[科普中国]-玫瑰果

玫瑰果，（Rosehip），为Rosa L. species所结的干燥果实，Rosa L. species包含以下数种品种：Rosa alba L.、Rosa canina L.、Rosa centifolia L.、Rosa gallics L.等1。与刺玫果（Rosa davurica Pall.）为同属但不同种的植物2。

简介玫瑰果是玫瑰花凋谢后由花托发育而成的肉质浆果。玫瑰果的维生素C含量最高。经检测每百克鲜果可食部分VC含量6810毫克以上，最高达8300毫克，是“大地植物果实之冠；号称“VC之王”。按其含量计算，玫瑰果的VC含量是柑橘的220倍；苹果的1360倍；一克玫瑰果相当于一公斤苹果的VC含量；是黑加仑的26倍；草莓的190倍；是红豆的213倍；是猕猴桃的130倍。2-3个玫瑰果就够人体有昼夜对VC的需要，一罐500克的刺玫果酱的VC含量即可保证军队一个连队战士全天的需要。被欧洲各国视为“治疗坏血病特效药”；有“维生素记录保持者”之称。由于维生素C含量高，也奠定了玫瑰果在美容界的广泛应用。而且.玫瑰果很适合制作蛋糕、水果塔等甜点、或是作成果酱、果冻风味也很棒。

玫瑰果作为蔷薇科家族的成员，一直被作为食品或药品使用。在国外，玫瑰果的研究已经展开,其营养物质含量丰富，是果蔬中Vc含量最高的水果之一；此外，玫瑰果中也含有其他维生素矿物质、胡萝卜素、类黄酮、果酸、单宁酸、果胶、糖类、氨基酸和必需脂肪酸等,这些化合物在维持果实品质和营养价值方面起了非常重要作用，是开发新型保健医药和营养饮料的宝贵原料。

营养成分分析玫瑰果的各种营养成分含量丰富,且对人体十分重要的几种主要营养素如Vc、黄酮类物质、钙、铁、锌、硒等都在同类水果蔬菜中名列前茅,Vc的含量(500 g/100 g~700 g/100 g)，甚至比大家公认含量较高的猕猴桃中还要高很多;黄酮类物质的含量(600 mg/100 g~700 mg/100 g)也与目前备受推崇的沙棘相当;钙(590 mg/100 g~ 640 mg/100 g)、铁(3.2 mg/100 g)、锌( 15 mg/kg)、硒( 15 μg/kg )的含量也在众多水果中具有优势。而且，玫瑰籽油中不饱和脂肪酸的含量很高，油酸(12.21%)、亚油酸(50.10%)和亚麻酸(29.77%)在提高机体免疫力、降低血中胆固醇和甘油三酯等具有较大功效,与目前广受认可的山茶油一起食用，可很好调节体内单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸的比例。由于玫瑰果营养价值高,国外(如土耳其)早就将其作为日常生活的水果来食用旧。除食用外,玫瑰果也可以加工成果酱、糕点甚至酿酒。工业上,还可以从中提取色素，作为食品添加剂或工业染料。同时,玫瑰果也可以人药，具有健胃助消化、增强体质,对心血管疾病也有良好疗效等多种功能。3

自然属性蔷薇属植物的果实都较小,玫瑰果也不例外。果实大小类似于樱桃,平均粒重3.5g左右。玫瑰果果皮和果肉颜色为红色或红黄色，果皮较薄;果肉包裹着果籽，与果籽有绒毛相连，果肉占果实的比重达63%。但由于每颗玫瑰果内都有15粒~40粒稻米大小的果籽,籽肉不易完全分离,所以鲜食不太方便。玫瑰果营养价值较高，适宜进行一定程度加工后食用。

