[科普中国]-苦杏仁球蛋白

苦杏仁球蛋白是具有高度水溶性的球蛋白，其中包含有杏仁过敏人血清IgE识别的主要反应多肽，是杏仁的主要过敏原。

杏仁属部有科李属植物或是山杏的种子，富含多种营养成分，所以常被用作食品配料，也因此增加了杏仁过敏人群接触的可能性。

概念苦杏仁球蛋白是在中国境内如江苏，山东、甘肃、 陕西、内蒙古等地广为分布的蔷薇科樱桃属植物杏、变种山杏和俗称扁桃的成熟种子中提取的一种球 状蛋白质。

苦杏仁球蛋白是具有高度水溶性的球蛋白，称为amandin或AMP。苦杏仁球蛋白占杏仁种子可溶性蛋白的65%，其中包含有杏仁过敏人血清IgE识别的主要反应多肽，是杏仁的主要过敏原，SDS-PAGE分析得出苦杏仁球蛋白不足单一的多肽链，而是由两组分子质量在38~41kD和20-22kD范围内的多肽链组成。1

本词条内容贡献者为:

张磊 - 副教授 - 重庆师范大学