[科普中国]-可可蛋糕

可可蛋糕，一种由特殊做法制作而成的蛋糕，在一般蛋糕制作过程的基础上加入了适量可可粉，制作而成的可可蛋糕营养可口，深受小朋友的喜爱。

做法一原料白糖150克，鸡蛋2个，面粉150克，可可粉25克（约3大勺），蛋糕发粉1小勺，牛奶100毫升，广柑皮1个，黄油或植物黄油175克

做法1、鸡蛋掸散，加白糖搅打成泡沫状蛋糖浆。

2、广柑皮擦成细屑，与面粉、可可粉、蛋糕发粉混拌在一起，加入牛奶和蛋糕浆搅拌成面泥。

3、黄油切成小块，软化后轻轻搅入面泥中。

4、取一容积约1.5升的长方形烤盒，内面涂油以防粘，装入面泥按平。

5、烤箱预热至175℃，放入烤盒，烤60分钟即成。

做法二用料主料

鸡蛋3个

低筋面粉90克

辅料

可可粉25克

调料

白砂糖80克

牛奶70克

玉米油35克

白醋3滴

做法一、做蛋黄糊

1.首先将蛋黄和蛋白分离分装在不同的容器里(放蛋白的容器要保证无油、无水、无蛋黄)

2.将蛋黄捣碎，加入20克白砂糖拌匀至砂糖融化

3.加入玉米油，拌匀；加入牛奶，拌匀

4.筛入低粉，拌匀

5.筛入可可粉，拌匀待用

二、打发蛋白

6.放蛋白的容器要保证无油、无水、无蛋黄，打蛋器的头也要干燥、无水无油，将蛋白低速打到鱼眼泡状加入15克白砂糖，继续打

7.打到肥皂泡样子时再加15克白砂糖，继续低速打

8.打到有纹路出现的时候再加第三次糖，并滴入2-3滴白醋，继续打，转高速打发

9.打到这个状态就是干性发泡状态了，拉起的直角不弯曲了就打好了

三、将蛋白蛋黄混合并入锅烘焙

10.将打发的蛋白分3次拌入蛋黄糊中，上下、左右的拌，不要转圈

11.所有的蛋白和蛋黄糊拌匀后的样子，你能感觉到它相当的蓬松

12.将电饭煲插上电源，按下煮饭键预热2分钟，之后取出内胆锅。将上一步骤中办拌好的面糊倒入内胆锅内，在台面上轻磕几下，排下气，没有防粘功能的锅，提前在锅内图上点色拉油或者黄油

13.将内胆放入电饭煲内，盖上盖子，按下煮饭键

14.我的电饭煲在10多分钟后就自动跳到保温状态了，然后在排气阀上盖上湿毛巾，焖10-15分钟。之后拿掉毛巾，再按煮饭键，再跳到保温，再盖上湿毛巾，再焖10分钟，然后就可以打开看看内部有没有熟了

15.用一根牙签插入烤好的蛋糕中心，拔起来看如果没有粘物就是烤好了，反之，再盖上焖10分钟

烹饪技巧1、蛋白蛋黄分离后，放蛋白的容器要保证无油、无水、无蛋黄，打蛋器的头也要干燥、无水无油， 不然打不发。鸡蛋不能是刚冰箱里取出的。蛋白一般在20度的时候最容易打发。

2、面粉一定要过筛，不然会有大颗粒。

3、打蛋白的速度是从一开始的低速到后来的高速。

4、两种面糊拌在一起的时候一定不可以转圈圈哦，不然会消泡泡的，

做法三原料主料

低筋面粉80克、地瓜淀粉10克、可可粉10克、鸡蛋3只、玉米油60毫升、牛奶60毫升

辅料

糖25克、盐适量、柠檬汁适量

做法1.将蛋黄、牛奶、玉米油、盐适量、糖适量混合拌匀。

2.将粉类混合，过筛两遍，待用。

3.将混合好的粉类加入蛋黄液中，上下拌匀。

4.在蛋白液中加入柠檬汁，分三次加入糖、打发，插筷不倒。

5.将三分之一蛋白加入蛋黄糊中，上下拌匀；之后将蛋黄糊加入剩下的三分之二蛋白，上下拌匀。

6.160度烤箱预热十分钟，将原料加入模具中，160度40分钟。

7.味道很不错哟。咩哈哈哈

小贴士在烤的差不多的时候，可以在蛋糕表面抹一层油，会让蛋糕更松软好吃。
如果用纸杯烤，可以适当减少烤的时间，35分左右即可。

苦荞可可蛋糕的研制工艺流程鲜鸡蛋(去壳)打散,原料称重→粉类过筛→鸡蛋先低速再高速打发→加糖、蛋糕油→高速打发→加低筋面粉、苦荞粉、可可粉、泡打粉、盐、牛奶→低速整理气泡→注模→烘烤→冷却→成品

原料处理将苦荞粉、低筋面粉、可可粉、泡打粉分别按试验设计称量好,混合后过筛2遍备用。

起泡

低速打2 min将鸡蛋打出粗泡,加入一半糖,高速打4 min,加入蛋糕油和剩余糖,高速打8 min,最后低速打30 s整理气泡。

调制面糊将已过筛的粉缓缓倒入,缓慢倒入牛奶,低速打匀。

注模调制好的面糊快速注入纸杯,约8分满,轻震几下,震出大气泡。

焙烤烘烤前提前预热烤箱,使面火底火均升至180℃。将纸杯送入烤箱,180℃烘烤15 min。

冷却海绵蛋糕烘烤成熟后出炉冷却。1

本词条内容贡献者为:

魏大勇 - 副教授 - 西南大学