适度水解蛋白粉是哪位，固体饮料凭啥代替奶粉的位置？！

接收人：小特工 老探员主题：奶粉硬核知识

阿尔法我正吃午饭呢，咱们的科普策划人小蒲姐突然噼里啪啦义愤填膺给我转发了一条微博。

我赶紧点开看，内容是☟

把蛋白粉包装成奶粉售卖，怎么能以孩子的健康为代价来牟取暴利呢？阿尔法今天得好好说说配方粉和配方奶粉的事，

手握硬核知识，接任何花招都不怕。

对于人来说，牛奶其实是个硬茬。它除了

含有不好消化的乳糖以外，还含有一些致敏性的蛋白质，如β-乳球蛋白、酪蛋白等。比较容易过敏的人、孩子、老年人，吃了这些蛋白质之后，比较容易出现腹胀、腹泻等问题。那肯定有老探员要问了：水解蛋白又是什么意思呢？阿尔法来举个例子：完整的蛋白质就像是一整个馍，囫囵吞下肚肯定是很难消化的；但是把蛋白质水解成小分子蛋白质、氨基酸和肽链之后，就相当于把这个馍掰开了、揉碎了，这样再吃进肚子不就好消化多了？

值得注意的是，报道上提到的，是该品牌的适度水解蛋白

配方粉，而不是适度水解蛋白配方奶粉。两种粉只差了一个“奶”字，可失之毫厘差之千里；适度水解蛋白配方粉只是种固体饮料，不是配方奶粉，它根本代替不了奶粉的位置。国家标准只对固体饮料的蛋白质含量做出了要求（国标规定每100克复合蛋白固体饮料中，含有蛋白质需大于等于0.7克），对脂肪、碳水化合物等营养素没任何规定，它只是普通食品，达不到孩子成长需要的营养水平。

（图片来自：GB/T 29602-2013固体饮料）

国家标准对婴幼儿配方奶粉中含有的蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养素有着详细的规定（每100克婴幼儿配方奶粉中含有10～25克蛋白质），而且还需要经食品药品监督管理部门审批通过后才能生产和销售。

但家长们可别一看到“适度水解蛋白”几个字就害怕，还真有种奶粉叫适度水解蛋白配方奶粉，又称部分水解配方奶粉，它适合对牛奶蛋白过敏但过敏程度较轻的宝宝喝。

家长在购买产品之前看看配料表和营养成分表，就能够甄别出“假奶粉”。

阿尔法仔细思考了下：配方粉之所以能够成功假冒配方奶粉，很有可能是因为大家被“配方”两个字迷惑住了！

知己知彼百战不殆，那我必须得说说配方奶粉了。

中国营养学会发布的《0~6个月婴儿喂养指南》中提到过：母乳是婴儿最理想的食物，纯母乳喂养能满足婴儿6月龄内所需要的全部液体、能量和营养素。婴儿配方奶，是不能纯母乳喂养时的无奈选择。

所以，做婴儿配方奶的初衷，都是为了在成分上尽可能地接近母乳。

大多数婴儿配方奶，都是用牛奶改造成的。为了更加靠近母乳，牛奶的重新塑形工程分为6步：

1.乳糖含量往上涨牛奶的乳糖含量比母乳低，以α乳糖为主，比较有利于大肠埃希菌生长；而母乳中的乳糖大多数是β乳糖，母乳中还含有生化酶，能够帮助宝宝分解β乳糖。所以配方奶会按照按4:6的比例添加α乳糖、β乳糖，同时加入可溶性多糖。2.乳清蛋白量up up

牛奶中的蛋白质含量虽然高，但是主要以酪蛋白为主，而母乳中的乳清蛋白含量更高。

所以配方奶会降低蛋白质的总量，去除牛奶中部分酪蛋白，添加脱盐乳清蛋白，让乳清蛋白含量≥60%。

3.添加不饱和脂肪酸DHA、ARA牛奶中脂肪颗粒大，饱和脂肪酸含量高，不饱和脂肪酸（亚麻酸仅2%）明显低于母乳（8%）。配方奶在制作过程中，会去掉牛奶的部分饱和脂肪酸，并且加入与母乳同型的活性顺式亚油酸及亚麻酸，提高必需脂肪酸含量。小特工老探员经常在奶粉广告里听到的DHA、ARA（AA），就属于不饱和脂肪酸。但它可不是奶粉中特有的，它本来就是母乳的天然成分。添加DHA、ARA，是为了缩小配方奶与母乳的差距而已。4.补充必需氨基酸添加适当的必需氨基酸。如牛磺酸，是人体必需氨基酸，对胎儿、婴儿神经系统的发育有重要作用。5.调控微量元素牛奶的矿物质含量高，会给婴儿的肾脏增加负荷，所以配方奶会脱去一部分钙、磷和钠盐，添加铁、锌、硒等微量元素。6.加入维生素

