[科普中国]-醋栗

醋栗为醋栗科植物山麻子的果实，浆果球形，径7～9毫米，红色，果期7～8月，采取成熟果实，晒干。生于杂木林或针阔混交林中。分布我国东北、华北、山西、陕西、甘肃等地。欧洲人自中世纪起来就拿来享用的夏季浆果，采收季节非常短。又名灯笼果，近圆形或椭圆形，成熟时果皮黄绿色，光亮而透明，几条纵行维管束清晰可见，比较小，花萼宿存，很像灯笼，故名灯笼果。我国各地野生醋栗很多，栽培的种类和品种是从外国引入的。

红醋栗是醋栗科、茶藨子属、茶藨亚属小灌木，株高 1～115 cm，果实成串着生在果枝上，红色，故名红醋栗。醋栗是中国重要经济树种之一，果实香甜可食，可做罐头、果酱、酿酒、饮料等 ,具有很高的经济价值，还可作观赏树种。红醋栗可用作解乏，治疗视力障碍以及关节炎的药物。红醋栗药贴膏对于治疗皮肤病效果显著。黑色浆果也经常被制作成果脯用在糕点类中以增添风味。红醋栗种子油蕴含丰富的亚麻酸，该酸主要蕴藏在植物油中。

形态特征醋栗为落叶灌木，株丛矮小、开张，新梢上布满锐利的刺。分枝力和延长枝生长势均弱。一般株丛基部都有发达的基生芽，每年都可萌发出基生枝，因此基生枝抽生能力强，常从一个株丛内发出50个以上的枝，因而影响多年生枝的生长势及寿命。醋栗寿命一般为7～8年，盛果枝龄为3～4年。

醋栗新梢下半部是叶芽，中上部多形成花芽。花芽为混合芽，芽内花单生或2—3朵花聚生。结果后形成短果枝群或花束状果枝。短果枝寿命2～3年，以第一年浆果最大，故应经常更新。1

醋栗(R．nigrum L．)为虎耳草科茶子属的一种多年生小灌木。最早由俄罗斯侨民引入黑龙江省，但是一直以来尚未大面积推广。随着人们对其营养价值的逐步认识，醋栗在黑龙江省的发展很快。醋栗品种主要分布在我国东北、西北地区。尤以黑龙江省分布最为广泛，新疆、辽宁分布亦较广，其栽培面积占全国栽培面积的85%以上。醋栗果实维生素C含量高、风味独特、色泽好。除了可以用于鲜食外，还可以用来加工饮料、果冻、蜜饯、果汁等。此外，醋栗亦具有较高的药用价值。然而，由于醋栗在我国发展相对较晚，所以品种资源比较稀少，大多数是原始引种的品种类型，优劣各异。

品种小醋栗

株丛高1．2～1．4米，株丛内主枝数目可多达50多个。浆果近圆形，直径1厘米，黄绿色，味较酸，种子小，适于生食和加工。果实6月中下旬成熟，耐贮运，丰产，抗病性强。

大醋栗

株丛高1米，株丛内主枝数目较少。浆果椭圆形，纵径可达2．5厘米，种子多而大，外观美。果实7月成熟。产量中等，抗病性较弱。2

坠玉

原产中国，在四川、贵州、湖北、湖南等境地皆有。果实圆球形，直径1．5—2．0厘米；近熟时黄绿色，充分成熟为紫红色；果皮薄，汁液多，味甜酸，适于鲜食及加工。6月中旬开始成熟，丰产、抗病。3

黑丰该品种树姿半开张，基生枝粗壮，果实圆形，平均单果重0．99，结果早、产量高、抗白粉病，冬季应防寒越冬。

寒丰该品种树姿半开张，枝条直立，果实圆形，果粒较大，平均单果重0．879，抗白粉病、抗寒性强、丰产、结果早。

利桑佳该品种树体长势中庸，树冠半开张，平均单果重0．969，具有早熟、丰产、稳产、株小直立、适宜密植、成熟期一致，抗白粉病能力强。

奥依宾原产地瑞典。为早熟品种。树冠紧凑、生长健壮、株丛开张，果实圆形，平均单果重1．089，可溶性固型物14%，总糖7．01%，总酸2．95%．维生素C107．5rag/kg，7月上旬成熟，极抗寒、抗干旱、抗病虫能力强。

布劳德7月上旬果实成熟，熟期一致，可一次性采收。平均单果重量2．69，最大单果重量3．79，为大果品种。果形整齐一致，果皮厚。果实可溶性固形物含量11．36%。总糖8．41%，可滴定酸2．37%，锌0．0795mg/kg，维生素C1593．2mg/kg。果实甜酸适度，可以鲜食或加工。4

主要价值营养成分

醋栗果实含有人体所需的18种氨基酸，维生素C、B1、B2以及铁、锡、钾、磷、锌等矿物质，每100克鲜果中含有维生素C200毫克，维生素C的含量高出大多数水果几倍甚至上百倍，仅次于猕猴桃位居第二。同时生物黄酮的含量很高，具有软化血管、降低血脂和血压、补钙和增强人体免疫力、抗癌等作用。醋栗不仅可以生食，还可以加工制成果汁、果酱、果酒、果膏等。2

**化学成份：**果实含有有机酸类：枸橼酸、苹果酸及酒石酸

**性味：**酸，温

**功能主治：**解毒，主治感冒

**用法用量：**3～5钱

栽培技术栽培途径醋栗果树体抽生基生枝的能力强， 产量高，定植后第2年开始结果。5月中、下旬开花，果实南方5月底，北方6月下旬至7月开始采收，较其他果类早上市，而且耐贮运。

