[科普中国]-糖精钠二水

糖精钠二水，Saccharin sodium dihydrate，分子量241.20，用作甜味剂。相同浓度时甜度是蔗糖的500倍。糖精钠与酸复配使用有爽快的甜味，适合用作清凉饮料的甜味剂；与其他甜味剂复配可调出接近蔗糖的甜味。

编号系统CAS号：6155-57-3

EINECS号：204-886-1

物性数据1.性状：无色结晶或稍带白色的结晶性粉末，无臭或微有香气，味浓甜带苦，再空气中缓慢风化，失去约一半结晶水而成为白色粉末。甜度为蔗糖的200~500倍，一般为300倍，甜味阈值约为0.00048%。

2.熔点（ºC）：226～231

3.溶解性：易溶于水，略溶于乙醇，水溶性呈微碱性。其在水溶液中的热稳定性优于糖精，于100℃加热2h无变化。水溶液长时间放置，甜味慢慢降低。1

毒理学数据毒性： LD50（小鼠，经口）17.5g/kg（bw）。ADI 0~5mg/kg（bw）（FAO / WHO，1994）。

计算化学数据1.疏水参数计算参考值（XlogP）:无

2.氢键供体数量:2

3.氢键受体数量:6

4.可旋转化学键数量:0

5.互变异构体数量:无

6.拓扑分子极性表面积62.6

7.重原子数量:15

8.表面电荷:0

9.复杂度:308

10.同位素原子数量:0

11.确定原子立构中心数量:0

12.不确定原子立构中心数量:0

13.确定化学键立构中心数量:0

14.不确定化学键立构中心数量:0

15.共价键单元数量:41

合成方法1.由苯酐经胺化、降解、酯化、重氮化、置换、氯化、环合、酸析、中和等而得。

2.用甲苯与氯磺酸反应，经氨化、氧化和加热环化得糖精，再与NaOH反应得糖精钠

用途用作甜味剂。相同浓度时甜度是蔗糖的500倍。糖精钠与酸复配使用有爽快的甜味，适合用作清凉饮料的甜
味剂；与其他甜味剂复配可调出接近蔗糖的甜味。用于话梅和陈皮，最大使用量5.0g/kg；在瓜子中最大使用量1.2g/kg；在饮料、配制酒、雪糕、冰淇淋、冰棍、酱菜类、复合调料、蜜饯、糕点、饼干和面包中最大使用量0.15g/kg，浓缩果汁按浓缩倍数的80%加入。糖精钠不产生热量，适合用作糖尿病、心脏病、肥胖病人的甜味剂，还可用于低热量食品生产。1

安全信息危险标识：R22

本词条内容贡献者为:

刘玉峰 - 副教授 - 辽宁大学