营养成分含量两个品种的玫瑰果肉中水分、总酸、总糖、粗蛋白的含量相差无几，与其他水果也差别不大同。果肉中含糖量在5.6%左右,在蔷薇科植物的果实中其含量并不高，主要的糖类是葡萄糖和蔗糖。总酸含量在2.7%左右,糖酸比在2左右，口感较佳。红玫瑰果的Vc含量要明显高于白玫瑰果，这可能与品种及生长环境等因素有关。红玫瑰果肉中Vc含量为7119mg/100g,与猕猴桃(200mg/100g~400mg/100g)等其他水果比较，其Vc含量较高。Vc作为人体必需的营养物质。它能增加大脑中氧含量,提高机体对缺氧和低温的耐受能力;促进类固醇的代谢,预防动脉僵硬化的发生;参与合成神经递质，减轻疲劳,提高工作效率;还能增强人体的免疫力,治疗肌肉疼痛。维生素存在于天然食物中,一般在人体内不能合成或合成量不能满足生理需要,必须经常从食物中摄取。由此可见,玫瑰果不失为一一种很好的补充Vc的来源。

矿物元素含量2个品种玫瑰果中矿物元素含量测定。可知,2个玫瑰果品种中各矿物元素含量各有优势，总的来说，玫瑰果中各种矿物元素含量丰富,对人体健康十分有益。特别值得一提的是钙、铁、硒3种元素。
钙元素作为体内骨骼和牙齿的重要组成成分，可以促进体内酶的活动，参与细胞的代谢,维持细胞膜的通透性,同时还可以维持神经和肌肉的活动以及体内的体液平衡。一般成人钙的推荐摄人量是800~1000mg/d,玫瑰果肉中钙含量达600mg/100g~650mg/100g,可以用于加工成高钙食品。

铁元素是人体必需的微量元素之-,它的生理功能包括参与体内氧的运送和组织呼吸过程;维持人体正常的造血功能和正常的免疫功能。我国是缺铁较为严重的国家,7岁以下儿童因缺铁而贫血得平均患病率高达57.6%,一般成人铁的推荐摄人量是15mg/d~20mg/d。玫瑰果中铁含量3mg/100g~4mg/100g,由于果蔬中铁的生物利用率偏低,所以可将其作为一种膳食补充剂。

硒元素与人体健康有着密切的关系:硒在生物体内主要以有机硒化合物的形式存在,是谷胱甘肽过氧化酶中一个不可缺少的组成部分;硒对镉、汞等有毒物质也有抵抗作用,是有效的解毒剂;硒还具有减弱黄曲霉素引发肝癌抑制乳腺癌的发生等作用。一般成人硒的推荐摄入量为50uμig/d~100μg/d。很多水果蔬菜中并不含有硒,而玫瑰果中硒含量(15μg/kg~106μg/kg)较高，可以成为开发利用的重点。

其他功能性成分黄酮类物质广泛存在与植物中,早就被人们发现具有多种功能和保健作用。据研究,黄酮类物质种类很多,在降血糖降血脂、降低心血管疾病、抗氧化、抗癌、增强机体免疫力等方面都有很好的作用。每100克玫瑰果肉中总黄酮类物质的含量在650mg~700mg,与沙棘(360mg/100g~790mg/100g)相当,可以对其组成成分进行深人分析，进而更好地开发利用。

3β-胡萝卜素是类胡萝卜素中最重要的一种,作为人体必需的VA的前体物质，它也是一种抗氧化剂,具有清除自由基的能力，具有解毒作用，是维护人体健康不可缺少的营养素,在抗癌，预防心血管疾病、白内障上有显著的功能,并能防止老化和衰老引起的多种退化性疾病。玫瑰果中β -胡萝卜素含量为10 mg/100 g~20 mg/100 g,虽然不如胡萝卜等蔬菜中的含量高,但很多水果都不含β-胡萝卜素,其果肉可作为一种营养补充剂。

玫瑰果籽油的含量及其脂肪酸成分瑰果籽的含油量较高，其中不饱和脂肪酸所占的百分比较大。玫瑰籽油中必需脂肪酸一亚 油酸含量(50.10 % )和亚麻酸含量(29.77 % )总和接近80 %。在人体中，必需脂肪酸是磷脂的重要组成成分，是合成前列腺素的前体，也与胆固醇的合成代谢有关,并参.与生物合成类二十烷酸物质。缺乏必需脂肪酸会引起生长迟缓、生殖障碍、皮肤损伤以及肾脏、肝脏、神经和视觉方面等多种疾病。因此，玫瑰籽油的营养价值也较高,开发利用的潜力大。

