[科普中国]-黑鲔

俗称魠乐或黑黯鲳，中文学名北方蓝鳍金枪鱼或是北方蓝鳍吞拿鱼，生活在大西洋的西部和东部以及地中海和黑海特色为鳍部为较深的青色，背部至腹部则为银灰色。在南非有独立的族群，爱沙尼亚被认为不属本种分布范围，在日本还有该鱼种的养殖业。

简介黑鲔鱼肚子的肉质是生鱼片的极品，日语称Toro，肉质肥美，是日本生鱼片中的极上品，价位自然也因嗜好此道者的偏爱，随之提高。媲美冰淇淋，入口即化；背部是台湾松板，乾煎後，口感柔软，有如松板牛肉；下巴适合烧烤，鱼头用来炖汤或清蒸.....整条鲔鱼皆是美食家的最爱。

产量是鲔鱼的渔获量之2%，是鲔鱼类中最大的，分布北半球温带海域，属高度洄游鱼种。

台湾一般以黑鲔鱼肚当作生鱼片中的最好美食、背部吃起来就像高级牛肉、下巴多用烤的来吃、鱼头则是拿来煮汤或清蒸。血液含有铁质、鱼肉富则含EPA、DHA、核酸与多种维生素，黑鲔鱼身价超过民间的乌鱼子。

黑鲔鱼因受到日本、台湾等国家和地区大量捕捞食用，数量大减且濒临绝种，极可能在近数十年内灭绝。1

繁殖黑鲔的成熟年龄为8-10岁，据信每条雌鱼可产生4千万个卵。大西洋黑鲔分为两个系群，产卵场分别在地中海东部和墨西哥湾，产卵期间黑鲔会聚集并可很容易地观测到。另外研究表示大西洋东部系群可能较西部系群成熟得早。

黑鲔营养价值1.具有美容功能，因含有丰富蛋白质、低脂肪、低热量。

2.具有强化肝脏功能，因含有丰富蛋氨基酸。

3.具有防止血管硬化、心肌梗塞的功能。

4.具有防止老化、治疗贫血、新陈代谢功能。

5.具有丰富的钾、铁 、钙、磷、镁等营养素。

种类黑鲔鱼有两种，一种是南方黑鲔(俗称油串)分布于南半球，另一种为北方鱼鲔(即俗称的黑瓮串)，每年四至六月随着黑潮北上，经兰屿及绿岛附近海域，此时正是台东沿海飞鱼产卵季节，黑鲔鱼可能为捕食飞鱼而改变游速深度，因此东港鲔钓渔船在20~30公尺深的海域即可钓获。此时正值交配期，黑鲔鱼的油腹非常饱满充实，且肉质丰实，制成生鱼片，入口即化，堪极品珍肴，虽然渔期不过短短三个月，东港黑鲔鱼的产量及产值，都是全省第一名，连日本老饕都趋之若鹜，不惜岛运抢鲜，因为等到七八月间，鲔鱼游至日本海域时，其油腹己不再肥厚好吃，还略带酸味。因此翘船长在鲔鱼季时，特选顶级肉质的黑鲔鱼，超低温并真空包装保存，希望老饕们一年四季都可享用此人间极品。

本词条内容贡献者为:

张磊 - 副教授 - 重庆师范大学