实的发育一般经历三个时期：

第一期

从花后子房膨大至核硬化前，果实体积和重量均迅速增加，果核也相应增大，并且同一种类的早、中、晚熟品种的增长速度大致相似（如桃一般需45天，樱桃9-14天）

第二期

核层开始硬化到硬化完成（硬核期），表现为果实增长缓慢或无明显增长，其时间长短因种类和品种而异（如桃早熟品种约2-3周，中熟品种4-5周，晚熟品种6-7周或更长）

第三期

果实第二次迅速生长期，果肉厚度明显增加，特别是采收前的一段时间增长速度最快。

核果种类**桃****：**侧芽单生，顶芽缺。核常光滑或有不明显孔穴。

子房和果实常披短柔毛，花粉红色或白色，

常无柄或有短柄；叶阔卵形或卵形，果有毛，无蜡粉；通常叶前开花。

小枝红褐色，叶先端短渐尖；果核平滑。

杏**：**小枝绿色，叶先端长尾尖；果核有凹斑。

梅**：**子房和果实均光滑无毛，常被蜡粉；花白色，常有柄；叶倒卵形或倒披针形；花叶同开。

李**：**果实无沟，不被蜡粉，枝有顶芽；花单生或为花序，子房光滑；核平滑，有沟，稀有孔穴，叶卵圆形或长圆形。

分布范围其中桃主要经济栽培地区在华北、华东各省；李子产量最多的省有广东、广西、福建，主要栽培中国李及其变种木奈李，其中福建省永泰是全国产李最多的县。四川、湖南、湖北、河南也有大面积种植。我国北方黑龙江、辽宁、吉林三省也是栽培面积较大的区域，主栽品种为中国李；杏在中国分布范围很广，除南部沿海及台湾省外，大多数省区皆有，其中以河北、山东、山西、河南、陕西、甘肃、青海、新疆、辽宁、吉林、黑龙江、内蒙、江苏，安徽等地较多，其集中栽培区为东北南部、华北、西北等黄河流域各省；樱桃分为中国樱桃和欧洲甜樱桃两种。中国樱桃原产于我国，已有3000多年的栽培历史，而且在我国分布很广。北起辽南、华北各省，南至云南、贵州、四川，西到青海、甘肃、新疆都有栽培，尤以山东、江苏、安徽、浙江栽培最多。

欧洲甜樱桃，原产亚洲西部和欧洲东南部。我国甜樱桃分布主要集中在渤海湾沿岸，以烟台市和大连市郊区为最多。山东省是我国甜樱桃栽培面积最大、产量最多的一个省，除烟台市各区县外，青岛、威海、济南、日照、淄博、潍坊、枣庄、泰安、临沂等地也有分布。辽宁省集中分布在大连市的金州区和甘井子区。河北省主要分布在秦皇岛市山海关区，北戴河区及昌黎县。此外，北京、河南、山西、陕西、内蒙古、新疆、湖北、江西、四川等十几个省、自治区，直辖市也都有引种和栽培。

生长环境温度核果类果树在冬季都需要一定的低温，才能正常通过休眠，但不同种类或同一种类的不同品种要求的低温时数不一样。

桃需要7.2℃以下的低温时数其变幅在50-1250h之间，400h以下的品种为短低温品种，这些品种可以在南方地区栽培（也可作设施栽培），但多数品种需750h以上的低温。冬季休眠期，如遇高温则部分花芽分化不良，并且由于不能正常解除休眠而使翌春萌芽，开花显著延迟或不整齐，甚至花蕾中途枯死而脱落（如白凤、玉露桃在广州栽培）。

南方桃耐高温多湿气候条件，且引入北方栽培表现好；北方桃喜冷凉干燥气候条件，引入南方栽培表现不良梅适合年均温15~22.5℃ 开花期-8℃，幼果期-4℃会发生伤害。

光照虽然不同树种和种类之间对光照的要求存在区别，但核果类果树都为喜光树种。

桃对光照反应敏感，光照不足则枝叶徒长，花芽分化少，且质量差，落花落果严重，内膛小枝枯死，结果部位上移等；相反，如夏季直射光过强，桃树枝干易日灼，树势和产量也受到影响。

