[科普中国]-柑橘渣

柑橘渣是以柑橘类水果（包括酸橙、葡萄柚和甜橙）为原料生产果汁、罐头时所剩余的果浆、果核、果皮及淘汰的次品果、次品罐头等干燥后加以粉碎所获得的产品。

分布与产量柑橘渣以柑橘主要产区为量最多，如湖南、湖北、浙江、安徽、河南等地区，目前我国柑橘产量大约有1200万T，全国柑橘废弃物总量约280万T。我国柑橘产量占世界的25%，是世界上第一大柑橘生产国，而柑橘深加工后的副产物尚未得到充分利用。据国家统计局官网数据显示，我国2014年柑橘种植面积为25 210平方千米，产量为3 492.66万t,大约40%用于深加工，而深加工过程中大约产生大约50%的废渣。

制造方法柑橘是我国乃至世界的主要水果，其产生的果渣数量相当巨大。

1>果渣粉的加工工艺：

新鲜下脚料-----粗粉碎------烘干------粉碎------成品。

2>饼粕和皮渣粉的加工工艺：

新鲜下脚料----分离----字实----干燥-----压榨-----饼粕。

成分含量1>一般成分 柑橘渣中一般成分含量为：干物质90.00%.，其中粗蛋白6.7%，粗脂肪3.7%，粗纤维12.7%，无氮浸出物60.3%,,粗灰分6.6%，钙1.84%，磷0.12%。

柑橘渣对反刍动物的消化能为13.79MJ/KG，对猪的消化能为13.78MJ/KG，对鸡的代谢能为6.27MJ/KG。

柑橘渣中粗蛋白含量为6.7%，其氨基酸组成也不太丰富，其中，精氨酸0.27%，赖氨酸0.22%，蛋氨酸0.10%，胱氨酸0.12%，色氨酸0.07%。

柑橘渣矿物质元素：铁为378.0mg/kg，铜6.0mg/kg,锰为7.0mg/kg，锌为15.0mg/kg.

质量指标1>颜色 呈淡黄色或褐色。

2>味道 有淡柑橘味，品尝稍有苦味。

3>细度 90%可通过10目标准筛，100%可通过8目标准筛。

4>质地 呈粒状或粉状。1

综合利用柑橘的皮、脉络和核都含有丰富的粗蛋白、粗脂肪和纤维素。Rossi报道，柑橘渣含有大量的可消化粗纤维，为肉牛生长提供大量的能量，降低酸中毒和胀气发生的概率。

柑橘渣饲料柑橘渣饲料营养丰富，既可作为饲料添加剂饲喂单胃动物，又可作为精饲料饲喂复胃动物。通常柑橘渣饲料可分成鲜饲料、干饲料、发酵饲料3种。但鲜饲料供给有明显的季节性和地域性，不能作为利用的主要途径,故实际生产中以后两种为主。

柑橘渣干粉柑橘渣干粉生产可采用自然有晾晒和机械制作两种方法。

前者系采用“有日则晒，无日则贮”的生产管理模式，在天气晴朗时将柑橘鲜渣晾晒至含水量约10%后粉碎成粉状物即可。该法简单易行，设备投资少,但规模有限，且产品质量不稳定，不利于大面积推广应用。后者将柑橘鲜渣切碎成约0.6cm的颗粒，加入其重量0.2%~0.5%的石灰粉，混合反应至颜色变成淡灰色时，或经压榨、回添浓缩糖浆，或不经压榨,干燥至含水量低于10%时冷却、粉碎。该法工艺复杂,需大量投资，但产品质量高，有利于规模化生产。另外,柑橘渣制粉过程中使用有机溶剂对其适当脱油、脱色，可改善产品适口性及外观。董绍华等(1997)研究表明，干橘皮浸泡复水后，用1%浓度的食盐水煮沸20~25min,再冷水漂洗2h,经干燥、粉碎、过筛,在40C下用配比为1:1(V/V)的石油醚与乙醇的混合溶剂与之以15:1的配比混合处理30min,回收有机溶剂，可获得无苦味、淡黄色的橘皮粉。

经某些特定微生物发酵后制成的干饲料。通常只要菌种选择适当及发酵方法适宜，柑橘渣的营养价值将有很大改观。柑橘渣发醇饲料营养高而全，与未发酵的干粉相比，粗蛋白质提高50%,氨基酸提高55%，粗脂肪提高24%维生素提高10%~60%，粗纤维下降17%,说明发酵能弥补干粉蛋白质、氨基酸的不足，并增加维生素含量，使其营养达到较高水平。用以饲喂奶牛，可代替40%~45%的玉米粉，且奶牛毛皮光亮，抗病力增强。2

柑橘皮兽药柑橘皮又称陈皮,味辛苦、性温，是传统的中药之一，具有理气健脾、燥湿化痰等多种功效，常用于胸朊胀满食少泻吐、咳嗽痰多等症状。目前研究较深入的是以柑橘皮提取物防治螨病。

果胶果胶是一种以半乳糖醛酸为主的复合多糖物质，因良好的凝胶特性而在食品、制药、纺织等行业内广泛应用。柑橘渣富含果胶，是制取果胶的理想原料。果胶产品有果胶液和果胶粉两种,而后者多由前者喷雾千燥或酒精沉淀而来。近年来,国内利用柑橘皮生产果胶的工艺技术已成熟，但规模化生产少见，主要原因是投资大，产品获得率低，且质量有待提高。

皮精油柑橘皮精油是有机溶性香精油，可提取率为果重的3%o左右。根据制法不同，可分成冷磨油、冷榨油和蒸馏油3种。冷磨油是以机械方法破坏细胞，用喷淋水冲洗出粗油，再通过离心法分离制得，因不经化学或热处理，故油质最好;冷榨油系先用石灰水浸泡、硬化果皮，再按冷磨油制法制得，因受石灰水硬化影响，油质稍次;蒸馏油是把果皮粉碎后,或把冷磨或冷榨油制取时排出的油渣废水进行蒸馏取得，因加热破坏了醛类和脂类物质而油质较差。2

膳食纤维膳食纤维(Dietaryfbre,DF)指不被人体消化吸收的以多糖类为主体的高分子物质的总称，具有一系列的保健功能，如预防和治疗高血压、高血脂、肥胖病、糖尿病、癌症等疾病。WHO规定人体摄人膳食纤维的量为16~24g/人"d，而大多数人远达不到这个标准。因此，开发富含膳食纤维的原料势在必行。研究表明，柑橘皮提取果胶后的残渣可生产食用纤维素粉，工艺简单，成本低，有望成为一种生产DE的行之有效的方法。2

使用问题及改良柑橘渣作为一种重要的非常规饲料原料，其具有来源广、成本低等优点。但是鲜柑橘渣水分含量较多，因此在其保存上容易腐败变质;其苦味重，适口性较差。通过压榨会损失大量营养成分，通常用青贮来改善其适口性和延长其保存时间。

通过青贮能提高鲜柑橘渣的营养价值，改善其适口性，解决其难贮存的弊端。姚焰础等研究柑橘渣青贮过程中营养物质和苦味物质的动态变化规律，发现随着青贮时间的延续，青贮柑橘渣的粗蛋白质和粗脂肪含量逐渐上升，真蛋白、无氮浸出物、柚皮苷和柠檬苦素含量逐渐下降，干物质、粗纤维、中性洗涤纤维、酸性洗涤纤维、粗灰分和总磷含量无明显变化。3

本词条内容贡献者为:

张磊 - 副教授 - 重庆师范大学