醋栗可耐零下40度低温和零上42度高温，一年栽培，可收益15年以上。由于株型矮小，呈伞状，既适合规模化大口栽培，又可在花园、阳台、楼顶零星栽培。

种植管理醋栗是一种抗寒的小浆果，果实营养丰富，适于鲜食和加工，制成果酱果酒、罐头均别有风味。果实耐储运，故经济价值较高。中国醋栗栽培历史较短，20世纪初由俄国侨民引入，在黑龙江缤绥铁路沿线，如帽儿山、一面坡、石头河子、海林及牡丹江等地有较大面积栽培，仅黑龙江省发展面积就达26万亩。

育苗建园1．育苗醋栗的枝条产生不定根的能力较强，生产上常用扦插、压条进行繁殖。

2．建园

（1）园地的选择醋栗喜中性至微酸性土壤，在土层深厚、腐殖质多、疏松肥沃的土壤上生长良好。园地最好选择地势平坦、光照充足的地方。山坡地坡度不超过10度的缓坡地为宜。低洼阴凉、排水不良或有严重病虫害的地方不易建园。

（2）定植醋栗秋天定植较春季定植为好，不仅萌芽早，而且成活率高，生长健壮。定植前挖30厘米X30厘米栽植穴，株行距1米X1．5米或1米X 2米。栽植时每穴栽1—4株，穴内苗间距10～15厘米。栽后需重剪，即距地面留4～5芽进行修剪。

（3）土肥水管理醋栗园生长季需经常松土、除草。基肥以农家肥为主，适宜在秋季9月上旬至10月上旬，或春季4月中、下旬施入。施入的方法可在株丛两侧或两株丛之间挖沟，沟深宽各30厘米，将肥料施入后覆土踏实，然后灌水。成龄园每公顷施有机肥约30—40吨。追肥一般一年中进行2次，第一次在萌芽期追施尿素和硝酸铵，成龄株丛施肥量为75—100克。第二次落花后、新梢生长与果实迅速膨大期追施氮磷复合肥，每株丛追肥量为100至125克。追肥方法可在株丛间或行间靠株丛两侧开沟，沟深8～10厘米，宽10～15厘米，撒入化肥后覆土踏实，然后灌水。

此外，可在整个生长季根据植株生长需要随时进行根外追肥。有灌溉条件的果园最好应保持土壤持水量的75%～80%。若果园有积水，还需及时排水。1

整形修剪醋栗地上部分由多数不同年龄的枝条组成的株丛。每年春季由根茎处基生芽发出基生枝（也称主枝）；第二年叶芽萌发形成1级枝；第三年1级枝又能发出2级枝。若希望发出的枝强壮，必须对上一级基生枝进行重剪，一般留4～5个芽短截。这样如此几年地上部分就形成由1年生枝到多年生枝的株丛，分枝最多可达7级以上。级次越高的枝生长势越弱，产量也越低，应注意及时调整。

一般醋栗的修剪分为休眠期修剪和夏季修剪。休眠期修剪是指春季萌芽前的修剪，醋栗每一株丛留16—20个基生枝，需分4年留成。在幼苗栽植第一年春季留4～5个芽重剪，当年选留4～5个生长健壮的基生枝，在第二、三、四年也各留4—5个生长健壮的基生枝。这样就构成一个具有1，2，3，4年生基生枝的株丛。此后每年从基部疏除4～5个生长弱、结实较差的4年生老基生枝，同时留4—5个新基生枝补充，对下垂枝、过密或病虫害的枝要及时疏去。夏季修剪是指生长季修剪，一般在落花后进行，主要以除萌为主，间或剪除过密、病虫、枯死和衰老的枝条。5

病虫防治醋栗主要病虫害为白粉病和透翅蛾。白粉病主要危害叶片,始发期在叶片表面或背面有一层白粉状霉层，由白色变成黑褐色，上面散生黑色颗粒，并蔓延到叶柄、果柄以及枝条上。防治方法：应注意合理密植，保证透光条件，在发病初期，可选用12.5%特谱唑2000-2500倍液喷洒，可连续喷2--3次。透翅蛾一般以幼虫危害灯笼果植株的枝条、芽和叶，使被害枝叶脱落、凋萎干枯。

防治方法：结合修剪，将剪下的被害枝集中烧毁；也可用马拉硫磷2000-3000倍液进行防治。5

分布范围我国栽培黑穗醋栗与醋栗的历史很短，仅有80余年历史，从北方到南方均有栽培，主要产区在黑龙江省和吉林省，辽宁、内蒙古、甘肃等地有少量引种栽培。黑穗醋栗在黑龙江省主要分布于阿城、尚志、海林、牡丹江等地；吉林省主要分布在蛟河、延边等地。

20世纪80年代末90年代初期，由于天然果汁饮料和果酒市场不景气，黑穗醋栗种植业受到很大冲击，栽培面积明显减少。我国醋栗栽培面积较小，产量很少。

8个醋栗品种抗寒及丰产性丰产性从强到弱依次为‘早丰’、‘寒丰’、‘坠玉’、‘俄罗斯红醋栗’、‘抗寒薄皮’、‘亮叶厚皮’，‘利桑家’、‘黑丰’。抗寒性从强到弱依次为‘寒丰’、 ‘早丰’、 ‘俄罗斯红醋栗’、 ‘坠玉’、‘抗寒薄皮’、 ‘亮叶厚皮’、 ‘利桑家’、 ‘黑丰’。抗白粉病能力从强到弱依次为‘坠玉’、 ‘寒丰’、 ‘抗寒薄皮’、‘俄罗斯红醋栗’、 ‘早丰’、 ‘亮叶厚皮’、 ‘利桑家’和‘黑丰'。6

本词条内容贡献者为:

魏大勇 - 副教授 - 西南大学