[科普中国]-柳叶鱼

柳叶鱼是胡瓜鱼科，油胡瓜鱼属的鱼类。主要分布于北极洋、北大西洋及北太平洋之温寒带海域。

柳叶鱼学名:mallotusvillosus(mler1776)

(英)karafuto-shishamo,capelin

俗称：多春鱼、喜相逢；

形态特征下颌明显突出于上颌。侧线鳞170～220。背鳍软条10～14,臀鳍鳍条17～24。

脂鳍延长而成长方形,长度可达背鳍长之1/2。最大可达25公分,通常为15公分。雄鱼臀鳍稍呈弧形。体侧有二条稜状突带,一条由鳃孔至尾柄,另一条则是由胸鳍至腹鳍,并延长至臀鳍。体背侧暗褐色,腹面银白色。鳃盖上常散布一些黑色小斑点。

分布:北极洋、北大西洋及北太平洋之温寒带海域。而以沿岸水域较多。深度由0～300公尺。

栖所生态属于温寒带海域沿岸表层洄游性鱼类,春至秋季,成鱼即游至沿岸沙质或圆石海滩,水温10-13℃时,进行产卵。常群体游动。以浮游动物、小鱼及其他小型无脊椎动物为食。

是其他大型鱼类(如鳕鱼)的饵料生物。

香酥柳叶鱼材料:柳叶鱼、面粉、盐、黑芝麻、起士粉。

做法:

柳叶鱼分二半,一半抹上盐及面粉;一半沾黑芝麻后在抹面粉；

炸油加热，将鱼一尾尾置入油锅，关至小火，炸7~8分钟；

起锅前再开大火，彻底炸酥，捞起后放在纸上吸油；

将只上面粉的那半小鱼撒上起士粉,排开呈两种风味。1

渔业及其利用主要以围网捕获,为大西洋海岸如加拿大、挪威之重要经济鱼种,每年超过50万吨。以春秋季较多。通常制成干制品,再行烧烤食之。以食用抱卵之母鱼为主。国内多生鲜进口食用,价廉,在海鲜及鱼市场中常见。 以多春鱼为主要食材的私房菜，鱼肉鲜嫩，营养价值丰富。

本词条内容贡献者为:

张磊 - 副教授 - 重庆师范大学