[科普中国]-榴莲

榴莲是益智策略类塔防御战游戏《植物大战僵尸2》中的一种植物道具。1

榴莲，别名韶子、麝香猫果，台湾地区俗称“金枕 头”，为木棉科榴莲属植物。产于东南亚东印度和马来 西亚，后来传入泰国、菲律宾、越南、缅甸等国。近年 来，我国海南、云南、台湾和两广开始引种栽培。 人称“水果之王”。其果实可供药用，味甘 温，无毒，主治暴痢和心腹冷气。榴莲可用于精血亏 虚、须发早白、衰老、风热等症。榴莲含有丰富的蛋白 质，脂肪，碳水化合物和纤维素，另外还含有 VA，VB， VC，VE，叶酸，烟酸，无机元素钙、铁、磷、钾、钠、 镁、硒等，可以提高人体免疫力，抑癌抗癌。

简述榴莲为木棉科榴莲属巨型热带常绿乔木。具有明显拖叶，叶片长圆形，短渐尖或急渐尖，基部圆形或钝，上面光滑，背面有贴生鳞片；聚伞花序细长下垂，簇生于茎上或大枝上，每序有花3～30朵；花瓣黄白色，为萼长的2倍，长圆状匙形，后期外翻；雄蕊5束，每束有花丝4～18束；蒴果椭圆状，淡黄色或黄绿色，每室种子2～6个，假种皮白 色或黄白色，有强烈的气味。

品质榴莲口感软糯，香气特殊。新鲜的榴莲果肉可制成 脱水干制品，还可加工成榴莲糖、榴莲酥、榴莲干 （片）、榴莲酱、榴莲粉、榴莲蛋糕、榴莲糕等一系列产 品。榴莲和芒果可酿造出榴莲芒果果酒。

剥开方法开口榴莲一掰就开，但是没开口 的榴莲，扎破手指都难开。再扎人的 外壳也挡不住一颗想吃的心，在此 教你一招轻松剥榴莲的方法。 先将榴莲柄切下；竖直放置，沿 纹路轻轻划开，切口不要太深，以免 破坏果肉的完整度；将刀放在顶部切 口处，90°转动刀柄，撬开果壳，就 能轻松取出果肉，装盘食用！1

香气产生关于榴莲的“香气”问题。有研究者对榴莲果肉的挥发性成分进行了分析，共鉴定出了60种挥发性成分(酯类26种，含硫化合物12种，醇类7种，烃类7种，醛类3种，酸类2种，含氮化合物2种和酚类1种)，其中大多数的酯类化合物是脂肪酸乙酯，含硫化合物中硫醇和硫醚的含量相对较高，从挥发性成分的香气特征推测，榴莲的“香气”主要是由酯类化合物和含硫化合物造成的。2

榴莲果汁工艺流程榴莲→去壳、去核→果肉破碎→护色→榨汁→胶体 磨→调配→装瓶→脱气→杀菌→冷却→测定理化及卫生 指标→成品

操作要点选择成熟，壳刚裂开，有馥郁的榴莲香味，无霉变 及无病虫害的榴莲。榴莲去壳去核后，果肉切分，迅速 加入果肉质量 0.1%抗坏血酸护色液进行护色。榴莲果 肉倒入榨汁机内打浆，制成浓稠粘滑的榴莲果浆。为避 免加工和贮藏期间发生褐变，在打浆后迅速加热至 90℃ 以上 2min，以破坏榴莲果肉中天然酶的活性。将 打浆后带果肉的榴莲原汁用胶体磨研磨均质，磨盘间隙 为 50滋m。将处理过的榴莲原汁加入容器中，一边搅拌， 一边依次按配方比例加入白糖（先用水溶解）、稳定剂 （先用水溶解），然后加热至微沸，添加2%柠檬酸溶液， 同时不断搅拌，保持3～5min，加水至配方量。将上述 调配好的榴莲果汁饮料趁热装瓶，排气，封盖，然后采 用常压沸水法在恒温水浴锅中进行杀菌，杀菌公式： 5～15min/100℃，杀菌结束后梯度冷却至室温。对产品 进行感官检验、理化检验、微生物检验，各项指标都符 合饮料行业相关标准即为成品。3

榴莲炖鸡原料及方法：榴莲50g，鸡1只，姜片10g，核桃仁、红枣各50g。先将鸡清理干净并去皮，放入沸水中，稍煮，斩大块；核桃仁用水浸泡，去油味；红枣洗净去核；榴莲去嫩皮，留下大块的外皮。取果肉，把外皮切小。把鸡块、核桃仁、枣、榴莲皮与榴莲肉一同放人锅内滚开水中，加入姜片，用大火烧开后，改用文火煲3小时，加入精盐、少量味精调味即可。此汤具补血益气、滋润养阴等功效，适合不同体质的人饮用，秋冬吃最适宜。4

榴莲芯煲鲫鱼汤原料及方法：榴莲芯400g，鲫鱼2条(约400g)，生姜3片。将榴莲芯洗净，鲫鱼宰杀后清理干净，慢火煎至两边微黄。然后一起与生姜放进瓦煲内，加入清水适量，用大火煲沸后改为文火煲至2小时，调入适量的食盐和少许生油即可。此汤清润而不滋腻，具有健脾利湿，和中开胃，活血通络，温中下气的功效。

不易食榴莲人群1、心脑血管患者不宜吃榴莲，会导致血管阻塞，严重的会有爆血管、中风情况出现，不宜食用。

2、肾病患者以及心脏病病人也不宜吃榴莲，因为榴莲含有较高钾质。

3、患有皮肤病的患者以及喉炎，哮喘以及气管炎的朋友也不宜吃榴莲，吃了会导致病情加重。

4、热气体质、喉痛咳嗽、患感冒、阴虚体质、气管敏感者吃榴莲会令病情恶化，对身体无益，不宜食用。5

注意事项注意，榴莲不可一次吃得过多，以免上火，导致身体炽热。榴莲含糖量较高，性热而滞，热性体质的人或患喉痛咳嗽、感冒、气管敏感及糖尿病的患者不适合多吃榴莲。此外，榴莲也不宜与酒同食。

阳光：100

防御：中等

伤害：普通

冷却时间：慢

获取方法：通关国际版“失落之城”第10关(国际版)

签到获得（中文版)

效果：能充当坚果的作用抵挡僵尸，同时在僵尸靠近的时候自己爆炸,秒杀3*3范围内的僵尸。

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本词条内容贡献者为:

张磊 - 副教授 - 重庆师范大学