[科普中国]-腰果糊

腰果糊是由腰果、米粉制作而成的甜品，具有滋补，养生，健体的效用。

食品用料腰果200克，米粉10克，冰糖约160克。

制作方法1、腰果放入淡盐水，浸泡3分钟，取出，沥干。

2、用慢火油炸至浮起及淡黄色，捞起，吸去多余油分。

3、将炸好的腰果加适量水，放入搅拌机搅成腰果浆，与米粉拌匀。

4、煲中放约700克清水，入冰糖煮溶，再加入腰果浆粉，煮至微稠，便可食用。

营养价值腰果性味甘、平，有降压、益颜、延年益寿、利尿降温之功效。

果仁营养丰富，多用于制腰果巧克力、点心和油炸盐渍食品。此外腰果仁可榨油，腰果仁油为上等食用油，油饼是优良饲料。副产品有果壳液、果梨等。果壳液是一种干性油，可制高级油漆、彩色胶卷有色剂、合成橡胶等。

腰果仁是名贵的干果和高级菜肴，含蛋白质达21%，含油率达40%，各种维生素含量也都很高。在国际贸易中，每吨腰果仁价值5000多美元，不愧为世界“四大坚果”(核桃、扁桃和榛子)之一。腰果壳含油率达11%，腰果油可通过聚合方法生产合成橡胶。用腰果油油漆家具可以耐高温，据报道，美国的航天飞机，就是用经过科学处理的腰果油作为机身保护层涂料的。

腰果中的脂肪、碳水化合物及蛋白质，能提供较高的热量。

腰果的脂肪酸中主要是不饱和脂肪酸，其中油酸占不饱和脂肪酸的90%，亚油酸仅占10%，因此，腰果与其他富含亚油酸的坚果相比，酸败的可能性较小。

腰果所含的蛋白质是一般谷类作物的2倍之多，并且所含氨基酸的种类与谷物中氨基酸的种类互补。

腰果树是一种经济价值极高的果树。果柄酸辣甜，可食用，亦可用来酿酒。果仁营养价值很高，含有丰富的蛋白质、脂肪和碳水化合物，味道香甜可口。

腰果的营养价值很高，主要是因为腰果中有各种人体容易吸收的蛋白质类和脂肪类以及维生素类物质。1

本词条内容贡献者为:

张磊 - 副教授 - 重庆师范大学