维生素A、D、B9，β-胡萝卜素等。

哎，即使为了接近母乳做了这么多，配方奶还是缺乏各种免疫活性物质和酶，可也比鲜牛奶靠谱多了。

以牛奶为基础改造出来的配方奶，能满足大部分孩子的需求，可还是有一部分孩子喝不了这种奶，比如乳糖不耐受、牛奶蛋白不耐受、乳糖过敏、大豆蛋白过敏的婴儿以及早产儿。针对这些特殊人群，也有相应的配方奶。

1.早产儿也有专用的配方奶早产儿消化吸收功能差，但需要的热量较多，还需要特殊营养素。早产儿配方奶比起普通配方奶，含有更多的蛋白质、矿物质、维生素，还会添加中链三酰甘油。2.大豆配方奶大豆配方奶不含乳糖，适用于乳糖不耐受、牛奶蛋白不耐受、半乳糖血症的婴儿。3.深度水解蛋白配方奶

蛋白质深度水解后，可以变成致敏性更低的小分子。牛奶蛋白过敏程度轻的宝宝，喝适度水解蛋白配方奶就可以了；针对牛奶蛋白过敏程度较重、大豆蛋白过敏的婴儿，可以吃深度水解蛋白配方奶。

看到这儿，小特工and老探员有没有突发奇想：既然深度水解蛋白好吸收，那普通婴儿吃了这种配方奶，营养吸收得不就更好了吗？

这倒不是！深度水解酪蛋白时，会产生苦味物质。苦味物质让奶粉的口感变差，宝宝不爱喝，可能难以保证摄入充足的营养物质。

阿尔法逛超市偶尔逛到奶粉专区，真的会被包装上标着的一段、二段、三段唬得一头雾水——光是一段奶，就有0~3个月、0~6个月、0~12个月的分法。

其实，最主流、最正统的分段方法是这样的：

一段：指

0~6个月的婴儿，这时奶粉中的营养配比是最接近母乳的，而且脂肪含量较高；二段：指6~12个月的较大婴儿，这时宝宝对脂肪的需求量减少，还能添加辅食，通过辅食补充必需脂肪酸和维生素；三段：指12~36个月的幼儿，随着辅食比例的上升，需要进一步调整必需脂肪酸、亚油酸等脂肪的比例，还会添加牛磺酸、铁等矿物质及多种维生素，以保证宝宝获得充足且均衡的营养。如果小特工和老探员没被阶段奶唬住，那些花花绿绿、让人眼花缭乱的外包装也能使有选择恐惧症的人举双手投降。

一般来说，同一品牌、同一品名的奶粉，只是包装不同的话，配料和营养成分都应该是一致的。值得注意的是：盒装、袋装奶粉便宜，可是密封不严、容易受潮，开封后应在

2周内吃完；罐装的奶粉则比较贵，但是密封条件好，开封超过4周最好丢弃。

夏天潮湿、温度高，会加速奶粉变质，可能撑不到4周。出现下面3种情况的奶粉，可能已经变质，应该丢弃啦，千万不要舍不得啊：

结块、发粘、发硬

正常奶粉，应该是松散柔软的；已经开始受潮的奶粉开始结块，如果还没有变色、变味，还可食用；受潮严重甚至变质的奶粉会发粘、发硬，能感受到明显的粉团，这样的奶粉就别给宝宝吃了。

有不正常的酸味

正常的奶粉带着清淡的乳香气；如果奶粉有不正常的酸味、霉味，说明它已经变质。

难溶解、出现分层

冲出来的奶有很多絮片，而且难以溶解，或者静置5分钟后出现明显分层，说明奶粉变质了。

一到孩子的选题上，阿尔法就有点收不住话头了。毕竟孩子可是祖国的未来。这篇推送信息量有点大，但没有废话，都是硬核知识。好不容易这么唠叨一次，不给身边的宝爸、宝妈、宝叔叔、宝阿姨、宝爷爷、宝奶奶分享一下合适mua？Ok，今天就硬核到这里。感谢你们对阿尔法的支持。

用实力让情怀落地。如果有一天，你发现我在平庸面前低了头，请向我开炮。