玫瑰果的各种营养成分含量丰富,且对人体十分重要的几种主要营养素如Vc、黄酮类物质、钙、铁、锌、硒等都在同类水果蔬菜中名列前茅,Vc的含量(500 g/100 g~700 g/100 g)甚至比大家公认含量较高的猕猴桃中还要高很多;黄酮类物质的含量(600 mg/100 g~700 mg/100 g)也与目前备受推崇的沙棘相当;钙(590 mg/100 g~ 640 mg/100 g)、铁(3.2 mg/100 g)、锌( 15 mg/kg)、硒( 15 μg/kg )的含量也在众多水果中具有优势。而且，玫瑰籽油中不饱和脂肪酸的含量很高，油酸(12.21%)、亚油酸(50.10%)和亚麻酸(29.77%)在提高机体免疫力、降低血中胆固醇和甘油三酯等具有较大功效,与目前广受认可的山茶油一起食用，可很好调节体内单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸的比例。由于玫瑰果营养价值高,国外(如土耳其)早就将其作为日常生活的水果来食用旧。除食用外,玫瑰果也可以加工成果酱、糕点甚至酿酒。工业上,还可以从中提取色素，作为食品添加剂或工业染料。同时,玫瑰果也可以人药，具有健胃助消化、增强体质,对心血管疾病也有良好疗效等多种功能。总之,应尽快大力开发利用这一宝贵的资源，进一步扩大栽培面积，提高果实品质，进一步加工制成保健产品,充分发挥其价值。

药用价值玫瑰果还含有二十碳二稀酸，二十碳三稀酸等高级不饱和脂肪酸。由于玫瑰果含有多种营养成分，因此功能独特。据有关资料记载，天然玫瑰果是治维生素缺乏症的良药，各种制剂可用来治疗高血压、动脉粥样硬化、脑溢血、肝、肾、胃溃疡。玫瑰果浸膏能医治慢性肝炎和肠道疾病。种籽油用于治疗营养不全性溃疡，皮肤病，结肠炎和痔疮。枝，熬汤内服，用以医治赤痢，风湿病和神经根炎。种籽或根熬成汤汁是人体中任何结石溶解的良剂。经中国科学院、卫生部临床检验中心、中国中医研究院、解放军二0七医院、黑龙江中医学院、天津医学院、同济医科大学、航天医学工程研究所、吉林中医中药研究院、黑龙江省老年医学研究院、沈阳医学院等二十多个科研单位、大专院校研究和临床实验证明；天然玫瑰果制品有显著的抗衰老、抗疲劳、抗辐射、耐缺氧、除血栓、降血压、防癌、治癌、强身壮阳、健脑增智、延年益寿的作用。对儿童因缺锌导致的营养不良、智力低下也有显著疗效。由此可见，天然玫瑰果是一种不可多得的食、药同源的宝贵资源。天然玫瑰果全身是宝，用途广泛。不仅果实营养价值高，而且花、叶、根、籽都有利用价值。经国内外有关专家研究确认；玫瑰果花，可以提取玫瑰果精油，畅销国内外，价格高于黄金；还可以提取色素、香精用于食品饮料；叶，可以配制茶叶，具有强身、造血、消炎等功效；根，可以制药，止咳祛痰、止痢、止血；籽，可以榨油，用于化妆品生产，也可以制药，治疗皮肤病、结肠炎和各种结石，籽和籽饼可以作为饲料，养虾、养鸡提高增长率和产蛋率。天然玫瑰果既是各种饮料，特别是高级保健和运动饮料的原料，又是食品不可多得的添加剂，也可以直接生产果酱、果冻、果脯等食品。同时还是医疗保健药品的原料。除此之外，还可以从玫瑰果花中提取VC，色素和香精。经国家食品质量卫生监督部门对玫瑰果急性、蓄积性、亚慢性的毒性试验确认，玫瑰果不致癌、不致畸、不致突变，为安全无毒食品原料，其理化和卫生指标符合中华人民共和国国颁标准。 天然玫瑰果是一种多营养，多功能，多用途的珍贵资源。

