[科普中国]-果胶分解酶

常见有蚀果胶梭菌、费新尼亚梭菌等。好气性的有胡萝卜软腐欧文氏菌、枯草杆菌、马铃薯芽孢杆菌和多粘芽孢杆菌等。这类微生物通过所产生的果胶酶作用，将高分子果胶分解成半乳糖醛酸。果胶酶是作用于果胶的一类酶的总称。根据酶对底物作用方式可分为果胶酯酶、果胶水解酶和果胶裂解酶三大类。

来源能产生果胶酶分解果胶的微生物。研究和应用较多的这类微生物在真菌中有酱油曲霉、日本曲霉、金黄曲霉、丰塞卡曲霉、黑曲霉、白腐盾曲霉等在细菌中厌气性的果胶分解以梭菌属为主。常见有蚀果胶梭菌、费新尼亚梭菌等。好气性的有胡萝卜软腐欧文氏菌、枯草杆菌、马铃薯芽孢杆菌和多粘芽孢杆菌等。这类微生物通过所产生的果胶酶作用，将高分子果胶分解成半乳糖醛酸。1

果胶酶果胶酶是作用于果胶的一类酶的总称。根据酶对底物作用方式可分为果胶酯酶、果胶水解酶和果胶裂解酶三大类。1

应用前者对果胶起解酯作用产生果胶酸和甲醇，两者能切割果胶的糖苷键产生半乳糖醛酸。果胶酶能有效地增强果汁、果酒的澄清，改善过滤条件，提高出汁率，并可代替酸碱法脱去桔子囊衣。在麻纺工业上常用于麻类的脱胶。果胶分解菌中黑曲霉和枯草杆菌属于国际公认的安全菌种。黑曲霉所产生的果胶酶复合物不仅组分安全，也适宜在食品方面应用，故常用为产果胶酶源。采用堆积腐沤法处理纤维植物茎秆脱胶的过程，多由土壤中果胶分解菌参与作用。1

本词条内容贡献者为:

赵阳国 - 副教授 - 中国海洋大学