[科普中国]-维也纳香肠

维也纳香肠是一种煮过的乳化烟熏香肠。它是可以即食或者用于水煮、炸或烤。维纳香肠起源于约300年前的维也纳，奥地利和德国移民把种制作这种香肠的方法带到了美国。

做法根据香肠原来的长度决定要不要横刀一切为二；之后在每一段香肠的二分之一处下刀，切出米子型的口子（诀窍是一定要捏紧香肠，要不然切了十字之后会很难切）

在平底锅热油，油不用太多，也不用太烫（油温过高会直接把章鱼煎焦，啊，抱歉，香肠，是香肠）；之后把切好的章鱼（香肠，是香肠）全部倒进锅里；

用筷子反复给章鱼们翻身，以免煎焦，一直到煎到有的地方有略微的裂口，说明是煎透了（一定要记得反复翻身，要不然会受热不均匀）；

在煎的同时可以把番茄和色拉装盘，之后只要把章鱼入盘，配上喜欢的酱料就可以开吃了。

食用注意事项香肠热量高，肥肉含量多，减肥者不宜多食。

香肠可以用油煎炸食用，味香可口，还能去腻，但热量会变更高，不宜多食。

香肠不宜与竹笋同食，会引起中毒。1

香肠的功效与作用有开胃助食、增进食欲的功效。

适宜人群

一般人群均可食用。特别是不爱吃饭的人群。

禁忌人群

【儿童、孕妇、老年人、高血脂症】者少食或不食；【肝肾功能不全】者不适合食用。

维也纳香肠文化维也纳香肠起源与奥匈帝国时期，当时是为了解决残疾军人的工作问题。一开始的推车上街卖香肠到了1960年法律规定变成固定的摊位。大部分香肠摊营业到凌晨，是夜猫子回家前打牙祭的好去处。香肠可以搭配上皇帝面包，黑面包，薯条，酸黄瓜，腌辣椒和珍珠洋葱，调料可选择甜芥末，辣芥末，辣根和西红柿酱。是否喝点酒还是其它饮料就看您的个人喜好和年龄了。它就像是老北京小吃一样，可以是顿饭，也可以是吃在嘴里的玩意儿。虽然这样的一个小摊看起来很不起眼，但是这里能遇到三教九流不同的人。国会的议员也好，刚下班的工人也罢，对于维也纳人来说站在这里没有高低贵贱。而且许多听完歌剧或参加过舞会的人们也会来这里吃东西。身边咀嚼着食物的人就是刚才台上的演员。香肠摊早已与葡萄酒馆和咖啡厅一样成了奥地利（饮食）文化的代表。

本词条内容贡献者为:

张磊 - 副教授 - 重庆师范大学