[科普中国]-燕麦饼

燕麦饼是一种甜品点心，主要材料有低筋面粉、燕麦等，辅料有核桃、杏仁、蔓越莓（果干）、无盐奶油、糖等，口味偏甜。

燕麦燕麦一般分为皮燕麦和裸燕麦，在我国的种 植历史悠久。与其他谷物相比，燕麦营养价值居 于首位，其蛋白质含量一般为13%~22%，明显 高于一般的谷类食物。燕麦蛋白在促进人体 生长发育、提高免疫力方面也优于一般的谷物蛋 白，而且含有人体必需的全部氨基酸，特别是赖 氨酸含量较高；燕麦中的脂肪含量为小麦中的 4 倍，其中亚油酸占38%~46%，磷脂含量也较 高，属于高热能耐饥的食物；燕麦中淀粉含量为 42%~48%，是低血糖指数食品，且含具有降血脂 作用的β- 葡聚糖，其含量在所有谷物中是最高 的；同时，燕麦麸皮中还富含膳食纤维及抗氧 化性物质，使燕麦具有降血糖、降胆固醇、提高 免疫力以及延缓衰老等作用。

燕麦饼做法一【材料】

A牛油1汤匙、黄糖粉1/4茶匙、盐1/2茶匙、鲜奶5汤匙

B、快熟麦片100克、泡打粉1/4茶匙C、黑芝麻1汤匙、白芝麻1汤匙

【做法】

1、取一钢盆将所有A之材料拌匀，再将材料加入拌匀，揉成粉团。

2、将粉团分成小份，压成薄片，擦入鲜奶，洒上芝麻，放入焗炉。

3、焗炉预热175度，焗约20分钟即可。

燕麦饼做法二【材料】

低筋面粉150克，燕麦20克，核桃、杏仁、蔓越莓（果干）各10克，无盐奶油1/2大匙，糖10克。

【做法】

1.先将蔓越莓用温水泡软后再沥干水分备用。

2.将面粉过筛，核桃、杏仁拍碎备用。3.将1及2混合拌匀成团状，再分成4等份并压成扁平状，徘于烤盘上。

4.烤箱先预热至180℃，即可放入烘烤15分钟，待冷却后即可使用

紫薯燕麦饼材料：紫薯（紫罗兰品种）、燕麦片（即食麦片）、低筋面粉、鸡蛋、奶酪、植物黄油、食用盐、白芝麻，均为市售。

工艺流程挑选质量均匀的紫薯，洗净，上蒸锅蒸熟煮透；将煮透的紫薯放入搅拌机中打成泥状备用；在植物黄油中加入适当白糖，加入奶酪打发；加入全蛋并搅拌均匀；加入燕麦片，并将紫薯泥、低筋面粉与燕麦片搅拌均匀，和成面团；将打好的鸡蛋液加入面团中继续揉面；醒面10 min；将醒好的面团按压成小饼，两面均匀地沾上白芝麻；烤箱预热，将成型的紫薯燕麦饼放进烤箱中。

操作要点①考虑到紫薯去皮煮影响口感，在煮紫薯时不要去皮，并掌握好蒸煮时间，煮至紫薯熟透、松软为宜。

②考虑到泥状易捏成饼状，紫薯煮透后要去皮，并放入料理机中打成泥状。

③考虑到植物黄油为固体状，可先将植物黄油放微波炉中加热1 min，或将黄油静置于室温下，当其充分软化后加入白糖、奶酪等打发至发泡备用。

④由于白砂糖颗粒不易溶解，易使紫薯燕麦饼干内部形成小孔，可先用擀面杖将白砂糖磨成细粉再使用，使做出来的饼干口感更加细腻。

⑤加入整个生鸡蛋并充分搅拌，打发至起泡为宜。

⑥调制面团时，要将紫薯泥、低筋面粉、适当水、适当盐与燕麦片搅拌均匀，并将打发至起泡的鸡蛋液缓慢加入和匀的面团中，匀速搅拌至一体，调制面团过程中可适当加入几滴食用油帮助揉面。

⑦将醒好的面团按压成小饼定型，或用模具制成理想形状。

⑧设置好烤箱温度，将成型的紫薯燕麦饼放于预热好的烤箱中，设置好时间进行烤制。

⑨将烘焙成品在室温下用食品级塑料袋包装或直接摆于盘中。1

菜蔬燕麦饼用料即食燕凌片.3大勺鸡.........1个胡萝......半根芦..........3根盐、胡椒粉适量

做法1.胡萝卜去皮切成片、芦笋剧洗干净，锅中水烧开，放入胡萝卜片和芦笋，烫熟后捞出分别切碎。

2.鸡蛋打散，和胡萝卜碎芦笋碎一起加入到燕麦片中，加少量盐和胡椒粉，提拌成厚厚的期状(如果感觉加点刚才埠蔬菜的热水)。

3.平底锅中放油烧热，用勺子兜起一大勺彩蔬燕麦糊，放入锅中，用勺子轻轻按压成小饼状。

4.用中火煎至两面金黄即可，出锅后用厨房纸巾吸取小饼上多余油分。

5.装盘，吃的时候可以淋上自己喜欢的各种酱料，如番茄酱、色拉售或者甜练酱等。2

本词条内容贡献者为:

魏大勇 - 副教授 - 西南大学