与桃相比，李对光照要求不那么严格，特别是中国李较耐阴。

在樱桃中，欧洲甜樱桃最喜光（要求年日照时数2600-2800h），欧洲酸樱桃次之，而中国樱桃较耐阴。

杏花期“不怕急寒怕慢阴”。

水分桃耐旱忌涝，一般适于土质疏松、排水良好的砂质壤土栽培，其中北方品种群和油桃多适于夏季干燥地带，如雨水过多，油桃等常出现裂果、落果现象；南方品种群及蟠桃多适于夏湿地带栽培。

中国李既较耐旱，也较耐湿；但欧洲李和美洲李对水分要求较严格，即要求空气和土壤有较高的湿度。

樱桃也因种类而异：欧洲甜樱桃既不抗旱，也不耐涝，而酸樱桃和中国樱桃适于年降雨量600-700mm的地区栽培。

杏与桃一样同属耐旱树种，其叶面蒸腾量仅为苹果的1/6强，同样杏也极不耐涝。

梅则较适宜湿润气候条件。

土壤虽然核果类果树在粘土和壤土上都能栽培，但要获得最佳的效果，多数种类仍以土层深厚、土质疏松、排水性良好的砂质壤土为宜

桃在过于粘重和肥沃的土壤上栽培，容易徒长和患流胶病；桃喜微酸性和中性砂壤土，pH4.5以下和7.5以上均生长不良，以pH5.0-6.0为最佳

李的大量吸收根分布较浅，宜于在土壤较粘重，富含矿质元素的土壤上栽培，最适pH为6.0-6.5

樱桃在粘重土上栽培常表现不良，适宜的土壤pH值一般为6.0-7.5

梅以砾质粘土或砾质壤土为适宜

杏在砂土和粘土上均能生长结果，但以砂质土表现更好；并且杏对盐碱的适应力较苹果和桃都强，在pH6.8-7.9的条件下生长结果正常。

枝梢种类按主要功能（长度）分：

1、结果枝：长果枝（40~70cm）

中果枝（10~40cm）

短果枝（10cm以下）

花束状果枝（3-5cm）

2、生长枝：徒长枝（一般1m以上）

发育枝

叶丛枝

各种果枝类型：

1.徒长性果枝。

2.长果枝。

3.中果枝。

4.短果枝。

5.花束状果枝。

不同种类、品种群主要结果枝类型：

桃：南方品种群和蟠桃以长果枝结果为主，北方品种群以中、短果枝结果为主。

李：中国李以花束状果枝和短果枝结果为主，欧洲李和美洲李以中、短果枝结果为主。

杏、梅：以花束状果枝和短果枝结果为主；梅的针刺状果枝，顶芽变态成为针刺，无再生新枝能力，一年后自枯。

樱桃：欧洲甜樱桃以花束状果枝结果为主，欧洲酸樱桃和中国樱桃长、中、短果枝均能结果。

花的类型

完全花（complete flower）：大部分核果类果树花都为完全花，即每一朵花都具有一枚雌蕊和多数雄蕊。

雌能花（雄蕊退化，staminodia）：指其花不能产生花粉或花粉很少并缺乏生活力；桃的部分品种存在这种现象（如深州蜜桃、五月鲜、砂子早生、冈山白、白花水蜜、肥城桃、安农水蜜等）；有单性果桃奴，果小味甜雌蕊败育花（雌蕊退化，pistillodium）：雌蕊发育不完全的退化花；樱桃中，尤其是中国樱桃，雌蕊败育花较多。

形态发育各异：正常桃幼果生长快，脱萼早，呈粗短纺锤形，成熟果近圆形，毛茸少；桃奴幼果生长慢，长期不脱萼，呈细长纵扁纺锤形，成熟圆锥形，梗洼较浅，毛茸极多。

肉质风味不同：正常桃肉质柔软多汁，含中量可溶性固形物，味香甜；桃奴肉韧汁少，含较高可溶性固形物，味极甜。

内部构造有别：正常桃核大，硬化早，壳厚，种子发育正常，种仁较充实；桃奴核小，硬化晚，壳薄，无种仁，仅有小而干缩的珠被残迹。

物候期不同：以肥城桃为例，正常桃多为早花形成，6月上旬开始硬核，8月下旬至9月上旬成熟，果实生长期140-150天。桃奴多为晚花形成，6月下旬开始硬核，9月下旬成熟，果实生长期165-170天，比正常桃晚20多天。

