[科普中国]-慕尼黑啤酒

慕尼黑啤酒是一道美食。

慕尼黑啤酒（Munchenal）

也称巴伐利亚啤酒，一种色不太深的黑啤酒，使用的麦芽在烘烤过程中充分干燥，颜色增深，但并没有破坏酶活力。这种啤酒麦芽香味突出，酒体稍醇厚。慕尼黑生产的Octoberfest或Marzen啤酒和慕尼黑啤酒工艺相同，但原麦汁浓度稍高，颜色更深。

代表品牌慕尼黑皇家啤酒黑啤酒成名于400多年前的德国慕尼黑，其中以慕尼黑啤酒节的发起者“德国慕尼黑皇家（HB）黑啤”最为著名。

HB的慕尼黑皇家啤酒，此品牌知名度享誉欧洲各地，早在1516年德国威廉四世，就颁布啤酒制造程度过程的规定，酿制标准专用大麦、蛇麻子和泉水来酿造，奠定于1589年9月27日在德国巴伐利亚州，慕尼黑建造了一座专供皇家御用的啤酒厂，并命名为皇家啤酒，简称为HB。“H”代表德国皇家，“B”代表啤酒，HB啤酒就这样由此诞生了。其黑啤继承了巴伐利亚慕尼黑地区的传统酿造工艺。泡沫洁白细腻，挂杯持久，口味醇厚，焦香浓烈。

HB慕尼黑皇家啤酒是德国众多啤酒品牌中，唯一同中国公司有生产合作的品牌，在保证口感的同时，大大降低了生产成本，是中国的广大啤酒爱好者，也能享受到口味正宗且价格合理的德国黑啤。燕京啤酒（莱州）有限公司自1992年与HB公司展开合作以来，至今一直是HB在亚洲唯一生产商。HB啤酒不添加任何食品添加剂或辅助材料（大米、淀粉等）进行发酵，产品一直沿用德国“啤酒纯度律”原则，精选澳洲的麦芽、德国纯正啤酒酵母、德国绿色香型酒花、优质酿造用水等天然原料酿制而成。整个酿造过程由德国HB总部远程监控，确保产品质量。生产HB啤酒，原料精选、工艺独特、酒味香醇、营养丰富、情调优雅，自问世以来一直保持着崇高的地位成为啤酒节的精品。至尊至纯酿造经典的品牌理念成就了HB至高无尚的荣耀和品味。

麦芽度：12°P

酒精度：4.1%

埃尔巴赫黑啤埃尔巴赫-——传承了500年的上等巴伐利亚酿酒工艺

“埃尔巴赫”啤酒拥有近500年的历史，并以其所在地埃尔巴赫（IRLBACHER）命名，一直为布雷家族所拥有（国内也有译为艾尔巴赫或依尔巴赫）。最早16世纪由布雷-斯坦伯格的伯爵奥托-卡米勒斯建立的一座啤酒窖，后来在1811年由波申格尔-布雷男爵弗朗茨-加布里埃尔将其建设成为一家具有一定规模的酿酒厂，专业酿造高品质、高纯度的啤酒。“埃尔巴赫”所有的产品都严格的根据德国最古老的《啤酒纯正法》来酿造，都须进行一套至少八周的啤酒成熟加工程序，这样酿出的啤酒浓郁、均衡和高精致。

埃尔巴赫黑啤选取当地种植的大麦和小麦，采用德国最好的泰特南啤酒花。

运用酿酒厂自己深井里打出的清澈泉水，再加上世代相承近500年的上等酿造工艺，以此保证“埃尔巴赫”啤酒纯正的德国巴伐利亚血统且与众不同的口味，是巴伐利亚最好的啤酒之一，得到了巴伐利亚和世界各地人们的赞许。

慕尼黑啤酒节

慕尼黑十月节，这个十月节也被称作“啤酒节”。它不仅是德国最大的民间节日，也是世界上最大的民间节日。2001 年举办的是第 168 届十月节。每年有 600 多万游客来参加这一节日。在这于 9 月底开始、10 月的第一个星期的周末结束的慕尼黑啤酒节期间，每年总共要喝掉 500 万升啤酒，吃掉 20 万根猪肉香肠——主要是在慕尼黑传统的啤酒厂专为这个节日搭建的啤酒棚中吃掉的。

1880 年起市政府颁发了十月节上销售啤酒的许可，1881 年第一家啤酒酿造商落户十月节，是夜，400 余家摊位灯火通明，照亮了整个夜空。为了增加座位，并加入乐队演奏，啤酒商们将小型啤酒屋改建成了大型啤酒帐篷，越来越多的马戏团和游乐场经营商前来为啤酒节助兴。1910 年是啤酒节 100 周岁的华诞，当年人们总共喝掉了 120 万升啤酒。当时最大的啤酒帐篷中同时接待了一万两千多人。每逢十月节开幕天，要举行盛大的开幕式和由各大啤酒厂组织的五彩缤纷的游行。开幕式在一个临时搭起的大帐篷里由慕尼黑市市主持。中午 12 时，在 12 响礼炮声和音乐声中，市长用一柄木槌把黄铜龙头敲进一个大啤酒桶内，然后拧开龙头，把啤酒放出来，盛在特制的大啤酒杯中。市长饮下这第一杯，揭开庆典序幕。慕尼黑 6 大啤酒厂搭起的 7 个大啤酒棚构成了十月节的中心。最大的啤酒棚可容纳 1 万人。此外，游客还可看到无数中、小餐饮企业搭起的摊棚，
其中有葡萄酒棚、香槟酒棚和出售烤鸡的摊点。旁边紧接着有一个游艺场，里面有好多儿童旋转木马、过山车、大转轮和射击摊。成千上万的游人来到这里。

本词条内容贡献者为:

张磊 - 副教授 - 重庆师范大学