[科普中国]-法式冰淇淋

法式冰淇淋是以白糖（加入淡奶油）、白糖（加入蛋黄）、蛋黄、牛奶、淡奶油为主材的甜点。

原料白糖（加入淡奶油）、白糖（加入蛋黄）、蛋黄、牛奶、淡奶油

做法
1、首先分离蛋黄蛋白。这里只使用蛋黄，蛋白可以用来做法式干性饼干（可搭配冰激凌食用）、巴甫洛娃蛋白饼、马卡龙饼、天使蛋糕等等。

2、搅拌蛋黄时加热牛奶，做香草冰激凌要使用香草豆荚，将豆荚剖开，放在牛奶中一起煮。牛奶加热到温，慢慢倒入蛋黄中，边倒边搅拌。

3、牛奶小火慢煮（不要煮开），取出香草豆荚后倒入搅拌中的蛋黄，要慢慢的倒入，以免烫熟蛋黄，产生颗粒，加热到85度，离火，置于冰水中冷却。

4、如果产生颗粒，加入少许冷牛奶后，倒入搅拌机中高速搅拌，以打碎颗粒。

5、淡奶油加入白糖打至六分发，浓稠可流动状。

6、将打发的淡奶油倒入冷却的蛋黄糊中，搅拌均匀，放入冰箱冷冻层，90---120分钟后取出进行第一次搅拌。

7、继续冷冻60分钟后再次搅拌，照此方法反复搅拌四次，最后一次搅拌可根据喜好加入蔓越莓干或其它果干。1

本词条内容贡献者为:

魏大勇 - 副教授 - 西南大学