退化花

产生的原因：品种遗传特性，营养状况（杏、桃）

杏自花授粉结实率很低，常有雌蕊发育不完全现象，根据雌蕊的长度将杏花分为

雌蕊较雄蕊长

雌雄蕊等长

雌蕊比雄蕊短

雌蕊退化，无雌蕊或仅有痕迹

前两类可正常结果，第三类坐果率极低，第四类不能结果

桃花类型：

一种是蔷薇形，花瓣较大，雌、雄蕊包于花内或稍露于花外；大部分品种属此类型

另一种为菱形，花瓣小，雌、雄蕊不能被花瓣包住，开花前部分雄蕊已成熟

梅花类型：

花：1、完全花；

2、不完全花：中性花、空心花（雄花）

自花不实普遍，要配授粉树

果实成熟前两周增重快

树冠特性1、树体大小：依种类而不同，有乔木、小乔木和灌木之分；其中桃、李、梅、中国樱桃和欧洲酸樱桃为小乔木，杏、欧洲甜樱桃为乔木。杏、欧洲甜樱桃的干性强，具层性（tier disposition）；其它核果类果树的干性较弱，杏是核果类果树中寿命最长的树种，100年以上的树仍能高产；其次为梅和樱桃，寿命一般可达50-70年；李的经济寿命一般为20-30年；桃则较短，一般15-25年。

核果类果树进入结果期较早：嫁接苗定植后2-3年就开始结果，但进入盛果期的年龄不一。如桃4-5年，杏则需7-8年。

中心干易消失，树冠常呈开张状

2、根系：多数核果类果树都为浅根性果树，其根系主要分布在20-40cm的土层中；但杏表现为深根性（在西北黄土地带，根系可达7m以下），分布深广，耐瘠薄，抗旱能力极强

根系对土壤透气性的要求较高，即根系生长等要求较高的含氧量；如桃要求土壤含氧量在15%以上。

核果类果树的根系耐涝性差，其中尤以桃为最弱。

根系生长一般有两个高峰期，在南方地区第一个高峰期在2月至7月上、中旬，第二个高峰期在10月上、中旬至11月底。

李、樱桃有发生根蘖(root sucker)

