[科普中国]-芹菜籽油

芹菜籽油澄清透明，室温下流动性良好，具有强烈持久辛香、药草香气。淡黄色至橙黄色液体。有强烈持久辛香、药草香气。沸点是183 °C。

基本信息中文名称:芹菜籽油 1

英文别名:Celery oil; Apium graveolens seed oil; Celery absolute; Celery herb oil; Celery leaf oil; Celery seed (Apium graveolens L.); Celery seed extract (Apium graveolens L.); Celery seed oil (Apium graveolens L.); Oil of celery; Oils, celery;

芹菜(学名Apiumgraveolens.Linn)伞形花科、二年生草本植物科。相关研究表明,芹菜籽精油(CelerySeedEssentialOil,CSEO)中主要成分是柠檬烯,而柠檬烯是具备抗氧化能力的化学物质。

理化性质芹菜籽油呈棕绿色，澄清透明，室温下流动性良好，具有强烈持久辛香、药草香气。

芹菜籽的折光指数与芝麻原油接近，高于大豆原油和花生原油;过氧化值与酸值均达到标准;皂化值均比大豆原油、花生原油和芝麻原油低，因此含有较多的不皂化物;碘值低于大豆原油和芝麻原油，与花生原油接近。综上分析比较，如果对芹菜籽油进行合理精制达到国家食用植物油脂相关标准后,预计可以成为一种植物油脂的新来源。

相对密度(25°C): 0.8950-0.9930 g/mL

折射率(20°C): 1.478-1.490

比旋光度： +48°-+78

取适量芹菜籽油，以无分流方式进样,进行GC-MS分析,得总离子流图,共分离出26个化学成分，经GC-MS计算机的NIST库自动检索,并查阅相关文献与标准图谱对照分析。

用GC-MS从芹菜籽油中共鉴定出23种化合物,检出率达99.94%,其中酯类物质占86.55%;含量最高的为反式-9-十八烯酸甲酯(52.79%),其次分别为9,12-十八烷二烯酸甲酯(亚油酸)(17.26%)，亚油酸是人体必需脂肪酸,对人体有多种生理功能，十六烷酸甲酯(9.68%),4-甲基苯酚(6.19%)等,都是该芹菜籽油的主要成分。

应用方向抑菌方面芹菜籽精油对于表皮葡萄球菌、金黄色葡萄球菌和枯草芽孢杆菌等革兰氏阳性菌有较好的抑制作用,其MIC、MBC值均在5%或以下;而对于大肠杆菌、绿脓杆菌和变形杆菌等革兰氏阴性菌的抑制作用则较差,其MIC、MBC值均在5%或以上。

抗氧化方面芹菜籽精油具有较强的清除自由基抗氧化能力,并随着浓度的增加,清除自由基、抗氧化的能力也随之增加。并且与BHA、BHT的清除自由基、抗氧化的能力相比较,芹菜籽精油在清除自由基,还是抗氧化方面的效果都强于这两种传统人工合成抗氧化剂。

综上所述,芹菜籽精油无论在抑菌杀菌方面,还是在清除自由基抗氧化，都表现出了良好的能力,再加上其来自于植物,挥发性小,毒害低,必将会在食品、医药、化工等领域具有广阔的应用前景。

防治脑缺血方面芹菜籽所含降压、降脂成分是芹菜的50倍,芹菜、芹菜籽油对脑衰老和脑缺血具有防治作用。研究表明,芹菜籽中油脂含量丰富，含有多种药理活性成分，具有散气、消肿、利尿、抗肿瘤及抗衰老等功效。文献报道芹菜甲素和芹菜乙素有延长小鼠戊巴比妥钠睡眠时间和广泛的抗惊厥作用 同时对脑细胞具有一定的保护作用。实验表明,芹菜籽油对脑缺血大鼠的脑指数和脑水肿有明显的改善作用。同时芹菜籽油能够改善MCAO大鼠的神经行为症状,减小脑梗塞的面积。表明芹菜籽油能够通过改善脑组织的缺血状态,减轻脑组织的缺血性损伤,达到抗脑缺血的作用。2

安全信息危险类别码 : 10

安全说明 : 16-36

危险品运输编号 : UN 1993 3/PG 3

生产方法由伞形科一年生草本旱芹(Apium graueolens)果实或种子经水蒸气蒸馏而得。得率1.9%～2.5%。全草亦可蒸馏，得率约0.1%。

主要产于法国、荷兰、匈牙利等，我国各地亦产。

主要成分有苎烯、β-瑟林烯、对伞花烃、β-榄香烯、石竹烯、正丁基酞(n-butylphthalide)、瑟丹酮酸酐、月桂烯和蒎烯等。

用途用于调配香水、化妆品、香皂香精。食品香精中有时也少量使用。

香辛料。粉状品常与精盐或胡椒粉混合后使用，分别称为香芹盐和胡椒香芹。用于汤类、蛋类、色拉、馅料、腌渍品、番茄酱及肉制品等。

其他类别：有毒物质

毒性分级：低毒

急性毒性：口服- 大鼠 LD50 > 5000 毫克/ 公斤

可燃性危险特性：可燃, 火场排出辛辣刺激烟雾

储运特性：库房低温, 通风, 干燥

灭火剂：水, 二氧化碳, 干粉, 砂土

本词条内容贡献者为:

张磊 - 副教授 - 重庆师范大学