美容价值1、修复功效：玫瑰果中提取的玫瑰果胶具有强化组织功效，产生活络组织作用，容易渗透真皮层，对细胞再生，修护及愈合有极佳的作用，重新构造损坏了的皮肤结构。

2、紧肤功效：玫瑰果能通过促进表皮细胞的活性来提高皮肤再生和更新能力，保护细胞不受紫外线伤害以及中和游离自由基，有助于合成胶原蛋白，可以改善皮肤皱纹及松弛，增强皮肤的弹性从而达到紧致肌肤的作用

3、美白功效：维生素C是最早用在美白品中的、有代表性的添加剂之一。它的安全性很好，但稳定性很差。如果不加保护，在膏霜中会很快失去活性。为了稳定它，人们提出了各种办法，如利用富含维生素C的玫瑰果中果胶保持天然活性，直到涂敷到皮肤上时，果胶被破坏才被释放出来。从而可以有效降低黑色素。因此玫瑰果有很好的美容价值。

4、 抗衰老功效：提起维生素C，相信没有人会陌生。但很少人知道它具有抗衰老的功效，它是水溶性物质，能够重建真皮与表皮的结合部，促进胶原纤维生成。此外还具有很强的清除自由基能力，是很好的抗氧化剂，有延缓衰老的作用。

制作方法原料配方：橄榄坯50千克，红糖60千克，咸玫瑰花1千克，食品色素适量

工艺流程：选料→破头→漂洗→烫漂→糖渍→煮制→再糖渍→再煮制→拌玫 瑰花→冷却→包装→成品

1.选料：选用中只、细皮、厚肉、黄色的橄榄坯。先将果坯轻轻敲至微裂，以便于糖液渗入。

2.漂洗：将橄榄坯用清水浸泡12小时左右，以脱去盐分，去除咸味。

3.烫漂：将果坯捞出沥去盐水，再放入沸水锅中煮30分钟左右，使果肉回软，并除去杂味，然后再放入清水中冲洗干净。

4.糖渍：将煮后的橄榄坯先用浓度为20%的红糖液50千克浸渍12小时后起出，再用浓度为40%的红糖液继续浸渍12小时，最后再加红糖25千克，拌和均匀，糖渍24小时左右。待果肉胀发至九成，即可入锅煮制。

5.煮制：将果坯连同糖液倒入锅中，加热煮沸。煮后再加入红糖10千克，并适量加入食用色素。一同倒入缸中，糖渍12小时左右，至果肉充分发足，再次入锅煮制，并加入剩下的红糖。煮制时，火力不可太强，并不断的加以铲拌，煮至糖液浓缩能拉成丝，成坯表面起光亮时，均匀的拌入挤干切细的咸玫瑰花瓣即成。

6.包装：将果坯倒出，经冷却后进行包装即为成品。

功效

.玫瑰果有显著的抗衰老、抗疲劳、抗辐射、耐缺氧、除血栓、降血压、防癌、治癌、强身壮阳、健脑增智、延年益寿的作用，能健脾消食，活血调经，改善睡眠，敛肺止咳，可用于消化不良，食欲不振，脘腹胀痛，腹泻，月经不调，痛经。

玫瑰果含丰富维他命C，约为柠檬的二十倍，能养颜美容，预防感冒。它还含有维生素B、E、K，尤其是含有类黄酮(维生素P)，对于抑制自由基的形成极有利，玫瑰果能提供维持身体健康的重要元素。多饮用玫瑰果茶可以养颜美容使气色光彩红润、调节生理机能、减少疲劳感。有抽烟或喝酒习惯的人，喝玫瑰果茶可以防止皮肤粗糙。由于是硬果类花茶材料，浸泡时间需约10-15分钟才能充分释放出香气与味道。很适合加入蜂蜜，与芙蓉花搭配是水果茶的基础配方。

玫瑰果茶简单的制作4

1. 取一小锅倒入水(250毫升)煮沸;

2. 加入冰糖、玫瑰果略煮约1熄火;

3. 加盖焖约3分钟即可。

本词条内容贡献者为:

魏大勇 - 副教授 - 西南大学