的习性，即在树干附近或较远的地方常长出许多萌蘖。由于根蘖发生消耗大量养分，一般将其及时除去。

芽特点芽的种类与着生部位

按芽的性质分：花芽（纯花芽，腋生）；叶芽（可腋生，但顶芽都为叶芽）。

按一节着生芽的数量分：单芽（1个花芽或1个叶芽）；复芽（2个或2个以上的芽，即1叶芽与1个或2个花芽）。

桃芽的类型及其排列：

1. 短果枝, 其顶芽为叶芽

2. 隐芽

3. 单叶芽

4. 单花芽

5. 复芽, 一叶芽一花芽

6. 复芽, 一叶芽二花芽

7. 复芽,三花芽及一叶芽

8. 花芽纵剖面

9. 叶芽纵剖面

芽的特性：

树种、品种的特性：叶芽与花芽的排列组合，在一定程度上反映了树种、品种的特性。

如桃、李、杏的叶腋间常形成复芽。

梅的腋芽以单芽为主，复芽较少，开花1-2朵。

樱桃的腋芽都为单芽（1个花芽或1个叶芽），芽体瘦长，

樱桃花芽多为纯花芽，少为混合芽。

李花芽为纯花芽，一个花芽常具2-3朵花。

芽的早熟性：

核果类果树的芽一般都具早熟性，特别是桃、李、杏和中国樱桃当年柚生的枝条，其芽当年即可萌发，一年可抽生2-3次枝梢，且春梢和一次副梢还能形成花芽

萌芽力（sprouting ability）与成枝力（branching ability）：

桃萌芽力和成枝力均强。

李萌芽力强，成枝力较弱。

杏萌芽力较桃、李、樱桃为弱，潜伏芽寿命长，梅萌芽力和成枝力较强，且顶端优势强。

樱桃萌芽力强、成枝力因种类而异（酸樱桃较强，中国樱桃次之，甜樱桃再次

之），潜伏芽寿命短，一般萌芽力和成枝力均强的树种的寿命较短，树体不易更新，反之则相反。

主要价值桃花：即桃树盛开的花朵，属蔷薇科植物。叶椭圆状披针形，核果近球形，主要分果桃和花桃两大类。桃花原产于中国中部、北部，现已在世界温带国家及地区广泛种植，其繁殖以嫁接为主。桃花可制成桃花丸、桃花茶等食品。其具有很高的观赏价值，是文学创作的常用素材。此外，桃花中元素有疏通经络、滋润皮肤的药用价值。其花语及代表意义为：爱情的俘虏。每年3月份，各地会以桃花为媒，举办桃花节盛会。

膳食价值：肉质食用的大部分“果肉”来源为中果皮。

核果类果树的环剥核果类果树环剥能抑制幼旺树生长, 增加短枝比例, 增加单果重, 提高果实品质, 提早成熟, 但核果类果树有流胶现象, 环剥不好会阻碍剥口愈合, 使树势严重削弱, 甚至死树。 笔者通过几年的试验, 总结出桃、 杏、 李等核果类果树环剥应注意的问题：

( l) 环剥对象：对象应是生 长旺盛 的植株、 主枝或枝组, 以主枝、 枝组为 主。 同一 植株应 保留部分不环剥的主枝。 中庸树、 弱树不宜环剥。

(2 ) 环剥时期：环剥的最佳时期是功能叶 占 80 %以上, 具有一 定的光 合作用, 既能提 高果实品质, 又能明显促进伤口愈合。 核果类果树环 剥因树种、 品种及环剥 目的不同, 时期也不相同。 ①桃树: 早熟桃品种花后 巧 天进行主枝环剥 ( 剥宽为直径 的 1/ 10 ), 可增产 17 %, 提早 成熟 5一7 天 ; 为促使果 实增 大, 可于 5 月上旬至 5 月下旬 环剥 ; 为促进花芽分化, 最好在 5 月下旬至 6 月下旬 环剥。 ②李树: 花 后 1 个月环剥为宜 ( 剥宽为 直 径的 1 / 1 0 )。 ③樱桃树:5 月中旬环剥 ( 剥宽为直径 的 1/ 10 )。 ④杏树: 麦黄杏在 花后20 天环 剥 主枝 ( 剥宽为 直径 的 l / 10 ), 可提前 7一8天成熟, 杏果 可溶性糖明显 提高 ; 若是促花, 环 剥时间为 6 月 中旬 ( 剥 宽为 直径 的 l 2/5 ); 若仅 为控制旺长, 在花后 至 7 月底 以前均可 环剥,7 月 底后 不 宜环剥, 伤口 不易愈合。

(3 ) 环剥方法：环剥宽度一般为干、 枝直径的 1/ 25到1/10, 不宜过宽或过窄。 剥时应选被剥部位靠近主干光滑处，剥口要平滑, 宽窄可不 一致, 使窄的部位先愈合, 避免出现树叶褪绿、 树势衰弱等现象。 同时剥后不能触及木质部表面, 不能残存树皮。

(4 ) 剥后管理：杏树环剥后及时用 50 m L 腐殖酸钠或 300一1000毫克每升苯甲酸钾处理环剥口, 或用25 % 多菌灵可湿性粉剂 10 倍液涂抹消毒。核果类果树环剥后用纸 ( 或塑料薄膜 ) 封贴, 防雨淋、 日晒、流胶, 有利于伤口愈合。 环剥前1周若墒情差, 应适当浇水后再环剥。 剥后 1 周开始喷施 0.4 % 尿素 2 次,再喷 0.4 % 磷酸二 氢钾 2 次, 每次喷施间隔1周。 桃树环剥后愈合期为 20 天, 杏、 李、 樱桃树愈合期为 1个月, 等完全愈合后, 应去除环剥包扎用 的纸 ( 或塑料薄膜 )。2

本词条内容贡献者为:

张磊 - 副教授 - 重庆师范大学