[科普中国]-燕麦饼干

燕麦饼干是一种甜点点心，主要是将面粉、燕麦片等主要食材与低粉、色拉油等调味料糅合在一起烤制而成，香脆美味，营养丰富。

燕麦又名雀麦、野麦。在我国人民日常食用的小麦、稻米、玉米等9种食粮中，以燕麦的经济价值最高，其主要表现在营养、医疗保健和饲用价值均高。1

食材明细红糖燕麦饼干原料：

即食燕麦片 120克

色拉油 50克

红糖 20克

低粉 25克

水 25克

燕麦核桃饼干原料：

即食燕麦片 100克

色拉油 100克

白糖 20克

低粉 100克

核桃仁 50克

制作工艺流程原辅料预处理→面团的调制→辊轧→成型→烘烤→冷却→包装→成品。

操作要点（1） 原辅料预处理 将糕点粉、焙烤粉、碳酸氢钠和燕麦粉分别过筛，按配方称出后备用。将奶油、红糖和食盐放入浆式搅拌机内，低速搅打15分钟～20分钟，然后加入鸡蛋、牛奶和香兰素，再低速搅拌至物料完全混匀为止，备用。

（2）面团调制 将称好的糕点粉、焙烤粉和碳酸氢钠先混合均匀，然后再加入处理好的燕麦粉，最后加入已搅拌好的浆液和面，揉制成软面团。

（3）辊轧成型 将和好的面团放入饼干成型机，进行辊印成型。成型时在面带表面洒少许植物油，以防面带粘轧辊。

（4）烘烤 将成型好的饼干放入190℃的烘烤箱内，烘烤10分钟～12分钟即可烤熟。

（5）冷却、包装 经烘烤后的饼干，挑出残次品，自然冷却后进行包装、贮藏，贮藏库温度控制在20℃左右、相对湿度为70%～75%。

产品形状整齐规则、厚薄均匀，质地均匀酥松，香酥可口，具有燕麦特有风味。2

制作方法一材料配料：

即食燕麦片 120克，色拉油 50克，红糖20克，低粉 25克，水 25克

烘焙：烤箱中层,170度，20分钟左右

做法1、油+红糖搅拌均匀，加入麦片、低粉、水拌匀。

2、团成小球，压成小圆饼，放入烤盘。

3、烤箱中层,170度，20分钟左右。（具体时间温度根据自家烤箱情况自行掌握 ）

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制作方法二材料配料：低筋面粉75克，燕麦片50克，细砂糖20克，红糖20克，椰蓉25克，黄油60克，玉米糖浆15克，小苏打1/4小勺（1.25ml）

烘焙：烤箱中层，上火170℃，下火150℃，15分钟

做法1、将燕麦片、细砂糖、红糖、椰蓉放入大碗里。

2、低筋面粉和小苏打混合后也筛入大碗里，将过筛后的粉类和燕麦片、椰蓉等完全混合均匀。

3、黄油切成小块加热溶化成液态。

4、将玉米糖浆倒入黄油里，搅拌均匀。没有玉米糖浆，可以用蜂蜜代替。

5、把第2步混合好的干性材料倒入黄油糖浆里。

6、用勺子拌匀，成为饼干面糊。面糊可能比较干，呈松散状。

7、烤盘上铺烤盘纸。用手抓一小块面糊，用力捏成球形，再压扁，放在烤盘上。

8、将所有饼干面团都整形好放在烤盘上以后，将烤盘放入预热好上火170℃，下火150℃的烤箱中层，烤15分钟左右，至表面深金黄色取出（配方中使用烤箱可以上下管独立控温。如果你的烤箱上下火不能单独调节温度，可将温度设为上下火160℃，并把烤盘往上放一层）。

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制作方法三

材料配料：燕麦片，黄油，花生酱，原味牛奶，白糖相克食物，白巧克力一块，白芝麻

做法1.黄油放锅里小火慢慢融化

2.加入牛奶、白糖（多加些），小火边搅拌边熬

3.熬至粘稠有冒出很多的泡泡

4.放入炒好的燕麦、花生酱（一定少放些）

5.炒拌均匀即可

6.盛入保鲜盒压平晾凉

7.白巧克力放碗里在微波炉转一圈至溶化

8.均匀的抹在凉透的饼干表面，快速撒上芝麻，凝固后切块

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制作方法四材料配料：黄油一两，植物油一两，砂糖二两半，面粉半斤，燕麦片二两，牛奶二两

做法1.将黄油植物油打发到呈奶油状

2.筛入面粉和燕麦片搅匀 再加入牛奶

3.要上下翻不要揉压 翻拌均匀之后揉成一个个小饼状

4.烤盘铺上锡纸 170度预热好了 烤大概25分钟

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小贴士1、燕麦不仅有很高的营养，同时具有高饱腹的效果，食用燕麦增加饱腹感，可以避免吃得太多摄入过高热量。快速燕麦片是燕麦加工后的产品，呈扁片状，在一般的超市都可以买到。

2、面团拌好后可能会比较干，看上去比较松散，这是正常的，捏成球形的时候，稍微用力一点让它成团，再轻轻压扁就可以了。

3、饼干要烤透，冷却后才会酥脆，也要注意不要烤过了以免口感发苦。

本词条内容贡献者为:

张磊 - 副教授 - 重庆师范大学