[科普中国]-阿萨姆茶

阿萨姆茶是产于印度东北部的茶叶，茶叶外形细扁，色呈深褐；汤色深红稍褐，带有淡淡的麦芽香、玫瑰香，滋味浓，属烈茶，是冬季饮茶的最佳选择。阿萨姆位于东喜马拉雅山南麓，与不丹相邻。在历史上，阿萨姆是继中国以后第二个商业茶叶生产地区。

简介阿萨姆茶所有的印度茶树的种籽都是从中国移植过去的，当然阿萨姆茶亦不例外。不过不同於大吉岭茶，阿萨姆有其独特的阿萨姆茶种（CAMELLIA ASSAMICA），茶叶叶片较大。茶汤则是呈深红色，口感则是属於厚重带著独特的红茶香。1

采收季节大部份的阿萨姆茶都是於五月至六月采收的，有少部份的阿萨姆茶於四月至五月采收，茶汤清澈，香气淡雅。

饮用方式阿萨姆茶

阿萨姆红茶是离不开牛奶的，典型的阿萨姆奶茶即是泡壶浓浓的阿萨姆红茶再添加鲜乳而成。除了添加鲜乳外，阿萨姆红茶拿来当柠檬红茶同样是一级棒的，以浓郁的阿萨姆红茶，再加入新鲜柠檬汁，就成一壶好喝的柠檬红茶，而且阿萨姆红茶在加入柠檬汁后鲜红的茶汤会转为淡粉红色。当然还有些上等的阿萨姆茶，茶叶中渗有叶芽，喝起来柔柔顺顺的，在不加糖或鲜奶的情况下也是十分顺口。

阿萨姆红茶常被拿来与其它茶类混和成早餐茶，有阿萨姆加非洲肯亚茶，有阿萨姆与中国红茶…等，所以有时可在某些早餐茶或混合茶中发现阿萨姆的踪迹。英国人尤其特别喜爱阿萨姆浓郁的风味。

阿萨姆红茶冲泡时的浸泡时间依碎叶及全叶茶而不同，碎茶叶浸泡时间也需稍短些，最好是在早上饮用较恰当，且最好添加许多鲜乳，因为此类茶性强，若不添加鲜乳容易伤胃。全叶茶则视叶片大小而定，若超过1公分的，浸泡时间可至4-5分钟，不过叶片大的口感上会厚重些，添加鲜乳亦是少不了，若叶片於1公分左右又有些叶芽的，浸泡时约3分钟即可，此类茶在添加鲜乳上就可稍作斟酌，未必需加太多。

冲泡方法冲泡方法：功夫冲泡

1.冲泡工夫红茶时一般要选用紫砂茶具、白瓷茶具或玻璃茶具。

2.泡茶的水温在95—100℃。

3.首先将一袋阿萨姆红茶放入茶壶中，加水冲泡，冲泡时间在2—3分钟。

4.将内胆取出，或将茶汤注入公道杯使茶汤浓度均匀一致。

注意：品饮时细品慢饮，一泡阿萨姆可以冲泡3—5次。

阿萨姆奶茶做法：

1.取红茶20g 开水400g泡4分钟后过滤出茶汤加110g植脂末搅拌均匀后按照茶汤与冰块1:1比例补冰。

2.搅拌完全溶解后备用。

3.取浓奶250g 加果糖30g 冰块100g即可。

用途适合清饮和调饮，做热饮或将茶汤加冰块做冷饮。可加牛奶做奶茶，加果露、蜂蜜、白糖，制成各种味道的奶茶。

诞生

所谓的阿萨姆种，是由于1823年罗伯塔布鲁斯(Robert Bruce)，在印度的阿萨姆发现了野生的茶树。(后来确认那个时候发现的植物真正的野生茶树。) 1787年，在印度加尔各答植物园，作为具有经济效果和欣赏价值的植物，以研究和调查为目的专门设立研究和调查组，从中国运送的茶也被种植了。如果见到不确定是否是茶树的植物的话，就以中国运送的茶树作为基准，就判断出来了。1823年，发现前后，在这一年中关于印度发现野生茶树的记述，有说明加尔各答要求评价和野生茶树生长在印度和明确尚未证实。在那一背景下，在加尔各答植物园除了只有中国种的茶树难以认定这样的理由之外，主要原因是政治因素。换句话说，因为东印度公司垄断着中国的贸易，所以在印度有野生茶是很难被接受的。 1833年，东印度公司对中国贸易垄断权彻底结束，为了满足本国茶的高需求。1834年，总督威廉爵士(Lord William Bentinck)在印度设置了茶业委员会(The Tea Committee)。其目的是探讨是否有可能越来越多的引入中国物种到印度。在调查过程中，知道了在印度生长着野生的茶树。 印度的野生茶已经被委员会认可，罗伯塔布鲁斯的弟弟查尔斯，致力于阿萨姆茶的培养。2

开拓者

查尔斯，1824年，从当地首领手中得到茶树和茶的种子并亲自栽培。1835年，布鲁斯得来了一个大的机会。他被印度政府机关任命为阿萨姆茶栽培的监督官。布鲁斯的监督下种植的茶树，1836年第一批1磅产量茶叶被送往到伦敦。 1838年，488磅的茶叶被送往伦敦，在随后的一年在伦敦拍卖。伦敦的专家们评价说虽然与中国茶相比有不同的特征，但是很满足了。 由于开拓者布鲁斯的努力，阿萨姆已经成为了印度很大的茶产业.

本词条内容贡献者为:

张磊 - 副教授 - 重庆师范大学